הגידו כן ל- Europain, חלק א'

קינוחים אישיים בתערוכה

קינוחים אישיים בתערוכה

הכל התחיל לפני למעלה משנה וחצי, כששמעתי לראשונה על סאלון השוקולד בפריז. ממש רציתי לבקר בסאלון של 2014 ואיכשהו, לא הסתייע.
החלטתי לנסות את מזלי ולהגיע לסאלון של 2015, וככל שבדקתי והעמקתי בנושא, התברר לי שהסאלון הוא בכלל לא הדבר האמיתי.
הדבר האמיתי הוא תערוכת Europain לעולם הקונדיטוריה והאפייה הנערכת אחת לשנתיים בחודש פברואר בפאתי פריז.

לא אלאה אתכם בפרטים על התחקירים, ההכנות, הקומבינות וההערכות בבית.
רק אסכם ואומר שאור ליום שישי, ה- 5.2.16 כבר ישבתי לי בניחותא בטיסת אל-על לפריז, בלווית אהוב ליבי. השארתי מאחור את ילדיי האהובים, בידיים הכי מסורות שיש, ונפרדתי בשמחה ממטלות האמהות והבית לכמה ימים של התמסרות מוחלטת לתחביב המתוק, המופלא, המרתק והטעים ביותר שיכולתי לבחור לעצמי – תחום הקונדיטוריה והאפייה.

בשל אילוצים כאלה ואחרים, לתערוכה הוקדשו 2 ימים מלאים, אשר אפשרו לי בהחלט להספיק לראות, להנות, להפגש ולהתרשם.
אם היה ברשותי יום נוסף הייתי יכולה למלא אותו ללא שום בעייה, בצפייה בתחרויות הרבות המתנהלות במקביל לאורך כל ימי התערוכה, בהשתתפות בהדגמות ובהרצאות המתקיימות לאורך כל היום בנושאים שונים ומגוונים וכמובן בשיטוטים נוספים בשטח התערוכה והעמקת ההיכרות שלי עם המוצרים והשירותים המוצגים בה.

מפאת הכמות העצומה של המידע והתמונות, חילקתי את הפוסט לשני חלקים, החלוקה הינה שרירותית לחלוטין, ושני החלקים מעניינים באותה מידה בדיוק.

שמחה לשתף אתכם בהתרשמות ובחוויה שלי.

להמשיך לקרוא

Riz Au Lait – מעדן אורז בחלב, מעולה!

מעדן אורז בחלב

מעדן אורז בחלב

על פי ויקיפדיה, אורז הוא צמח המשמש מאכל עיקרי עבור יותר ממחצית העולם, (טוב נו, רק סין והודו זה כבר 35%).
האורז פנים רבות לו, הוא משמש כמאכל לעניים, אך מככב גם במסעדות הפאר ברחבי הגלובוס, הוא מוגש צח ולבן כשלג, או בצבעים עזים בתבשילי קארי ובמנות מוקפצות למיניהן, אבל במרבית המקרים הוא מזוהה כפחמימה נילווית במנה העיקרית בארוחה.
לכן, הופתעתי מאד לגלות שחומר הגלם לאתגר החודשי של מנטקה – "כחומר ביד הבלוגר", הוא אורז. והרי מנטקה הוא פורטל הקונדיטוריה הישראלי…

מיד נזכרתי במנה מצויינת, וחשבתי שזו הזדמנות נפלאה לחלוק איתכם מתכון שלמדתי להכין אצל אחד מגדולי הדור של הקונדיטורים, כריסטוף אדם. אדם העביר סדנה בבית הספר בישולים לפני כשנה וחצי, ונפלה בחלקי זכות גדולה להשתתף בה.
אחת המנות שהוכנו בסדנה, נחבאה קצת אל הכלים נוכח עוגות הראווה והאקלרים המפתים שנוצרו שם, נקראת Riz Au Lait, ובעברית אורז בחלב. ולא, אל תתנו לשם להטעות אתכם, המנה רחוקה שנות אור בטעמה ובמרקמה מדייסות האורז (שלא לומר דייסות החנק שנתקעו בגרון וסירבו להחליק מטה) של הסבתות הפולניות שלנו.
מדובר במעין ריזוטו מתוק ומעודן שמאזן בתוכו טעמי וניל ושמנת, מעוטר בנקודות של קרמל חמאה במליחות עדינה – בקיצור מעדן צרפתי אלגנטי, טעים עם מנעד טעמים ומרקמים שפשוט משמח את החך. אוכל מנחם עם שיק צרפתי.

