ובא לציון גואל – ערן שוורצברד בשת"פ עם ענבי ציון

השף ואנוכי

השף ואנוכי

השבוע הוזמנתי להשתתף בהדגמה שיווקית ב"אסטלה" בית הספר לקונדיטוריה.
קונדיטור העל ערן שוורצברד נשכר על ידי חברת ענבי ציון (חברת בת של תנובה), לפתח מתכונים תוך שימוש במוצרי החברה.
ענבי ציון החלה לייבא לאחרונה את מוצרי הקונדיטוריה המובחרים של חברת IRCA האיטלקית, בנוסף למוצרים אותם היא מייצרת בארץ.
גילוי נאות – לא הכרתי את חברת ענבי ציון ולא את חברת IRCA, עד לביקורי בתערוכת ISRAFOOD 2015, עליו כתבתי כאן. במהלך התערוכה נרשמתי, וכנראה כתוצאה מרישום זה, קיבלתי את ההזמנה.
את ערן שוורצברד, לעומת זאת, אני מכירה גם מכירה. כשנפגשנו השבוע סיפרתי לו שאני עוקבת אחרי הקריירה שלו בעולם הקונדיטוריה כבר בערך 25 שנים. בדיוק נזכרתי היכן לראשונה קראתי עליו – בזמנו התפרסמה כתבה עליו ועל אחיו בעיתון "העיר" ז"ל. מאז זרמו המון גאלונים של קרם פטיסייר ושוקולד מומס, ומבחינתי ערן הוא סמל ומופת לקונדיטוריה הישראלית – יצירתיות, דיוק, ידע אינסופי והכרה של כל הטכנולוגיות החדשות, ומעל הכל – שלווה, רוגע ונועם הליכות. אם ערן שם, אני בפנים, אין חשש שימכרו לי לוקשים.

לצערי אני (עדיין) לא אשת בשורות בכל מה שקשור לגלוטן (או אי המצאותו של גלוטן) במוצרים. במפעל עצמו של ענבי ציון יש גלוטן ולגבי המוצרים של IRCA – ביקשתי ויבדקו את הנושא עבורי.
במידה ותיהיינה לי בשורות בעניין אעדכן את הפוסט ואפרסם את העדכון בפורומים הרלוונטיים!

אז מה ערן הדגים לנו?

להמשיך לקרוא

Riz Au Lait – מעדן אורז בחלב, מעולה!

מעדן אורז בחלב

מעדן אורז בחלב

על פי ויקיפדיה, אורז הוא צמח המשמש מאכל עיקרי עבור יותר ממחצית העולם, (טוב נו, רק סין והודו זה כבר 35%).
האורז פנים רבות לו, הוא משמש כמאכל לעניים, אך מככב גם במסעדות הפאר ברחבי הגלובוס, הוא מוגש צח ולבן כשלג, או בצבעים עזים בתבשילי קארי ובמנות מוקפצות למיניהן, אבל במרבית המקרים הוא מזוהה כפחמימה נילווית במנה העיקרית בארוחה.
לכן, הופתעתי מאד לגלות שחומר הגלם לאתגר החודשי של מנטקה – "כחומר ביד הבלוגר", הוא אורז. והרי מנטקה הוא פורטל הקונדיטוריה הישראלי…

מיד נזכרתי במנה מצויינת, וחשבתי שזו הזדמנות נפלאה לחלוק איתכם מתכון שלמדתי להכין אצל אחד מגדולי הדור של הקונדיטורים, כריסטוף אדם. אדם העביר סדנה בבית הספר בישולים לפני כשנה וחצי, ונפלה בחלקי זכות גדולה להשתתף בה.
אחת המנות שהוכנו בסדנה, נחבאה קצת אל הכלים נוכח עוגות הראווה והאקלרים המפתים שנוצרו שם, נקראת Riz Au Lait, ובעברית אורז בחלב. ולא, אל תתנו לשם להטעות אתכם, המנה רחוקה שנות אור בטעמה ובמרקמה מדייסות האורז (שלא לומר דייסות החנק שנתקעו בגרון וסירבו להחליק מטה) של הסבתות הפולניות שלנו.
מדובר במעין ריזוטו מתוק ומעודן שמאזן בתוכו טעמי וניל ושמנת, מעוטר בנקודות של קרמל חמאה במליחות עדינה – בקיצור מעדן צרפתי אלגנטי, טעים עם מנעד טעמים ומרקמים שפשוט משמח את החך. אוכל מנחם עם שיק צרפתי.

את המתכון שיניתי ממש בקטנה, על מנת להתאים אותו לבישול הביתי, והתוצאה פשוט מופלאה. להמשיך לקרוא