השילוש הקדוש – טארטלט אגסים ביין אדום עם או בלי גלוטן

 

טארטלט אגסים ביין אדום

טארטלט אגסים ביין אדום

חגי תשרי כבר מעבר לפינה, מה מעבר לפינה, בתכל'ס הם כבר כאן. הרשת מלאה בהצעות למתנות, מתכונים וטיפים לקישוט השולחן, שלא לדבר על רשימות יינות מומלצים לשולחן החג ועוד ועוד.

בפוסט הזה אלמד אתכם להכין טארטלט או טארט, (תלוי בגודל העוגה – טארטלט זה לעוגה הקטנה, טארט לגדולה) של אגסים ביין עם קרם שקדים אפוי, שאין מתאים ממנו לשולחן החג. ראשית זה קינוח יחסית קליל אחרי ארוחה יחסית כבדה, שנית ניתן להגישו חמים בתוספת גלידת וניל ובכך לשדרגו אף יותר.
מלבד זאת, הוא מכיל יין – אחד מסמלי החג, הוא יפיפה ועשיר במרקמים וניחוחת. האגסים שבו מסמלים את הסתיו הממשמש ובא.
באופן לא מפתיע, גם במנטקה חוגגים החודש את סוף הקיץ, עם ענבים על נגזרותיהם השונות, כך שגם את הפינה הזו סגרתי….

זה הטארט הראשון שלמדתי להכין בימי חיי. גרתי אז בניו יורק והשתתפתי בקורס קונדיטוריה בסיסי לחובבים. הטארט הזה הוא קלאסיקה צרפתית שמשלבת בתוכה מגוון טכניקות. זו לא עוגה של לזרוק הכל למיקסר ולאפות, זה מאפה שמצריך הכנה מוקדמת של כל אחד ממרכיביו בנפרד, ואז, הרכבה ואפייה. התוצאה שווה את ההשקעה באופן חד משמעי. כמה ביסים מהמאפה הזה, ואתם בפריז, משוטטים על גדות הסיין….

מדובר בקלתית בצק פריך מתוק עשיר בחמאה (במקרה הספציפי הזה ללא גלוטן, עם קמח תמי כתום), ממולאת בקרם שקדים אפוי שבתוכו שובצו אגסים שבושלו ביין מתובל. על מנת להעצים את אפקט הענבים במאפה הוספתי לקרם השקדים ארמניאק, עליו הרחבתי בפוסט הזה.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

הדובדבן שבקצה – טארט ריקוטה ודובדבן, גם ללא גלוטן

טארט דובדבנים וריקוטה - בגירסת מיני

טארט דובדבנים וריקוטה – בגירסת מיני

הדובדבן מביא את אירופה לכאן לתקופה קצרה ביותר. זהו אחד הפירות האציליים והנחשקים ביותר, הוא משמש באינספור קינוחים, פריחתו היא סמל לאסטטיקה וגאוות העם היפני, והוא עצמו סמל למיטב שבמיטב – הדובדבן שבקצפת.

על מנת להניב דובדבנים משובחים, על עץ הדובדבן לחוות לכל הפחות מספר ימים של טמפרטורות נמוכות מאד. זו הסיבה שבגללה מגדלים בארץ דובדבנים בעיקר ברמת הגולן.

מדי חורף אני מציינת לעצמי את מספר אירועי השלג ברמת הגולן, או לחילופין את מספר לילות הקרה, בהם הטמפרטורה צונחת אל מתחת לקו האפס. בחורף מרובה שלגים אני יודעת שיש למה לצפות – באביב יהיה שפע של דובדבנים משובחים במחיר סביר.
השנה היה חורף כזה, ואכן השווקים, רשתות השיווק והבסטות בתחנות האוטובוס (שלא נדע מצרות, לעולם, אבל לעולם לא אקנה שם פירות. לכו תדעו כמה שעות הם התבשלו בשמש הקופחת…) מוצפים בשפע של דובדבנים מסוגים שונים – אדומים, לבנים-ורודים והאהובים עליי ביותר – השחורים של סוף העונה.

חגיגת הדובדבנים המטורפת הזו היא טריגר מעולה לשני דברים :

  1. לנסות ולהכין מה שמזמן רציתי, אבל לא העזתי לנסות – בצק פריך שקדים כהלכתו, אבל ללא הגלוטן
  2. לחנוך את מכשיר המולטי טוסטר החדש שלי ולאפות בו את הבצק הפריך באפייה עיוורת ראשונית

ואם כבר כל הטוב הזה, אז אין כמו לצרף ריקוטה לחגיגה ולקבל את הטארט הנפלא הזה.

באופן לא מפתיע, גם במנטקה חזו שתיהיה עונת דובדבנים מדהימה, והכריזו על הדובדבן כחומר הגלם החודשי. לצערי הפוסט מתפרסם חודש לאחר ההכרזה על חומר הגלם, מה שמשאיר לכם הקוראים זמן קצר מאד לנסות ולהכין את המתכון, ולהנות מטעמו האלוהי.
הבשורה הטובה היא שניתן להמיר את הדובדבנים הטריים בדובדבני אמרנה, ולהנות מהמתכון לאורך השנה כולה. יש להשתמש בדובדבני אמרנה כפי שהם, אין צורך להוסיף את יתרת החומרים.
דובדבני אמרנה, אגב, אלו דובדבנים ששומרו בליקר אמרטו. מעדן המצדיק פוסט בפני עצמו.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא