עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

כשפיליפ קונטצ׳יני מחליט להכין עוגת פרווה כשרה לפסח (הוא הכין אותה ללא גלוטן ולקטוז) שבועיים לפני פסח, אני מתחילה לחשוד שהוא עובד על פי לוח החגים היהודי.
כשפירסם את עוגת הקלמנטינות לפני ט״ו בשבט, חשבתי לעצמי: ״טוב זה כנראה במקרה״, אבל לא חלפו חודשיים ושוב, עוגה שבדיוק מתאימה לנו…זה כבר ממש צירוף מקרים מוזר.
כמובן שהפתרון לענין הוא אצלי בראש – ככל הנראה כשאני מכיילת את התדרים שלי למציאת מתכונים שווים ורלוונטיים עבור קוראיי ועוקביי הנאמנים, אני חורשת את הרשת ואוספת את הרעיונות הרלוונטיים מתוך המבחר האינסופי שקיים בה.

ולעניינינו – קינוח שוקולדי להפליא, ללא גלוטן (ובשפתנו = כשר לפסח) וללא לקטוז (ובשפתנו = פרווה) שניתן להכין מראש, להקפיא ולאפות סמוך למועד ההגשה, היש מתנה שווה מזו כמה ימים לפני פסח?

מדובר בעוגת שוקולד אפוייה שמרכזה עדיין רך ועל גבול הנוזלי, טעימה להפליא, לא מתוקה מדיי ובהחלט נהדרת לסיום ארוחה חגיגית.

אחרי ש״גיירתי״ את המתכון ושיניתי אותו בהתאם לצרכיי, הוא די התרחק מהגירסה המקורית של קונטיצ׳יני, אם כי שמרתי על המבנה הבסיסי וקיבלתי תוצאה סופר שווה.
אולי באחד הימים אשחזר במדוייק את הגירסה של השף…
מה השתנה (לא הלילה הזה, אלא במתכון המופיע בפוסט הזה לעומת המתכון המקורי של השף)?
הקמח – השף משתמש בקמח ערמונים, מוצר מאד נדיר במחוזותינו, שגם אם הייתי עושה מאמץ ומשיגה אותו, לא בטוח שאתם הייתם מצליחים להשיג אותו, וגם אם כן, לא בטוח שיש גירסה כשרה לפסח שלו, מה שחשוב לחלק מכם.
השוקולד – קונטיצ׳יני משתמש במחצית מכמות השוקולד ב״שוקולד חלב ללא לקטוז״ . מעולם לא נתקלתי במוצר כזה, ושוב עניין הכשרות…אם מי מכם מכיר שוקולד כזה, אשמח לשמוע על כך.
אלו הם שני מצרכים מאד משמעותיים במתכון, ולכן אינני יכולה לדעת מה ההבדל בתוצאה הסופית של שני המתכונים.
הבדל נוסף – אני הכנתי מנות אישיות ובמתכון המקורי הכין השף 2 עוגות בקוטר 12 ס״מ. בכל מקרה, הכמויות במתכון מתאימות ל- 8 סועדים.

הקינוח קל מאד להכנה, אני מוצאת שהחלק הקשה ביותר הוא השקילה מראש של כל המצרכים. אופן ההכנה מורכב מהרבה שלבים, כמעט כל חומר גלם מקבל טיפול שונה, אולם כל שלב בפני עצמו מאד מאד פשוט.
בסופו של דבר נשארים הרבה מאד כלים לשטיפה, אבל התוצאה ממש, אבל ממש שווה את ההשקעה.

והבונוס – ניתן להכין הכל מראש, להקפיא, להוציא את הקינוח סמוך למועד ההגשה ולאפות ישירות מההקפאה! 

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת
עוגת גבינה ותותים - קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים – קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים - קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים – בהשראת הפרזייה של יאן קוברר

עוגת גבינה ותותים – קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני, ולא סתם צרפתי מודרני, אלא בהשראת עוגת הפרזייה של יאן קוברר אחד הקונדיטורים הלוהטים בעולם.
הכנתי בעבר עוגה אחרת, הפיג-ייה, בהשראת הפרזייה של השף, והפעם החלטתי לנצל את העובדה שהתותים עדיין בשיאם להכנת עוגת גבינה קרה ומעוצבת.
רבות נאמר ונכתב על עוגת הגבינה הקרה הישראלית. היא החלה כ״עוגת גבינה ופירורים״ (המתכון המקורי, אגב,  כלל לא הכיל גבינה, אלא רק שמנת מתוקה, ולפעמים גם חמוצה).
העוגה התפתחה לעוגת ״גבינה-אוכמניות״ הזכורה לטובה מהאייטיז (בסיס פריך או פירורים, מלית גבינה קרה ושכבה דקה של ״אוכמניות״ לסיום). כיום אין סוף לגירסאות של העוגה –  שלל טעמים, צבעים וצורות. העוגה מוצגת לראווה בויטרינות  האמיתיות והוירטואליות של המאה ה-21.

