דונטס פסיפליים – טעימים כפליים

דונטס פסיפליים

דונטס פסיפליים

אנחנו בעיצומה של העונה הטרופית! אני לא מדברת רק על מזג האויר – 100 אחוזי לחות וחום בלתי נסבל, אלא בעיקר על הפירות.
איזה כיף, מקבץ כזה של פירות משובחים, רבים מהם טרופיים, אפשר למצוא רק בשיא הקיץ: מנגו, פאפיה, פסיפלורה וליים שמביאים לארצנו הקטנטונת ניחוחות מתיאלנד ואפריקה, לצד הפירות הקלאסיים שלנו: אבטיחים, מלונים, ענבים ושזיפים (על זניהם השונים), נקטרינות, סברס ותאנים, כולם בשיאם עכשיו והם גורמים לי אושר רב.

כולם היו בניי, אבל אותי הכי משמח הליים, מכמה סיבות. ראשית, הוא בא לנו בדיוק בזמן, כשהלימונים ישנים את שנת הקיץ שלהם. שנית הניחוח של הליים, אין שני לו, פשוט משגע. אפשר לשלב את הליים בכל כך הרבה מאכלים, מתוקים ומלוחים ואת כולם הוא ישדרג.

פסיפלורה - יופי מהמם

פסיפלורה – יופי מהמם

החודש הזה חוגגים במנטקה את חודש הפסיפלורה הלוא הוא פרי התשוקה, passion fruit בלעז.
אני זוכרת את המפגש הראשון שלי עם פסיפלורה כאילו היה היום. זה היה בחופש הגדול, עליתי לכיתה ד' ונסעתי לבלות זמן איכות אצל סבתא ממי שלי. ליתר דיוק, לא נסעתי אליה, הביתה, אלא לבית דודתי שנסעה לחול, וסבתא וסבא שלי נודבו לשמור על הבית ולהשגיח על הכלבים. את החנייה הקיף שיח פסיפלורה יחסית חדש, שהניב פירות לראשונה. סבתא שלי לא ידעה את נפשה מאושר – היא לא הפסיקה לזלול את הפירות ולהתלהב מטעמם המשובח. אני טעמתי אבל לא התלהבתי יתר על המידה (כמצופה ממפגש ראשון של ילד עם פסיפלורה).
לצערי, כמו סיפורי אהבה סוערים ומלאי תשוקה רבים, גם סיפור האהבה בין ממי לפסיפלורה נגמר במהירות ובאכזבה גדולה. במשך כל הלילה תקפו אותה כאבי בטן עזים שגרמה לה הזלילה הגדולה.
ברבות הימים למדתי לאהוב (ואפילו מאד) את הפסיפלורה על מרכיביה השונים – החל מצורתה המופלאה, דרך הטעם הנהדר וכלה אפילו בגרעיניה השחורים המתפצחים בפה.

החלטתי לשלב את צמד החמד הזה, את הפסיפלורה והליים (להלן הפסיפליים) בעוגה בחושה פשוטה וקלה להכנה, קלאסית ומנחמת.
על מנת להפוך אותה לקצת יותר חגיגית, אפיתי אותה בתבנית ה"דונטס" במולטי טוסטר שלי.
בגירסתה המקורית (מתכון של אינה גרטן, "הרוזנת היחפה") מכינים את העוגה מלימון, והליים כאמור מקפיץ אותה מעלה מעלה.
לצורך העבודה עם המולטיטוסטר שיניתי את הכמויות של חומרי ההתפחה (אבקת אפייה וסודה לשתייה) על מנת שהבלילה תתפח, תגיע לפלטה העליונה ותשחים גם מלמעלה. צירפתי לינק למתכון המקורי בסוף הפוסט.

העוגה כמובן גם בגירסה ללא גלוטן.

