המצב בטטה – וזה הכי טוב שיש

רביולי בטטה מהודר

רביולי בטטה מהודר

בטטה, איזה שורש נפלא.
הוא מתקתק, נימוח, משביע, בעל צבע כתום עז ויפהפה ועשיר בטעמו (שלא לדבר על זה שדיאטניות מתות עליו כי "יש לו ערך גליקמי נמוך", שכמובן אין לי מושג מה זה, כי זה קשור לדיאטה).
אפשר לצלות, לאפות, לבשל, לאדות וכמובן לטגן אותו, והתוצאה תמיד, אבל תמיד מנחמת.
הפעם אנחנו משדכים אותו לפסטה, מאכל מרגיע ומנחם כשלעצמו, כך שההנאה מובטחת.

רביולי בטטה, אין לי מושג איך, הפך במרוצת השנים כמעט למאכל הלאומי שלנו.
יש לו מקום של כבוד בתפריט כמעט בכל בית קפה / מסעדה גם אם כל קשר בינה לבין מי שאמורה להיות ארץ המקור, איטליה, כלל לא קיים.
אם התמזל מזלכם, יגישו לכם את הדבר האמיתי – בצק דקיק, שקוף, מבושל קצת יותר מאל-דנטה, עם שפע מילוי של בטטה מעודנת, מועשרת בגבינת ריקוטה או במעט שמנת, עם שבבי פרמזן, צרוב קלות במחבת או על הפלנצ'ה בחמאה מומסת, מרווה ומעט פלפל שחור.
לצערי הרב, לרוב מדובר בגירסא תעשייתית של רביולי, בבצק עבה עד מגושם, במילוי סתמי וברוטב שמנת כבד ושמנוני.

להמשיך לקרוא

שעטנז אקסטרים – מתכון מיוחד לחג ההודיינוכה

צ'ורוס דלעת ערמונים

צ'ורוס דלעת ערמונים

זה קרה לאחרונה בשנת 1888, השנה זה שוב קורה, וזו כנראה ההזדמנות האחרונה שלנו להינות מהאירוע – חג ההודייה וחנוכה נחגגים באותו התאריך.
שימו לב – בפעם הבאה  צפוי האיחוד המרגש לקרות בערך בעוד 79,000 ! שנים.
אם כך, לכבוד האירוע החגיגי והמיוחד הזה, הוקמה בפייסבוק קבוצה של בלוגרים מתוך מטרה שכל אחד יפרסם מאכל המתאים לשני החגים גם יחד. בתחתית הדף תמצאו לינק לרשימת הבלוגים והמתכונים שמשתתפים בפרוייקט.

אני באופן ספונטני שלפתי "צ'ורוס עם דלעת ערמונים", עכשיו רק נשאר לי להבין איך עושים את זה.

גילוי נאות – אני לא מחובבי הטיגון בשמן עמוק. ממש לא! אבל פעם אחת בשנה (או ליתר דיוק כמה וכמה פעמים במהלך שמונת ימי חג החנוכה), אני חורגת ממנהגי ומשתדלת לפנק את הסובבים אותי במאכלים ברוח החג.
אם כבר טיגון עמוק, אז צ'ורוס הוא אחד ממאכלי חנוכה האהובים  עלי. הצ'ורוס הם מעין "נקניקי" בצק רבוך המזולפים משקית זילוף המצויידת בצנטר משונן ישירות לשמן עמוק, שם הם מזהיבים להם בנחת, מוצאים לספיגה קלה של השמן על נייר אפייה ומשם נזרקים לתערובת של סוכר וקינמון המוסיפה פיצפוציות נוספת למעטה הפריך ממילא שנוצר בטיגון. המהדרין גם טובלים אותם ברוטב שוקולד מריר חם, עשיר ומתובל…
הם קטנים, כך שלכאורה ניתן לשלוט על הכמות שאוכלים, אלגנטיים והם נוטפי ארומה אירופאית, ספרדית ליתר דיוק.
החלטתי לשדך להם דלעת ערמונים שנצלתה בתנור עם חמאה, סוכר חום וקינמון, מכיוון שאני מאד אוהבת דלעת ערמונים. היא בעלת טעם ומרקם שמזכירים ערמונים (אירופה, כבר אמרנו?). מחית הדלעת משתלבת נפלא בסוגי בצק שונים.
והכי חשוב, דלעת בניחוח קינמון ובאוריינטציה מתוקה, היא אחד הסמלים הבולטים של מאכלי חג ההודייה בארה"ב.
להמשיך לקרוא