בנייה - הסופגנייה מניו אורלינס

Beignet – בנייה, הסופגנייה מניו אורלינס שאתם חייבים להכיר

בנייה - הסופגנייה מניו אורלינס

בנייה – הסופגנייה מניו אורלינס

חנוכה בפתח וכמו תמיד, אצלי הוא לא סטנדרטי. והפעם – בנייה – הסופגנייה מניו אורלינס. מבטאים אותה BEN YAY, ובמקרה שלי היא ממולאת בשוקולדים מופלאים.

לפני המון שנים ביקרתי בתערוכת שוקולד בניו יורק.
בין היתר היתה שם הדגמה של הכנת בנייה ממולא שוקולד, שהיה מקסים וטעים. קיבלנו את המתכון מודפס על דף. לקראת הכנת הפוסט הזה חיפשתי את המתכון וכמובן שלא מצאתי אותו (בואו…15 שנה…).
התחלתי לחפש באינטרנט וגיליתי שהבנייה הוא הרבה יותר אמריקאי מצרפתי. הבנייה הוא אחד מסמליה הקולינאריים של ניו אורלינס, שהוקמה על ידי צרפת הקולוניאלית, אי שם במאה השמונה עשרה.
הבנייה המפורסם ביותר בניו אורלינס מוגש כבר למעלה מ- 150 שנה ב – Cafe du mond, והרשת מפוצצת בפוסטים וסרטונים עם המתכון המקורי.
גם אני השתמשתי במתכון הזה לצורך כתיבת הפוסט, עם שינויים קלים, כמתבקש (המתכון המקורי עושה שימוש בחלב מרוכז לא ממותק שלמיטב ידיעתי לא קיים בארץ, ולכן עשיתי כמה התאמות). המתכון הוא לבצק בלבד, את המילוי הכנתי על סמך זיכרון מהתערוכה ההיא. הכנתי 2 סוגים של מילויים – שוקולד מריר עם סירופ דובדבני אמרנה ושוקולד לבן עם קליפה מגוררת של ליים.
גם טכניקת המילוי והטיגון הם שלי, ונועדו למנוע את תסריט האימה של התפוצצות הבצק וזליגת המילוי לשמן הרותח.
כמה הערות לפני שמתחילים:

מדובר בקינוח מאד מודולרי, ניתן להכין חלקים שונים ממנו מראש ולטגן ברגע האחרון, ממש סמוך להגשה.

  • 3-4 ימים מראש: ניתן להכין את הגנאש/ים ולשמור במקרר עד לזמן ההרכבה
  • את הבצק ניתן להכין ולהתפיח במקרר עד 24 שעות לפני ההרכבה
  • את הבנייה עצמו ניתן להרכיב ולהתפיח התפחה שנייה מראש, להקפיא אותו במצב הזה (שבועיים-שלושה בלי בעייה) ולטגן ישירות מההקפאה
  • הכמות במתכון מספיקה ל- 25-30 יחידות. מומלץ להכין כמות כפולה ואפילו משולשת ולהקפיא. בכל ערב  מערבי החג לטגן את כמות היחידות שרוצים
  • טיגון בשמן עמוק צריך להיעשות בטמפרטורה של 180 מעלות. תעשו לעצמכם טובה… אם אין לכם מדחום, העניקו לעצמכם אחד כזה שמתאים לשמן כדמי חנוכה
  • אני אוהבת לטגן בסיר קטן מספר יחידות מצומצם בכל פעם, זה גם חוסך בשמן וגם קל יותר לשלוט על כל בנייה שנמצא בשמן
  • המתכון המקורי הוא טיגון ריבועי בצק ללא כל מילוי, התוצאה פנטסטית ומפחיתה באופן משמעותי את כמות העבודה, מוזמנים לנסות גם את הוורסיה הזו, או סתם לטגן את שאריות הבצק שלא הצלחתם למלא

