פלאנגו – פלאן מנגו בהשראת אנג׳לו מוסה

פלאן מנגו

פלאן מנגו

את הפלאן הזה, בגירסה הקלאסית – כלומר וניל, למדתי להכין מאלוף העולם, השף וה- M.O.F אנג׳לו מוסה.
לצורך הכנת המאפה, משתמש השף בבצק עלים ״הפוך״ שכשמו כן הוא: במקום לקפל את החמאה בתוך הבצק, מקפלים את הבצק בתוך החמאה. מתקבלת תוצאה מדהימה.

בפוסט הזה החלטתי להנגיש את המתכון ולהשתמש בבצק עלים מוכן. כאן המקום להמליץ לכם לרכוש בצק עלים מוכן מאיכות משובחת, כמו למשל זה של מאפיית לחמים הנמכר קפוא ומרודד.
בבית הקפה המשובח (והמיתולוגי יש לומר) קפה קדוש בירושלים, השייך לחבריי היקרים קרן ואיציק קדוש, מוכרים בצק עלים מעולה שבמעולים, טרי או קפוא על פי הזמנה מראש.
וכאן המקום להזכיר לכם, כפי שכבר כתבתי בעבר, בסדנה של מוסה שהתקיימה במטבח של יוניליוור, השף הדגים את הכנת בצק העלים באופן ידיני, אבל הבצק בו השתמשנו בסופו של דבר הוכן במאפיית לחמא על פי מתכונו והנחיותיו של השף (מפאת אילוצי זמן וציוד, היה צורך להכין את הבצק מראש). אני מנסה לשכנע את החבר׳ה מ״לחמא״ לייצר ולמכור בצק שכזה. במידה ויגיעו אליהם בקשות נוספות, יש סיכוי שהם ייענו לבקשות ויתחילו לייצר בצק למכירה.
לגירסה ללא גלוטן, ממליצה להשתמש בבצק מוכן של גרין לייט.
את הבצק אופים באפייה עיוורת בטכניקה מעולה וקלה של השף וממלאים בבלילת פלאן לה הוספתי טעמי מנגו. אני גם הוספתי חתיכות דקיקות של מנגו מקורמל בתחתית – כי אם כבר עונת המנגו בעיצומה, וזה אחד הפירות האהובים עליי, אז שיהיה הכי מנגו שאפשר.

ואם כבר מדברים על מנגו – אז כדאי לכם לנצל את העונה ולהכין את הצ׳אטני המשובח הזה. וגם, באופן ממש לא מפתיע – מנגו הוא חומר הגלם החודשי של ״כחומר ביד הבלוגר״ החודש.

אוקיי, אמרנו הכל, אפשר לגשת לעבודה…

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

ובא לציון גואל – ערן שוורצברד בשת"פ עם ענבי ציון

השף ואנוכי

השף ואנוכי

השבוע הוזמנתי להשתתף בהדגמה שיווקית ב"אסטלה" בית הספר לקונדיטוריה.
קונדיטור העל ערן שוורצברד נשכר על ידי חברת ענבי ציון (חברת בת של תנובה), לפתח מתכונים תוך שימוש במוצרי החברה.
ענבי ציון החלה לייבא לאחרונה את מוצרי הקונדיטוריה המובחרים של חברת IRCA האיטלקית, בנוסף למוצרים אותם היא מייצרת בארץ.
גילוי נאות – לא הכרתי את חברת ענבי ציון ולא את חברת IRCA, עד לביקורי בתערוכת ISRAFOOD 2015, עליו כתבתי כאן. במהלך התערוכה נרשמתי, וכנראה כתוצאה מרישום זה, קיבלתי את ההזמנה.
את ערן שוורצברד, לעומת זאת, אני מכירה גם מכירה. כשנפגשנו השבוע סיפרתי לו שאני עוקבת אחרי הקריירה שלו בעולם הקונדיטוריה כבר בערך 25 שנים. בדיוק נזכרתי היכן לראשונה קראתי עליו – בזמנו התפרסמה כתבה עליו ועל אחיו בעיתון "העיר" ז"ל. מאז זרמו המון גאלונים של קרם פטיסייר ושוקולד מומס, ומבחינתי ערן הוא סמל ומופת לקונדיטוריה הישראלית – יצירתיות, דיוק, ידע אינסופי והכרה של כל הטכנולוגיות החדשות, ומעל הכל – שלווה, רוגע ונועם הליכות. אם ערן שם, אני בפנים, אין חשש שימכרו לי לוקשים.

