השילוש הקדוש – טארטלט אגסים ביין אדום עם או בלי גלוטן

 

טארטלט אגסים ביין אדום

טארטלט אגסים ביין אדום

חגי תשרי כבר מעבר לפינה, מה מעבר לפינה, בתכל'ס הם כבר כאן. הרשת מלאה בהצעות למתנות, מתכונים וטיפים לקישוט השולחן, שלא לדבר על רשימות יינות מומלצים לשולחן החג ועוד ועוד.

בפוסט הזה אלמד אתכם להכין טארטלט או טארט, (תלוי בגודל העוגה – טארטלט זה לעוגה הקטנה, טארט לגדולה) של אגסים ביין עם קרם שקדים אפוי, שאין מתאים ממנו לשולחן החג. ראשית זה קינוח יחסית קליל אחרי ארוחה יחסית כבדה, שנית ניתן להגישו חמים בתוספת גלידת וניל ובכך לשדרגו אף יותר.
מלבד זאת, הוא מכיל יין – אחד מסמלי החג, הוא יפיפה ועשיר במרקמים וניחוחת. האגסים שבו מסמלים את הסתיו הממשמש ובא.
באופן לא מפתיע, גם במנטקה חוגגים החודש את סוף הקיץ, עם ענבים על נגזרותיהם השונות, כך שגם את הפינה הזו סגרתי….

זה הטארט הראשון שלמדתי להכין בימי חיי. גרתי אז בניו יורק והשתתפתי בקורס קונדיטוריה בסיסי לחובבים. הטארט הזה הוא קלאסיקה צרפתית שמשלבת בתוכה מגוון טכניקות. זו לא עוגה של לזרוק הכל למיקסר ולאפות, זה מאפה שמצריך הכנה מוקדמת של כל אחד ממרכיביו בנפרד, ואז, הרכבה ואפייה. התוצאה שווה את ההשקעה באופן חד משמעי. כמה ביסים מהמאפה הזה, ואתם בפריז, משוטטים על גדות הסיין….

מדובר בקלתית בצק פריך מתוק עשיר בחמאה (במקרה הספציפי הזה ללא גלוטן, עם קמח תמי כתום), ממולאת בקרם שקדים אפוי שבתוכו שובצו אגסים שבושלו ביין מתובל. על מנת להעצים את אפקט הענבים במאפה הוספתי לקרם השקדים ארמניאק, עליו הרחבתי בפוסט הזה.

להמשיך לקרוא

ה"נמסות" – עוגיות לימון הורסות (עם או בלי גלוטן)

נמסות לימון

נמסות לימון

לרגע הזה חיכיתי מזמן, לרגע בו חומר הגלם החודשי שיוכרז על ידי מנטקה בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" יהיה לימון.

ובכן, זה קרה החודש ויחד עם השמחה הגיעה גם ההתלבטות – מה מכינים לפוסט הלימונים? המבחר פשוט אינסופי, וכל מתכוני הלימון שלי אהובים עלי במידה שווה. כל זה עוד לפני שחשבתי על המתכונים שנמצאים ברשימת ההמתנה ואני חייבת לנסות… אני מתה על לימון. גם על הארומה המשגעת הנחבאת בקליפה צהובה הדקיקה, גם על החמיצות הבועטת של המיץ וכמובן על המראה הנפלא של הפרי השלם והפרוס. זהו פרי שמתאים כמעט לכל דבר – הוא נהדר בקינוחים, במנות מלוחות מבושלות ואפויות, בסלטים ובמנות קרות וכמובן שהוא כוכב גם בכל סוגי המשקאות: חמים, קלים ואלכהוליים .

לאחר התלבטות קשה החלטתי לכתוב על עוגיות הלימון הנפלאות ביותר ביקום, בשתי גירסאות עם ובלי גלוטן. אלה עוגיות של מרתה סטיוארט, שהולכות איתי כברת דרך ארוכה. מרקמן מושלם, הן פשוט נמסות על הלשון בבואן במגע עם הרוק ומכאן שמן: הנמסות. הן פריכות במידה, מתוקות במידה, חמצמצות במידה, חמאתיות במידה (מידה גדולה, וזה בדיוק מה שנדרש מעוגיות מהזן הזה) ומפיצות ניחוח לימוני משכר. הן קלות מאד להכנה, והיתרון הגדול בהכנתן – ניתן להכין כמות כפולה או משולשת מהן, לגלגל לגלילים מושלמים (הפטנט יפורט בהמשך), להקפיא ולשמור לעת צרה. בכל רגע נתון, בתוך חצי שעה, יש לכם עוגיות טריות חמימות ונמסות שזה עתה יצאו מהתנור.

ביצעתי מספר שינויים מינוריים במתכון המקורי שהוא בעצם לעוגיות ליים. ראשית, החלפתי את הליים בלימון שהרבה יותר זמין במקומותינו. אם אתם משיגים ליים, תכינו את העוגיות איתו, זה יוצא טעים בטירוף (לאוהבי הליים).
כמו כן שיניתי קצת את יחסי הקמח/קורנפלור (שהוא אחד הגורמים העיקריים לפריכות והנמסות  של העוגיות), החלפתי את אבקת הסוכר בסוכר דק דק, אותו אני טוחנת עד דק עם קליפת הלימון המגוררת. עוצמת ניחוח הלימון שמופץ מהתערובת הזו לא תיאמן.

לגירסה ללא גלוטן: פשוט ממירים את הקמח הרגיל, בקמח תמי (זה בקופסא הכתומה). התוצאה יוצאת בדיוק כמו המקור.

להמשיך לקרוא