את המתכון שיניתי ממש בקטנה, על מנת להתאים אותו לבישול הביתי, והתוצאה פשוט מופלאה. להמשיך לקרוא

הבאבא סלק

קוגלהוף אישי

קוגלהוף אישי

בפעם הראשונה מאז הצטרפתי לאתגר "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה, התבאסתי מחומר הגלם החודשי – ירקות שורש. מה כבר אפשר לעשות עם ירקות שורש?
ואז נזכרתי בידידי הסלק. הצבע שלו הוא אחד הדברים המרתקים ביותר בבריאה, והוא גם בריא, אז החלטתי להתמקד בו.
במקביל, חשבתי על שתי עוגות שעדיין לא הכנתי ותמיד רציתי להתנסות בהכנתן: אחת היא הבאבא או רום הצרפתית (הלא היא הסברינה שלנו, שקודם נאפית, אח"כ מבושלת בסירופ מתוק, ולבסוף מתעטרת בקצפת  מתובלת).
השנייה – עוגת ה- red velvet, האמריקאית. זוהי עוגה שמקורה בעבדים של דרום ארצות הברית, ולה המון המון וורסיות. מה שכיף בעוגה הזו, שהיא בעצם עוגה בחושה בסיסית, הוא צבעה האדום העז שמושך את העין, במיוחד כאשר מכינים עוגה של שכבות שכבות עם קצפת לבנה ובוהקת ביניהן. הדבר היחיד שמנע ממני להכינה עד כה היתה הרתיעה שלי משימוש בצבעי מאכל מלאכותיים.
ובכן החלטתי לתפוס 3 ציפורים בסלק אחד ולהכין את הבאבא סלק.
אז מעז יצא מתוק, גם מתוק וגם עז צבע (כלומר מהבאסה, יצא סבבה בסוף).

למתכון של הבצק התבססתי על המתכון של קרין גורן לסברינה מהספר סודות מתוקים. את החלב החלפתי בסירופ סלק שנתן את הצבע ושימש גם כבסיס לסירופ שבו נטבלו העוגות לאחר האפייה.

להמשיך לקרוא

סערה בקערית קפה

קעריות קדאיף במילוי קרם קפה

קעריות קדאיף במילוי קרם קפה

ניחוח קפה עוצמתי, המוקצף עם שמנת קרמית ומתיקות של שוקולד לבן, משתלבים נפלא בפה עם פיצפוץ איטריות קדאיף שנאפו לכדי שלמות. מנה אלגנטית, יפהפיה, עדינה וטעימה מעין כמותה. לא תאמינו עד כמה היא פשוטה להכנה ואפילו יש גירסא לעצלנים במיוחד.

מנטקה, פורטל הקונדיטוריה הישראלי, עורך מזה זמן את פרוייקט "כחומר ביד הבלוגר",  בו מפרסמים חומר גלם חודשי לבלוגרים  אלה מצידם מכינים ממנו ככל העולה על רוחם, ומפרסמים את בלוגיהם ביום נתון.

 כבלוגרית טרייה, פניתי למנטקה והתקבלתי בזרועות פתוחות. מה רבה היתה שמחתי כשגיליתי ש"המרכיב הסודי" החודש הוא קפה. הטעם האהוב עליי בכל עולם הקונדיטוריה כולו.  בחרתי במנה הזו דוקא בגלל שהיא מרשימה וקלה במיוחד. יש לי בקנה עוד המון מתכונים מבוססי קפה שאני מבטיחה לפרסם לאט לאט.

קערית פילו במילוי קרם קפה

קערית פילו במילוי קרם קפה

להמשיך לקרוא