איזה מתוק – בריוש במילוי ריבת חלב ושקדים

בריוש ריבת חלב ושקדים

בריוש ריבת חלב ושקדים

חודש סוער עבר על כוחותינו בזירת החלב.

זה התחיל במכירה השנוייה במחלוקת של תנובה לסינים, והסתיים בימים אלו ממש בחג הכי חלבי שיש – שבועות.

אז לסיום חגיגי של אירועי החלב האחרונים, פוסט זה מוקדש כולו למאכל שהוא על טהרת החלב, אבל הכי רחוק שיכול להיות מ"מאכלי חלב" – לא בצבע, לא בטעם וכמובן שלא בקונוטציה הבריאותית (סידן, גבינות לבנות דלות שומן וכו').

את האתגר החודשי של "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה אתם כבר מכירים מפוסטים קודמים שלי. מקבלים את חומר הגלם בתחילת החודש וצריך להכין איתו משהו עד לסופו של אותו החודש. אני חייבת להודות שריבת החלב תפסה אותי בלתי מוכנה בעליל. זה חומר גלם שכמעט אינני משתמשת בו ואני היחידה במשפחה שמחבבת את טעמו. התחלתי לחפש אותו על המדפים, ולצערי כל המותגים שנתקלתי בהם (גם אלו המיוצרים בארגנטינה) הכילו חומרים משמרים כאלה ואחרים. מספר מותגים התגאו בכך שהם מיוצרים מחלב "אמיתי", מה שהוביל אותי למסקנה שכנראה מרביתן הגדול של ריבות החלב מיוצרות מאבקת חלב. הבנתי שאם אני רוצה לחוות את הדבר האמיתי, לא אוכל להתחמק מלימוד והכנה עצמית שלו – ריבת חלב ביתית.

בצר לי, פניתי אל חברתי תמי, בשלנית דגולה, קונדיטורית מוכשרת וקיבוצניקית ילידת הארץ…בת לשני עולים ציונים מארגנטינה. היא למדה מאמה להכין ריבת חלב אותנטית ואני למדתי ממנה.

הדבר היחיד שידעתי על הכנת ריבת חלב הוא שמשתמשים בגולות (כן, גולות משחק של ילדים, אלו מהזכוכית) בזמן הבישול, למניעת הדבקות של המסה לתחתית הסיר, ולערבוב עצמי של הריבה בזמן ההכנה הארוך.

החלטתי שהשימוש הראוי למלכת הריבות, הוא למלא בה את מלך בצקי השמרים – הבריוש. בצק שמרים עשיר בביצים ובחמאה. ומה יכול להתאים יותר משבבי שקדים קלויים לתוספת מרקם ושבירת המתיקות?

אם כך, נתחיל בעבודה. את ריבת החלב מכינים לפחות יום מראש, מכיוון שהכנתה עורכת בסה"כ כ – 6 שעות. אין מה להבהל, בזמן שהסיר על האש, והגולות עובדות בשבילכם, אתם יכולים להתפנות לכל עיסוק אחר. גם בצק הבריוש דורש הכנה מראש ומנוחה של "לילה" במקרר, זאת אחרי שהקמח להכנתו קורר במקרר או במקפיא מספר שעות לפני תחילת העבודה. הבצק הוא של רביבה אפל, יקירת הבלוג, והוא ראוי לכל שבח.

להמשיך לקרוא

בוכארה-ישראל כיסונים במילוי טונה

כיסונים בוכריים במילוי טונה

כיסונים בוכריים במילוי טונה

מאפים מלוחים וממולאים מכל סוג תמיד אהבתי. יש משהו קסום בשילוב שבין הבצק הטרי, הפריך והמתפורר לבין המילוי הרטוב והלוהט. כל אוהב מאפים מסוג זה בוודאי פיתח לו טכניקה איך להזהר מכוויה בלשון….

ברחוב מסילת ישרים קיימת מאפייה בוכארית מזה שנים רבות. קשה להאמין שבמאה ה- 21 עדיין קיימים מקומות כאלה בת"א. אם תחלפו על פני המקום מבלי לדעת מראש עד כמה טעים שם, אין סיכוי שתעצרו או תפנו ראשכם לחלון המכירה הבלתי מושך בעליל. יכול להיות שאם חושיכם מחודדים מספיק, תשימו לב שאנשים פשוט עומדים שם על המדרכה ואוכלים, יש כאלה שעוצרים לרגע ולוקחים משהו ב – take away והשפה המדוברת היא בוכרית או רוסית.

מתוך הבלוג "חלון אחורי" של מיכאל יעקובסון

מתוך הבלוג "חלון אחורי" של מיכאל יעקובסון

בכל פעם שאני באזור אני פוקדת אותה. מוכרים שם סמבוסקים נפלאים במליות ייחודייות של דלעת, תפו"א ( תשכחו ממה שמוכרים לכם בסופר), כרוב ובשר במחיר מגוחך של 6 שקלים היחידה. מצחיק לראות את שלטי המחיר, פיסות קרטון גזורות וכתובות בכתב יד, שרק לאחרונה המחיר תוקן עליהן ידנית מ- 5 ל-6 שקלים.
פעם אפילו התמזל מזלי וכשהצצתי פנימה (כהרגלי) בדיוק שקלו את הבצק. לא האמנתי למראה עייני – שוקלים את הבצק במאזניים של פעם, כאלה עם משקולות ברזל בצד אחד והבצק הנשקל בצד השני. לשמחתי בעל הבית הרשה לי לצלם, פשוט כדי שאוכל להוכיח שזה מה שראיתי.

כך שוקלים בצק במאה ה- 21

כך שוקלים בצק במאה ה- 21

להמשיך לקרוא