לצערי אני (עדיין) לא אשת בשורות בכל מה שקשור לגלוטן (או אי המצאותו של גלוטן) במוצרים. במפעל עצמו של ענבי ציון יש גלוטן ולגבי המוצרים של IRCA – ביקשתי ויבדקו את הנושא עבורי.
במידה ותיהיינה לי בשורות בעניין אעדכן את הפוסט ואפרסם את העדכון בפורומים הרלוונטיים!

אז מה ערן הדגים לנו?

להמשיך לקרוא

טעים בצ'יק צ'אט(ני) – צ'אטני ג'ינג'ר ומנגו

Ginger-Mango Chutney

Ginger-Mango Chutney

הוא חריף, אקזוטי, ריחני, נראה כמו עץ בונסאי, מפוצץ סגולות רפואיות, יחד עם זאת הוא שנוי במחלוקת – יש כאלה שמתים עליו בכל צורה שהיא: טרי ומגורר בתבשילים ובחליטות תה, מסוכר כתחליף לפירות יבשים או באבקה כתבלין ממזרי לעוגות ועוגיות, ויש כאלה שלא יכולים לסבול אותו. נקודה.
קבלו את כוכב החודש באתגר "כחומר ביד הבלוגר" – הג'ינג'ר.

מאיר שלו קרא לכוסברה "אחותה המשוגעת של הפטרוזיליה", ועל אותו משקל בערך, אני קוראת לצ'אטני "בן הדוד חובב האקסטרים של הקטשופ, זה שמפלרטט עם הריבה".
וכל זאת על מה ולמה? צ'אטני הוא בעצם מטבל הודי עשיר בטעמים שמלווה את הארוחה. יש בצ'אטני (מהסגנון הזה שיובא כאן בהמשך לפחות, מכיוון שיש המון סגנונות לצ'אטני) את כל האלמנטים שכל כך חביבים על הילדים בקטשופ – שילוב של חמיצות, מתיקות וצבע, רק הכל ברמה ובאיכות שאינם בני השוואה לקטשופ הנחות והתעשייתי.
את המתכון הראשוני לצ'אטני הספציפי הזה מצאתי ב- Epicurious, אתר מתכונים אמריקאי מדהים למי שלא מכיר. כשקראתי את רשימת המצרכים, מיד הבנתי שיש כאן שילוב טעמים מנצח שייצור רבדים רבדים של טעם, עניין, ריגוש בפה ומרקם, וישמש בן לוויה מושלם וצבעוני לשניצלים, קציצות, אורז, ובקיצור – לכל מה שילדים מוסיפים קטשופ. המתכון המקורי הוא לצ'אטני אפרסקים טריים, ואני כבר לפני שנים עשיתי לו הסבה לצ'אטני מנגו.
לרגל האתגר של מנטקה, החלטתי להעלות את הג'ינג'ר מתפקיד משני לתפקיד השחקן הראשי בהצגה. הכמות המקורית של הג'ינג'ר הוכפלה ונוספה כמות משמעותית של ג'ינג'ר מסוכר.

הצ'אטני קל מאד להכנה. החלקים ה"מסובכים" ביותר הם לדאוג מראש שכל המצרכים יימצאו בבית ולחתוך לקוביות כל מה שטעון חיתוך.

יאללה לעבודה.

להמשיך לקרוא