המתכון בפוסט זה מתאים לרינג בקוטר 18, והוא מורכבת ממלית הגבינה המשובחת שלי, אליה ציוותתי עיגולי ג׳נואז דקים הספוגים בסירופ לימוני ופרוסות יפהפיות של תותים.

זו לגמרי עוגה עם אפקט ״וואו״. היא טעימה ויפהפיה ומתאימה לפסח, לשבועות, לאירוח מפונפן או סתם לפינוק של בני הבית.
הכנת כל רכיבי העוגה אינה מסובכת, אבל ההרכבה דורשת דיוק רב לקבלת תוצאה מושלמת.

כמובן שיש גם גירסה ללא גלוטן.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

TiraCitrus – טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

הפעם לכבוד סוף עונת התפוזים בפרט, וההדרים בכלל, החלטתי להכין טירמיסו פירות הדר, מפואר ונהדר. השם שפשוט התבקש לקינוח הזה – טירה-סיטרוס, או בלעז – TiraCitrus.
על אהבתי הרבה לטירמיסו כבר כתבתי בעבר בפוסט הטירמיסטוק הזכור לטובה.
הפעם, ״משכתי״ את הטירמיסו לכיוונם של ההדרים.

מדובר במבנה קלאסי של טירמיסו המבוסס על בישקוטים טבולים בסירופ וקרם מסקרפונה עשיר. את טעמי הקפה, האמרטו ואבקת הקקאו הקלאסיים מחליפים ליקר קואנטרו (או לימונצ׳לו), קרד קלמנטינות ולימון (הלוא הוא ה-קלמונקרד המשובח, החמצמץ והיפהפה) וקונפי תפוזים אדומים מריר ועוקצני.
כל הכבודה המהממת הזו מעוטרת בחתיכות פרי הדר טרי בצבעים, טעמים ומרקמים שונים.
תאווה לעיניים ולחיך.

ללא גלוטן וכשר לפסח (אפילו לנמנעים מאכילת קטניות) – כמובן, ואפילו בגירסה שאינה מצריכה קמח מיוחד או תערובת קמחים כלשהי.

את קונפי התפוזים (או כל פרי הדר אחר, לבחירתכם), ניתן להכין מראש ולהקפיא.
את הבישקוטים ניתן להכין אפילו 3 ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה היטב. אני נוהגת להכניס לקופסה, רק ליתר ביטחון, גם כמה סופחי לחות. כל המשפחה אוספת עבורי מקופסאות התרופות (אני משתמשת אך ורק בסופחי הלחות של התרופות, כי כך אני יודעת שהם בטוחים במגע עם מזון).
את הקלמון קרד ניתן להכין יום מראש ולשמור במקרר בשקית זילוף אטומה.
את קרם המסקרפונה יש להכין ביום ההגשה, אם מדובר בארוחת צהרים, ניתן להכין בערב הקודם, להרכיב את המנה ולתת לטעמים ״להתחתן״ לילה במקרר. לא יותר.

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

פירות הדר חתוכים – צבע מן הטבע

בואו ניגש לעבודה

להמשיך לקרוא

טעמתוק וניחוח לישה במהדורת חג – עוגיות מרציפן ודובדבן

פסח מתקרב בצעדי ענק, ומזה כמה שבועות אני מחפשת במרץ מישהו שילמד אותי איך מכינים את העוגיות של המימונה.
מאז שאני זוכרת את עצמי אני מכורה לעוגיות המימונה, בין אם הן עשויות ממרציפן, בוטנים, קוקוס או כל חומר גלם אחר.
לצערי לא נולדתי לעדה הנכונה (טוב, לפחות מבחינה קולינרית), מצד שני, לשמחתי כן נולדתי במדינה הנכונה, ולמימונה כולם מוזמנים. כך שבגיל יחסית צעיר נחשפתי לעושר ולאושר המתוק הזה, ותמיד רציתי ללמוד איך מכינים אותו.
השנה, עם התפתחות הבלוג והמעבר גם להכנת סרטונים קצרים, ידעתי שזהו זה – זה הזמן ללמוד להכין את העוגיות המרוקאיות וליצור סרטון.
המליצו לי על נעמה צור מהסטודיו ״טעמתוק״, סטודיו לסדנאות קונדיטוריה ואפייה בתל-מונד. דיברתי איתה והיא שמחה מייד לשתף איתי פעולה.
הסטודיו נמצא בחצר המטופחת של נעמה, מוקף בעצי פרי שמשמשים את נעמה להכנת מחיות בהן היא משתמשת במהלך העבודה. הוא מצוייד בכל הנדרש הן מבחינת ציוד והן מבחינת חמרי גלם, הכל ברמה גבוהה מאד. נעמה עורכת בו סדנאות לשניים עד ארבעה משתתפים במגוון רחב של נושאים החל ממקרונים, עוגות ראווה, עוגות שמרים וכלה בלחמים ובעוגיות מרוקאיות מטוגנות.
מייד כשנפגשנו הרגשנו כאילו אנחנו מכירות מאז ומעולם, השיחה קלחה ונמשכה וכמעט שכחנו לשם מה התכנסנו. על זה נאמר – היתה בינינו כימיה מעולה.
ואם כבר מזכירים כימיה, נעמה הינה כימאית בהשכלתה והגיעה לעולם הקונדיטוריה והאפייה אחרי קריירה מפוארת בחברת תרופות, מה שעוזר לה מאד להבין את תהליכי האפייה השונים.

