טעמתוק וניחוח לישה במהדורת חג – עוגיות מרציפן ודובדבן

פסח מתקרב בצעדי ענק, ומזה כמה שבועות אני מחפשת במרץ מישהו שילמד אותי איך מכינים את העוגיות של המימונה.
מאז שאני זוכרת את עצמי אני מכורה לעוגיות המימונה, בין אם הן עשויות ממרציפן, בוטנים, קוקוס או כל חומר גלם אחר.
לצערי לא נולדתי לעדה הנכונה (טוב, לפחות מבחינה קולינרית), מצד שני, לשמחתי כן נולדתי במדינה הנכונה, ולמימונה כולם מוזמנים. כך שבגיל יחסית צעיר נחשפתי לעושר ולאושר המתוק הזה, ותמיד רציתי ללמוד איך מכינים אותו.
השנה, עם התפתחות הבלוג והמעבר גם להכנת סרטונים קצרים, ידעתי שזהו זה – זה הזמן ללמוד להכין את העוגיות המרוקאיות וליצור סרטון.
המליצו לי על נעמה צור מהסטודיו ״טעמתוק״, סטודיו לסדנאות קונדיטוריה ואפייה בתל-מונד. דיברתי איתה והיא שמחה מייד לשתף איתי פעולה.
הסטודיו נמצא בחצר המטופחת של נעמה, מוקף בעצי פרי שמשמשים את נעמה להכנת מחיות בהן היא משתמשת במהלך העבודה. הוא מצוייד בכל הנדרש הן מבחינת ציוד והן מבחינת חמרי גלם, הכל ברמה גבוהה מאד. נעמה עורכת בו סדנאות לשניים עד ארבעה משתתפים במגוון רחב של נושאים החל ממקרונים, עוגות ראווה, עוגות שמרים וכלה בלחמים ובעוגיות מרוקאיות מטוגנות.
מייד כשנפגשנו הרגשנו כאילו אנחנו מכירות מאז ומעולם, השיחה קלחה ונמשכה וכמעט שכחנו לשם מה התכנסנו. על זה נאמר – היתה בינינו כימיה מעולה.
ואם כבר מזכירים כימיה, נעמה הינה כימאית בהשכלתה והגיעה לעולם הקונדיטוריה והאפייה אחרי קריירה מפוארת בחברת תרופות, מה שעוזר לה מאד להבין את תהליכי האפייה השונים.

הכנו עוגיות שקדים מסורתיות מעוטרות בדובדבנים מסוכרים (האדומים של פעם), וגם השתעשנו בווריאציות. מדובר בעצם במלית של עוגיות המספאן המסורתיות. כשהבנתי שהבצק שעוטף את העוגייה מצריך שימוש במכונת פסטה, ויתרנו עליו. רציתי משהו פשוט וקל, אבל שיהיה טעים ויפהפה.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

פרג פרג תרדוף

פרגיות* – עוגות שוקולד פרג אישיות מעוצבות

בגרסה אישית

בגרסה אישית

 ככה זה עם פרג, או שמכורים לו (ולא, לא בגלל שמפיקים אופיום מצמח הפרג, פשוט כי הטעם ממכר), או שלא יכולים לסבול את טעמו, ובוודאי שלא את מרקמו.

אני מתה על פרג, כמעט בכל צורה אפשרית – כמלית בטארטים, עוגות שמרים אזני המן וכו', בעוגות בחושות, אני זורה אותו על מאפים לעיטור ולתוספת טעם וטקסטורה, ואפילו לגרנולה שלי אני מכניסה אותו בנדיבות.

מה רבה היתה שמחתי שהפרג הוכרז כחומר הגלם החודשי ב"כחומר ביד הבלוגר". יחד עם זאת, מיד הגיעה הבאסה הקלה כשהבנתי שכמה מקורי כבר אפשר להיות עם פרג, במיוחד כשהוא אמור להיות הכוכב של המנה.
אז נכון, תמיד אפשר לתת מתכון למלית שמעיפה אותך בניחוחות תפוז ולימון, אבל זו לא חכמה, כי הרשת מוצפת במתכונים כאלו בגירסא זו או אחרת, במיוחד לקראת פורים.

מה עושים, מה עושים?
הבנתי שמקורית לגמרי יהיה לי קשה להיות עם חומר הגלם הספציפי הזה, אבל נזכרתי בעוגה מדהימה שמכינים ב"רביבה וסליה" בפסח. רביבה אפל, בהחלט הגברת הראשונה של הקונדיטוריה, מביאה לידי ביטוי מושלם את כשרונה ברקיחת מתכונים בעוגה הזו.
עוגה טעימה להפליא, מקורית וייחודית ובונוס נוסף – לא מכילה גרגיר אחד של קמח (מה שמשתלב מעולה עם ההתמחות החדשה שלי- אפייה ללא גלוטן. אין מה להלחץ, בנוסף ולצד המשך האפייה הקונבנציונלית).
השינוי הצנוע שלי לעוגה הוא בפרג – במקום לטחון את כל כמות הפרג, ביקשתי מהמוכר שיטחן רק 4/5 מהכמות, ואת היתרה השארתי כגרגרים לא טחונים. התוצאה מתפצפצת בפה בצורה בלתי רגילה. השינוי מומלץ רק לאוהבי הז'אנר.

מדובר בעוגה בחושה בעלת טעם שוקולדי עז, שמשתלב נפלא עם טעמו ומרקמו של הפרג, לא מתוקה מדי, לא דחוסה ולא קלילה מדי, ובהחלט לא שורדת מדי. לא בגלל שהיא אינה נשמרת, פשוט כי אי אפשר להפסיק ליישר אותה עד שהיא נגמרת.
זו עוגת פרג בלתי קונבנציונלית בהחלט. היא מתאימה לפורים בגלל הפרג, מעולה למשלוחי מנות – גם מרשימה, גם טעימה וגם מתניידת בקלות, זו עוגה אוליטימטיבית לפסח וכמובן חגיגה לנמנעים מגלוטן.

אם טרם ניסיתם אותה, זה הזמן לנסות.

להמשיך לקרוא