לפני שניגשים לעבודה, אני חייבת לציין את חשיבות מדידת, שקילת והכנת כל החומרים מראש. המקצוענים קוראים לזה "mise en place", ובתרגום מצרפתית- לשים במקום.
בעוגה הזו, זה עיקר העבודה, אחרי השלב הזה הכל "רץ" במהירות.
אז יאללה, אפשר להתחיל…

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

קאפקייק בשיק ובשוק

קאפקייק בעיטור פרח

קאפקייק בעיטור פרח

את הפוסט הזה החלטתי לכתוב לאחר שהעליתי תמונה לפייסבוק, עם מגש קאפקייקס מעוטרים, שנשלחו ליום שוק בקייטנה.
אני חייבת להודות שמאוד הופתעתי והתרגשתי מכמות הלייקים, התגובות והבקשות למתכון.

אז הנה, בלי הרבה הקדמות, הוראות להכנת כ- 30 מיני קאפקייקס מקושטים ושיקיים, שניתן למכור בימי שוק למיניהם, לארח איתם חברים או לקשט איתם שולחנות כיבוד של ימי הולדת וסתם מסיבות.
לא תאמינו כמה זה פשוט וקל, וכמובן שאפשר גם בלי גלוטן. להמשיך לקרוא

הדובדבן שבקצה – טארט ריקוטה ודובדבן, גם ללא גלוטן

טארט דובדבנים וריקוטה - בגירסת מיני

טארט דובדבנים וריקוטה – בגירסת מיני

הדובדבן מביא את אירופה לכאן לתקופה קצרה ביותר. זהו אחד הפירות האציליים והנחשקים ביותר, הוא משמש באינספור קינוחים, פריחתו היא סמל לאסטטיקה וגאוות העם היפני, והוא עצמו סמל למיטב שבמיטב – הדובדבן שבקצפת.

על מנת להניב דובדבנים משובחים, על עץ הדובדבן לחוות לכל הפחות מספר ימים של טמפרטורות נמוכות מאד. זו הסיבה שבגללה מגדלים בארץ דובדבנים בעיקר ברמת הגולן.

מדי חורף אני מציינת לעצמי את מספר אירועי השלג ברמת הגולן, או לחילופין את מספר לילות הקרה, בהם הטמפרטורה צונחת אל מתחת לקו האפס. בחורף מרובה שלגים אני יודעת שיש למה לצפות – באביב יהיה שפע של דובדבנים משובחים במחיר סביר.
השנה היה חורף כזה, ואכן השווקים, רשתות השיווק והבסטות בתחנות האוטובוס (שלא נדע מצרות, לעולם, אבל לעולם לא אקנה שם פירות. לכו תדעו כמה שעות הם התבשלו בשמש הקופחת…) מוצפים בשפע של דובדבנים מסוגים שונים – אדומים, לבנים-ורודים והאהובים עליי ביותר – השחורים של סוף העונה.

חגיגת הדובדבנים המטורפת הזו היא טריגר מעולה לשני דברים :

  1. לנסות ולהכין מה שמזמן רציתי, אבל לא העזתי לנסות – בצק פריך שקדים כהלכתו, אבל ללא הגלוטן
  2. לחנוך את מכשיר המולטי טוסטר החדש שלי ולאפות בו את הבצק הפריך באפייה עיוורת ראשונית

ואם כבר כל הטוב הזה, אז אין כמו לצרף ריקוטה לחגיגה ולקבל את הטארט הנפלא הזה.

באופן לא מפתיע, גם במנטקה חזו שתיהיה עונת דובדבנים מדהימה, והכריזו על הדובדבן כחומר הגלם החודשי. לצערי הפוסט מתפרסם חודש לאחר ההכרזה על חומר הגלם, מה שמשאיר לכם הקוראים זמן קצר מאד לנסות ולהכין את המתכון, ולהנות מטעמו האלוהי.
הבשורה הטובה היא שניתן להמיר את הדובדבנים הטריים בדובדבני אמרנה, ולהנות מהמתכון לאורך השנה כולה. יש להשתמש בדובדבני אמרנה כפי שהם, אין צורך להוסיף את יתרת החומרים.
דובדבני אמרנה, אגב, אלו דובדבנים ששומרו בליקר אמרטו. מעדן המצדיק פוסט בפני עצמו.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא