החיים הטובים – גרנולה עטורת 3 כוכבים, עם או בלי גלוטן

הגרנולה של מסעדת Eleven Madison Park

הגרנולה של מסעדת Eleven Madison Park

על אהבתי לגרנולה אני מכריזה בראש חוצות. יעידו על כך שני המתכונים שפירסמתי פה בעבר – "גרנולה אהובתי" ו "הכל כלול – קעריות גרנולה אישיות במילוי יוגורט ופירות".
יש שיגידו: "מה כבר אפשר לחדש בגרנולה", ואני אענה מיד: "אפשר גם אפשר, ולא רק לחדש אלא גם להפתיע ולשמח. במיוחד כשמדובר בגרנולה שהומצאה ומוגשת במסעדה המכוכבת בלא פחות משלושה כוכבי מישליין".
מעשה שהיה כך היה:
חבר שחזר משהות ממושכת בניו יורק, יקיר הבלוג (בקריאה ובשיתוף, לא בהכנה), הפציר בי להכין לו גרנולה שטעם במסעדת Eleven Madison Park, מסעדה שזכתה לדירוג המכובד ביותר בסולם מישליין – 3 כוכבים.
בתום הארוחה, מקבל כל סועד צנצנת קטנה עם גרנולה, לארוחת הבוקר של הבוקר למחרת, רק בשביל להאריך את העונג מהמסעדה עוד קצת. רעיון מהמם ומקסים בעייני, לצייד את הסועדים במתנה ביציאה.
גרנולה? 3 כוכבים? ואני כבר חשבתי שהצלחתי לפצח את סוד הקיום של גרנולה מזמן, לאורך השנים בהן אני מכינה ומשכללת את המתכון.
ובכן, זה אתגר שחייבים להיעתר לו. קיבלתי את המתכון, שהתפרסם בניו-יורק טיימס והבטחתי לו שבפעם הבאה שיגיע אכין לו, אחרי שאצטייד בכל המרכיבים הייחודיים.
מה אומר ומה אגיד? אכן יצירת מופת קולינרית. מרגישים שהמתכון תוכנן בקפידה על ידי אומן שמבין בשילוב מושלם של טעמים ומרקמים.
מדובר בגרנולה עדינה ביותר, עם מספר מרכיבים מאד מצומצם – שיבולת שועל, קוקוס ("שלנו", כלומר שבבי קוקוס זעירים, מיובשים ולא ממותקים, בניגוד לקוקוס ה"אמריקאי" הסטנדרטי, כלומר סרטי קוקוס ממותק ולח. את "שלנו" קונים שם בחנויות מתמחות, ומשתמשים בו רק קונדיטורים), פיסטוקים קלופים לא קלויים, גרעיני דלעת ודובדבנים מיובשים. ה"רוטב" מורכב מסוכר (המון סוכר, הגרנולה מתוקה להחריד, אבל מסתבר שזה סוד הקסם שלה. ניסיתי באחת הפעמים להפחית את כמות הסוכר, וכל קיסמה של הגרנולה נמוג באחת. היא עדיין טעימה אבל רחוקה אלפי מונים מטעמה עפ"י המתכון המקורי), סירופ מייפל, שמן זית עדין (כן, מסתבר שהיא גם בריאה אם נתעלם לרגע מכמויות הסוכר) ומלח, המון מלח. במתכון המקורי רשום כף מלח, אני לא העזתי להוסיף כף מלח, הסתפקתי בכפית אחת, שעל פניו נראית הרבה אבל זה גבול מליחות נפלא ומדוייק לטעמי. מדובר בגרנולה לא זולה, הפיסטוקים, הדובדבנים והמייפל רחוקים מלהיות מוצרי יסוד בסיסיים, אבל המחיר שווה את התוצאה.
רק כדי לסבר את האוזן, ארוחת טעימות במסעדה עולה "רק" 225$ לסועד. אז מה הם כמה עשרות שקלים למעדן שיגרום לכם להרגיש כמו במסעדת 3 כוכבי מישליין בניו-יורק?

כל הסיפור קרה ממש בסמיכות מפתיעה להכרזה של מנטקה על חומר הגלם החודשי לחודש מאי – שיבולת שועל. מייד ידעתי מה יהיה המתכון שלי הפעם.

גרנולה ללא גלוטן

גרנולה ללא גלוטן

גירסה ללא גלוטן

ולגבי חברי מאותגרי הגלוטן, חשבתם שאשאיר אתכם רעבים החודש? ככה אתם מכירים אותי?
תחילה אסביר מה הבעייתיות בשיבולת שועל לחולי צליאק ורגישים לגלוטן. ראשית, מרבית שדות שיבולת השועל נמצאים בצמידות לשדות חיטה וישנה סכנה שגרגירי חיטה יתערבבו בשיבולת השועל ויזהמו אותה בגלוטן. מסיבה זו, התחילו לגדל שדות של שיבולת שועל שאינם סמוכים לשדות חיטה, וזוהי שיבולת שועל ללא גלוטן. קשה מאד להשיג אותה בארץ והיא מאד יקרה. אנחנו הזמנו לאחרונה מאתר אמריקאי שנקרא Vita Cost.
בעייה נוספת עם שיבולת השועל לרגישים לגלוטן היא שהיא מכילה חלבון הדומה לגלוטן שבחיטה וחלק מחולי הצליאק רגישים גם אליו. כל מקרה לגופו ומומלץ לכל אחד ואחת להתייעץ עם הרופא שלו/ה לגבי צריכת שיבולת שועל.

עבורכם, שיניתי מעט את המתכון (מקווה שהשף המכובד של המסעדה לא יגלה ויחטוף עלי קריזה). המרתי את שיבולת השועל בפצפוצי אורז ללא גלוטן ויצא טעים כמו המקור. אני בעצמי לא מאמינה כמה שזה טעים, גם אחרי שחיסלתי צנצנת שלמה.

ומשפט אחרון לפני שניגשים לעבודה, המון נאמר ונכתב על הסגולות המבריאותיות המופלאות של שיבולת שועל. אם זה מעניין אתכם, בסוף הפוסט צירפתי כתבה מ-ynet שמפרטת הכל.

קשה להאמין עד כמה ההכנה פשוטה, הכלים הדרושים – קערה, סיר קטן, תבנית, כוס מדידה (רצוי כזו שמסומנות בה גם כמויות של 1/2 ו- 1/3 כוס), וכף. מתחילים…

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

גרנולה אהובתי

20131017_170548

היום אני שמחה לשתף אתכם באחד ממתכוני הדגל של משפחתנו. המתכון הזה "רץ" במשפחה 20 שנה לפחות, בוורסיות כאלו ואחרות, כך שאין לי מושג מהיכן הוא התגלגל לידינו ומי הגה אותו, יש הטוענים שהמתכון הבסיסי הופיע באחד מספרי הבישול הבריאותי, אחרים אומרים שבאחד המדורים של אודטה, בתחילת דרכה בידיעות אחרונות. מכיוון שזה המצב, ותמיד חשוב לי לציין  כיצד התגלגל לידי המתכון, או מהיכן קיבלתי השראה, אני מרשה לעצמי להשליך מעולם השירה על הגרנולה שלי ולומר: "מקור המתכון – עממי".

כמה מילים על היתרונות בהכנת גרנולה ביתית על פני רכישת גרנולה מוכנה:

בהכנה ביתית אתם בשליטה מלאה הן על איכות חומרי הגלם והן על טריותם, 2 האלמנטים החשובים ביותר לקבלת גרנולה משובחת. אתם גם שולטים על הטעמים והתוספות, ובכך מכינים למעשה גרנולה ה"תפורה" בדיוק על פי מידותיכם או מידת יקיריכם. ולבסוף, לא פחות חשוב, אין פה שמץ חומרים משמרים, כימיכלים, מייצבים, מייפים, E-ים למיניהם ועוד רעות חולות. הכל על טהרת מה שאתם קובעים ורוצים שייכנס לפיכם.

אופן ההכנה הוא פשוט ביותר, המתכון יחסית "גמיש" כך שכל אחד יכול לשחק עם מרבית הכמויות כרצונו. היחסים היחידים שמומלץ להקפיד עליהם הם שיבולת שועל – שמן. על כל 1/2 ק"ג שיבולת שועל חצי כוס שמן.

הסוד העיקרי בגרנולה הזו הוא הערבוב והקלייה המדוייקת, הקפידו עליהם ולא תצטערו.

להמשיך לקרוא