הכנו עוגיות שקדים מסורתיות מעוטרות בדובדבנים מסוכרים (האדומים של פעם), וגם השתעשנו בווריאציות. מדובר בעצם במלית של עוגיות המספאן המסורתיות. כשהבנתי שהבצק שעוטף את העוגייה מצריך שימוש במכונת פסטה, ויתרנו עליו. רציתי משהו פשוט וקל, אבל שיהיה טעים ויפהפה.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

פרג פרג תרדוף

פרגיות* – עוגות שוקולד פרג אישיות מעוצבות

בגרסה אישית

בגרסה אישית

 ככה זה עם פרג, או שמכורים לו (ולא, לא בגלל שמפיקים אופיום מצמח הפרג, פשוט כי הטעם ממכר), או שלא יכולים לסבול את טעמו, ובוודאי שלא את מרקמו.

אני מתה על פרג, כמעט בכל צורה אפשרית – כמלית בטארטים, עוגות שמרים אזני המן וכו', בעוגות בחושות, אני זורה אותו על מאפים לעיטור ולתוספת טעם וטקסטורה, ואפילו לגרנולה שלי אני מכניסה אותו בנדיבות.

מה רבה היתה שמחתי שהפרג הוכרז כחומר הגלם החודשי ב"כחומר ביד הבלוגר". יחד עם זאת, מיד הגיעה הבאסה הקלה כשהבנתי שכמה מקורי כבר אפשר להיות עם פרג, במיוחד כשהוא אמור להיות הכוכב של המנה.
אז נכון, תמיד אפשר לתת מתכון למלית שמעיפה אותך בניחוחות תפוז ולימון, אבל זו לא חכמה, כי הרשת מוצפת במתכונים כאלו בגירסא זו או אחרת, במיוחד לקראת פורים.

מה עושים, מה עושים?
הבנתי שמקורית לגמרי יהיה לי קשה להיות עם חומר הגלם הספציפי הזה, אבל נזכרתי בעוגה מדהימה שמכינים ב"רביבה וסליה" בפסח. רביבה אפל, בהחלט הגברת הראשונה של הקונדיטוריה, מביאה לידי ביטוי מושלם את כשרונה ברקיחת מתכונים בעוגה הזו.
עוגה טעימה להפליא, מקורית וייחודית ובונוס נוסף – לא מכילה גרגיר אחד של קמח (מה שמשתלב מעולה עם ההתמחות החדשה שלי- אפייה ללא גלוטן. אין מה להלחץ, בנוסף ולצד המשך האפייה הקונבנציונלית).
השינוי הצנוע שלי לעוגה הוא בפרג – במקום לטחון את כל כמות הפרג, ביקשתי מהמוכר שיטחן רק 4/5 מהכמות, ואת היתרה השארתי כגרגרים לא טחונים. התוצאה מתפצפצת בפה בצורה בלתי רגילה. השינוי מומלץ רק לאוהבי הז'אנר.

מדובר בעוגה בחושה בעלת טעם שוקולדי עז, שמשתלב נפלא עם טעמו ומרקמו של הפרג, לא מתוקה מדי, לא דחוסה ולא קלילה מדי, ובהחלט לא שורדת מדי. לא בגלל שהיא אינה נשמרת, פשוט כי אי אפשר להפסיק ליישר אותה עד שהיא נגמרת.
זו עוגת פרג בלתי קונבנציונלית בהחלט. היא מתאימה לפורים בגלל הפרג, מעולה למשלוחי מנות – גם מרשימה, גם טעימה וגם מתניידת בקלות, זו עוגה אוליטימטיבית לפסח וכמובן חגיגה לנמנעים מגלוטן.

אם טרם ניסיתם אותה, זה הזמן לנסות.

להמשיך לקרוא