שלושה בכוס אחת – ג׳לה תפוחים, פנקוטה וקרם ליים

ג׳לה תפוחים, פנקוטה וקרם ליים

ג׳לה תפוחים, פנקוטה וקרם ליים

מזה זמן אני מחפשת הזדמנות ליישם את אחד המתכונים המסקרנים ביותר, מבחינתי לפחות, שהדגים גיום מביו בכיתת האומן שלו בדנון – בית הספר למקצועות הקולינריה בנמל תל אביב.
כבר זמן רב אני עוקבת אחד יצירותיו של מביו, ותמיד תהיתי איך הוא מכין את הדיסקית השקופה עם קוביות התפוחים המושלמות בתוכה.
עכשיו, כשאני יודעת את הסוד, החלטתי לעשות טוויסט קטן בעלילה – לא רק להכניס אותו לכוס, להפוך אותו מעוד אלמנט מיני רבים בעוגה ל״מסמר הקינוח״ ולשדך אותו לפנקוטה של מרתה סטיוארט ולקרם ליים של ז׳אק ז׳נה, אלא גם להעמיד אותו בזוית אלכסונית ולהעניק לו את אפקט העוד יותר וואו ממה שהורגל אליו עד כה.

את הקינוח הזה הכנתי לארוחת החג, ו״על הדרך״ הוא הסתדר לי מעולה עם אתגר החודש של ״כחומר ביד הבלוגר״ של מנטקה, שעוסק החודש, איך לא, בתפוחים…

בלי הרבה דיבורים מיותרים, אפשר לגשת לעבודה – יש לנו 3 מתכונים שונים להכין, עם פרקי זמן להתקררות והתגבשות בין לבין. הכמות מספיקה ל 8-10 כוסות קטנות, תלוי בגודל הכוס שתבחרו.

להמשיך לקרוא

דונטס פסיפליים – טעימים כפליים

דונטס פסיפליים

דונטס פסיפליים

אנחנו בעיצומה של העונה הטרופית! אני לא מדברת רק על מזג האויר – 100 אחוזי לחות וחום בלתי נסבל, אלא בעיקר על הפירות.
איזה כיף, מקבץ כזה של פירות משובחים, רבים מהם טרופיים, אפשר למצוא רק בשיא הקיץ: מנגו, פאפיה, פסיפלורה וליים שמביאים לארצנו הקטנטונת ניחוחות מתיאלנד ואפריקה, לצד הפירות הקלאסיים שלנו: אבטיחים, מלונים, ענבים ושזיפים (על זניהם השונים), נקטרינות, סברס ותאנים, כולם בשיאם עכשיו והם גורמים לי אושר רב.

כולם היו בניי, אבל אותי הכי משמח הליים, מכמה סיבות. ראשית, הוא בא לנו בדיוק בזמן, כשהלימונים ישנים את שנת הקיץ שלהם. שנית הניחוח של הליים, אין שני לו, פשוט משגע. אפשר לשלב את הליים בכל כך הרבה מאכלים, מתוקים ומלוחים ואת כולם הוא ישדרג.

פסיפלורה - יופי מהמם

פסיפלורה – יופי מהמם

החודש הזה חוגגים במנטקה את חודש הפסיפלורה הלוא הוא פרי התשוקה, passion fruit בלעז.
אני זוכרת את המפגש הראשון שלי עם פסיפלורה כאילו היה היום. זה היה בחופש הגדול, עליתי לכיתה ד' ונסעתי לבלות זמן איכות אצל סבתא ממי שלי. ליתר דיוק, לא נסעתי אליה, הביתה, אלא לבית דודתי שנסעה לחול, וסבתא וסבא שלי נודבו לשמור על הבית ולהשגיח על הכלבים. את החנייה הקיף שיח פסיפלורה יחסית חדש, שהניב פירות לראשונה. סבתא שלי לא ידעה את נפשה מאושר – היא לא הפסיקה לזלול את הפירות ולהתלהב מטעמם המשובח. אני טעמתי אבל לא התלהבתי יתר על המידה (כמצופה ממפגש ראשון של ילד עם פסיפלורה).
לצערי, כמו סיפורי אהבה סוערים ומלאי תשוקה רבים, גם סיפור האהבה בין ממי לפסיפלורה נגמר במהירות ובאכזבה גדולה. במשך כל הלילה תקפו אותה כאבי בטן עזים שגרמה לה הזלילה הגדולה.
ברבות הימים למדתי לאהוב (ואפילו מאד) את הפסיפלורה על מרכיביה השונים – החל מצורתה המופלאה, דרך הטעם הנהדר וכלה אפילו בגרעיניה השחורים המתפצחים בפה.

החלטתי לשלב את צמד החמד הזה, את הפסיפלורה והליים (להלן הפסיפליים) בעוגה בחושה פשוטה וקלה להכנה, קלאסית ומנחמת.
על מנת להפוך אותה לקצת יותר חגיגית, אפיתי אותה בתבנית ה"דונטס" במולטי טוסטר שלי.
בגירסתה המקורית (מתכון של אינה גרטן, "הרוזנת היחפה") מכינים את העוגה מלימון, והליים כאמור מקפיץ אותה מעלה מעלה.
לצורך העבודה עם המולטיטוסטר שיניתי את הכמויות של חומרי ההתפחה (אבקת אפייה וסודה לשתייה) על מנת שהבלילה תתפח, תגיע לפלטה העליונה ותשחים גם מלמעלה. צירפתי לינק למתכון המקורי בסוף הפוסט.

העוגה כמובן גם בגירסה ללא גלוטן.

לפני שניגשים לעבודה, אני חייבת לציין את חשיבות מדידת, שקילת והכנת כל החומרים מראש. המקצוענים קוראים לזה "mise en place", ובתרגום מצרפתית- לשים במקום.
בעוגה הזו, זה עיקר העבודה, אחרי השלב הזה הכל "רץ" במהירות.
אז יאללה, אפשר להתחיל…

להמשיך לקרוא