עוגת גבינה ותותים - קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים – קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים - קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים – בהשראת הפרזייה של יאן קוברר

עוגת גבינה ותותים – קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני, ולא סתם צרפתי מודרני, אלא בהשראת עוגת הפרזייה של יאן קוברר אחד הקונדיטורים הלוהטים בעולם.
הכנתי בעבר עוגה אחרת, הפיג-ייה, בהשראת הפרזייה של השף, והפעם החלטתי לנצל את העובדה שהתותים עדיין בשיאם להכנת עוגת גבינה קרה ומעוצבת.
רבות נאמר ונכתב על עוגת הגבינה הקרה הישראלית. היא החלה כ״עוגת גבינה ופירורים״ (המתכון המקורי, אגב,  כלל לא הכיל גבינה, אלא רק שמנת מתוקה, ולפעמים גם חמוצה).
העוגה התפתחה לעוגת ״גבינה-אוכמניות״ הזכורה לטובה מהאייטיז (בסיס פריך או פירורים, מלית גבינה קרה ושכבה דקה של ״אוכמניות״ לסיום). כיום אין סוף לגירסאות של העוגה –  שלל טעמים, צבעים וצורות. העוגה מוצגת לראווה בויטרינות  האמיתיות והוירטואליות של המאה ה-21.

המתכון בפוסט זה מתאים לרינג בקוטר 18, והוא מורכבת ממלית הגבינה המשובחת שלי, אליה ציוותתי עיגולי ג׳נואז דקים הספוגים בסירופ לימוני ופרוסות יפהפיות של תותים.

זו לגמרי עוגה עם אפקט ״וואו״. היא טעימה ויפהפיה ומתאימה לפסח, לשבועות, לאירוח מפונפן או סתם לפינוק של בני הבית.
הכנת כל רכיבי העוגה אינה מסובכת, אבל ההרכבה דורשת דיוק רב לקבלת תוצאה מושלמת.

כמובן שיש גם גירסה ללא גלוטן.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

עוגת גבינה ״של בית מלון״, עם טוויסט מפתיע

עוגת גבינה ״של בית מלון״ – משודרגת וחגיגית

את עוגת הגבינה הקלה והטעימה הזו, אני מכירה בערך מהרגע שפורסמה על ידי איילת הירשמן, לפני כשש שנים.
מה לא עשיתי איתה – אפיתי אותה כמו במקור, כעוגות אישיות, כמילוי בהמון סוגים של קלתיות, מעל סוגים שונים של בסיסים, ותמיד תמיד תמיד הצלחתי איתה.
מה הסוד שלה? היא מאד מאד גבינתית, אבל גבינתית ישראלית, מבוססת על הגבינה ״שלנו״, חמישה או תשעה ״אחוז״, אין בה אינסטנט פודינג (וזו מעלה גדולה), היא בעלת גוף מוצק בדיוק במידה – לא דחוסה מדי ולא אוורירית מדי, ואפשר לאכול אותה חמימה מהתנור או אחרי מנוחה טובה במקרר…
בכל פעם אני בודקת ברשת אם יש מתכונים טובים ממנה לעוגת ״בית המלון״, אבל עד היום לא מצאתי מתכון טוב מזה.

כמלונאית לשעבר, אני רק יכולה לתאר לעצמי מה מקורה, ומה זיכה אותה בשם ״עוגת הגבינה של בית מלון״ – העוגה הזו היא בעצם תולדה של ניצול שאריות – לכל הגבינות הלבנות שנשארו במזנון ארוחת הבוקר מוסיפים סוכר, ביצים, קמח, שמנת מתוקה והרבה גרידת לימון, מקציפים הכל, אופים ומגישים בארוחת הבוקר שלמחרת כעוגה.
אני מניחה שהיום, כשהיא פריט חובה בכל מזנון ארוחת בוקר, מכינים אותה במיוחד, גם אם לא נותרו שאריות לנצל, היא פשוט חייבת להיות שם.
אבל אנחנו, מה ׳כפת לנו מה מקורה ואיך מכינים אותה בבתי המלון…העיקר שלנו יש מתכון מנצח, הכי קל להכנה, מרובה פנים וצורות ומתאים כמעט לכל אירוע…

השנה, החלטתי לשדרג את העוגה הן במראה והן בטעם, ועל ידי הוספת פטל בגוונים שונים, להפוך אותה מסתם עוגת גבינה לעוגה יפהפיה, חגיגית ומעוררת התפעלות.

העוגה ללא גלוטן במקור.

לא תאמינו עד כמה קל מהיר ופשוט להכין אותה, בואו ניגש לעבודה

להמשיך לקרוא