בואו ניגש לעבודה

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

שעטנז אקסטרים – מתכון מיוחד לחג ההודיינוכה

צ'ורוס דלעת ערמונים

צ'ורוס דלעת ערמונים

זה קרה לאחרונה בשנת 1888, השנה זה שוב קורה, וזו כנראה ההזדמנות האחרונה שלנו להינות מהאירוע – חג ההודייה וחנוכה נחגגים באותו התאריך.
שימו לב – בפעם הבאה  צפוי האיחוד המרגש לקרות בערך בעוד 79,000 ! שנים.
אם כך, לכבוד האירוע החגיגי והמיוחד הזה, הוקמה בפייסבוק קבוצה של בלוגרים מתוך מטרה שכל אחד יפרסם מאכל המתאים לשני החגים גם יחד. בתחתית הדף תמצאו לינק לרשימת הבלוגים והמתכונים שמשתתפים בפרוייקט.

אני באופן ספונטני שלפתי "צ'ורוס עם דלעת ערמונים", עכשיו רק נשאר לי להבין איך עושים את זה.

גילוי נאות – אני לא מחובבי הטיגון בשמן עמוק. ממש לא! אבל פעם אחת בשנה (או ליתר דיוק כמה וכמה פעמים במהלך שמונת ימי חג החנוכה), אני חורגת ממנהגי ומשתדלת לפנק את הסובבים אותי במאכלים ברוח החג.
אם כבר טיגון עמוק, אז צ'ורוס הוא אחד ממאכלי חנוכה האהובים  עלי. הצ'ורוס הם מעין "נקניקי" בצק רבוך המזולפים משקית זילוף המצויידת בצנטר משונן ישירות לשמן עמוק, שם הם מזהיבים להם בנחת, מוצאים לספיגה קלה של השמן על נייר אפייה ומשם נזרקים לתערובת של סוכר וקינמון המוסיפה פיצפוציות נוספת למעטה הפריך ממילא שנוצר בטיגון. המהדרין גם טובלים אותם ברוטב שוקולד מריר חם, עשיר ומתובל…
הם קטנים, כך שלכאורה ניתן לשלוט על הכמות שאוכלים, אלגנטיים והם נוטפי ארומה אירופאית, ספרדית ליתר דיוק.
החלטתי לשדך להם דלעת ערמונים שנצלתה בתנור עם חמאה, סוכר חום וקינמון, מכיוון שאני מאד אוהבת דלעת ערמונים. היא בעלת טעם ומרקם שמזכירים ערמונים (אירופה, כבר אמרנו?). מחית הדלעת משתלבת נפלא בסוגי בצק שונים.
והכי חשוב, דלעת בניחוח קינמון ובאוריינטציה מתוקה, היא אחד הסמלים הבולטים של מאכלי חג ההודייה בארה"ב.
להמשיך לקרוא

ספיישל חנוכה: קרונט – הלהיט הלוהט מניו יורק אצלכם במטבח בקלי קלות

הקולקציה

הקולקציה

מה לא נאמר עליו? מה לא נכתב עליו?  רשתות החדשות בארה"ב סיקרו אותו, בניו יורק עומדים שעות בתור כדי לטעום ממנו, יש לו ערך בוויקיפידיה, כלכליסט הכתיר אותו כהמצאה המוצלחת של השנה,
ובחג החנוכה הקרוב הוא יככב אצלכם על שולחן החג. לא תאמינו כמה פשוט להכין אותו וכמה הוא טעים ותואם את רוח החג….
הקרו-נט הומצא על ידי הקונדיטור הניו יורקי דומיניק אנסל ושמו מוגן כסימן רשום, ולכן מעתה הוא יכונה כאן סופגניסון. זהו שילוב של קרואסון ודונט, ובעצם זה בצק קרואסון קרוץ ומטוגן כדונט עם שלל מילויים וציפויים.
בצק הקרואסון הוא בצק שמרים שאליו מוסיפים שכבת חמאה,  מקפלים, מקפלים, מקפלים ובסופו של דבר מתקבל מאפה שמרים ריחני המורכב משכבות שכבות.
על מנת להביא לכם את הבשורה, חרשתי את הרשת בימים האחרונים בחיפושים אחר מתכונים, דרכי הכנה ורעיונות מילוי, ציפוי וקישוט. לפניכם סיכום של מה שראיתי וניסיתי. להמשיך לקרוא