שלושה בכוס אחת – ג׳לה תפוחים, פנקוטה וקרם ליים

ג׳לה תפוחים, פנקוטה וקרם ליים

ג׳לה תפוחים, פנקוטה וקרם ליים

מזה זמן אני מחפשת הזדמנות ליישם את אחד המתכונים המסקרנים ביותר, מבחינתי לפחות, שהדגים גיום מביו בכיתת האומן שלו בדנון – בית הספר למקצועות הקולינריה בנמל תל אביב.
כבר זמן רב אני עוקבת אחד יצירותיו של מביו, ותמיד תהיתי איך הוא מכין את הדיסקית השקופה עם קוביות התפוחים המושלמות בתוכה.
עכשיו, כשאני יודעת את הסוד, החלטתי לעשות טוויסט קטן בעלילה – לא רק להכניס אותו לכוס, להפוך אותו מעוד אלמנט מיני רבים בעוגה ל״מסמר הקינוח״ ולשדך אותו לפנקוטה של מרתה סטיוארט ולקרם ליים של ז׳אק ז׳נה, אלא גם להעמיד אותו בזוית אלכסונית ולהעניק לו את אפקט העוד יותר וואו ממה שהורגל אליו עד כה.

את הקינוח הזה הכנתי לארוחת החג, ו״על הדרך״ הוא הסתדר לי מעולה עם אתגר החודש של ״כחומר ביד הבלוגר״ של מנטקה, שעוסק החודש, איך לא, בתפוחים…

בלי הרבה דיבורים מיותרים, אפשר לגשת לעבודה – יש לנו 3 מתכונים שונים להכין, עם פרקי זמן להתקררות והתגבשות בין לבין. הכמות מספיקה ל 8-10 כוסות קטנות, תלוי בגודל הכוס שתבחרו.

להמשיך לקרוא

גבינה לי חביבה – מלית גבינה קרה משובחת

קינוח גבינה לימון ופטל

קינוח גבינה לימון ופטל

שבועות בפתח ואני רוצה לתת לכם מתכון "אוניברסלי" למלית גבינה קרה שיכולה להתאים לאין ספור קינוחי גבינה, לשבועות ובכלל.
המלית קלה מאד להכנה (האלמנט הכי מסובך בה הוא הקצפה של שמנת מתוקה), וטעימה בצורה יוצאת דופן.
המלית לא מכילה אבקת פודינג וניל (שנחשב בעיני ל"אבקת המרק" של הקינוחים), או כל מסמיך מלאכותי אחר, לעומת זאת היא מכילה גבינה לבנה, גבינת מסקרפונה וקצפת קלילה.
ובקיצור – גם הקוראים הכי פחות בשלנים מביניכם חייבים לנסות להכינה בבית.

הדבר היחיד שחשוב לזכור לפני הכנת המלית – לסנן היטב את הגבינה הלבנה במקרר, במסננת מרופדת בנייר סופג, כמה שעות לפחות, רצוי "לילה" .

להמשיך לקרוא

הומאג' לארטיק בננה שוקולד

ארטיק בננה-שוקולד, קלאסיקה עדכנית

ארטיק בננה-שוקולד, קלאסיקה עדכנית

בננה – הפרי הכי ישראלי שיש, היא מלווה את כולנו מינקות, היא פצצת אנרגיה, עשירה בהמון דברים טובים, קלה לנשיאה, אהובה על ספורטאים ומה לא.
אם יש מי מבין קוראיי שלא נתקל במשפט המפורס, שבד"כ נאמר על ידי סבתא/אמא/מטפלת "זה לא רקוב, זה דבש" – שיקום!

החודש חוגגים באתגר של מנטקה – "כחומר ביד הבלוגר" עם בננות. כשקיבלתי את האתגר, מייד חשבתי לעצמי שיש המון דברים לעשות עם בננה – לחם בננות (הרי הוא ה- Banana bread האמריקאי המפורסם), מאפינס בננה, עוגת בננות (הפתרון הישראלי המצוי להארכת חייהם המלאכותית של בננות שעבר זמנן ובטל קורבנן) ועוד כהנה וכהנה. אממה – כל הדברים הללו נורא בלאנליים ומשעממים, מה גם שצבעם אינו שובה את העין, וזאת בלשון המעטה. למרות כל היתרונות שמניתי קודם, יש לבננה חיסרון אחד בולט – ברגע שמקלפים אותה היא מתחילה להתחמצן ותוך דקות היא הופכת למשהו חום ודוחה.

מן הצד השני, קיים המלך הבלתי מעורער של ילדותנו בכלל, וילדותנו על חוף הים בפרט – מלך הארטיקים – ארטיק בננה שוקולד. טרם הימים של השלגונים המפונפנים העשויים גלידות שמנת עשירות, מלווים בשלל תוספות מלכותיות ומצופים בשוקולד איכותי ממקומות אקזוטיים לכאורה כמו מדגסקר וחוף השנהב, מלך בכיפה, לפחות מבחינתי הבננה שוקולד. ואל תשלו את עצמכם, בדיעבד, הוא היה עלוב למדי. אין כל קשר בינו לבין בננות. את טעמו הוא קיבל מתמציות טעם מלאכותיות, את צבעו (כנראה) מצבע מאכל, והוא צופה בציפוי צימקאו (שהמרחק בינו לבין שוקולד הוא כמרחק מזרח ממערב) ירוד למדי. אבל אין מה לעשות, גיבור ילדות הוא גיבור ילדות ולכן החלטתי לתת לו את הכבוד הראוי, לכבוד האתגר של מנטקה.

כדי להגיע לטעם והצבע המדוייקים והמלאכותיים להחריד, אין צורך ללכת רחוק, מספיק לגשת למקרר בסופרמרקט/מכולת הקרובים אל ביתכם. לכל יצרנית שוקו המכבדת את עצמה (קרי, תנובה ויוטבתה השייכת לשטראוס), יש משקה בננה. עכשיו נשאלת השאלה איך משדרגים את המשקה והופכים אותו למשהו שיוכל להקרא "ארטיק".

החלטתי להכין גנאש של שוקולד לבן ומשקה בננה, להקפיא אותו ולעטר אותו בשוקולד משובח.

הכנת גנאש מצריכה שימוש בשמנת, במקרה הזה מדובר במשקה חלב של 2%, אז הוספתי לו חמאה על פי המתכון הזה  של נייג'לה לוסון, שמצאתי ברשת. התוצאה הסופית היא של ארטיק שוקולד בננה משודרג לגמרי, אם כי העיסה לא מתקשה לחלוטין בהקפאה, ולכן יש לצקת אותה לכוס ולאכול אותה בכפית. בין הנסיונות שעשיתי, יצקתי את העיסה לתבניות סיליקון במטרה לחלץ "ארטיקים" בצורות מגניבות, אך הנסיון לא צלח בגלל המרקם הסופי.

להמשיך לקרוא