סלסלט קפרזה - סלט קפרזה אישי בקדאיף

סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף

סלסלט קפרזה - סלט קפרזה אישי בקדאיף

סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף

בשבוע שעבר הצגתי לראשונה את סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף, במסגרת ״מועדון ארוחת הבוקר״ בתכנית ״העולם הבוקר״ של רשת, בה היה לי הכבוד להתארח.
סלסלט קפרזה נולדה במקרה במהלך עבודה אחרת במטבח. נשארו לי המון אטריות קדאיף, החלטתי להוסיף להן פרמז׳ן ולאפות קעריות. תוך כדי הכנות נולדה המנה, זה ממש התבקש – כל כך קל ופשוט.
אגב, לאטריות קדאיף יש נטייה כזו – להשאיר שאריות. הן מגיעות בחבילות של 400-500 גר׳ ובתוספת החמאה, מתקבלת כמות עצומה של בצק.
במקרים האלו אני אופה את השאריות אפייה חלקית (סדר גודל של 80%, כשהן רק מתחילות להזהיב מעט) בתצורה של קלתיות ושומרת בקופסא סגורה היטב במקפיא (רצוי בחלק הכי נידח שלו, על מנת שלא יזיזו את הקופסה וישברו את המאפים).
כשמגיעים אורחים בהפתעה, או כשצריך להכין משהו זריז ומרשים בכלום זמן, מוציאים את הקדאיף מהמקפיא, ממלאים ואופים או לחילופין אופים וממלאים.
חוץ מסלט קפרזה יש המון המון אפשרויות לשימוש בקלתיות…
מליות המצריכות אפייה כגון מלית גבינה מלוחה, מלית בטטות או מלית גבינה מתוקה.
מליות קרות המזולפות לאחר אפייה מלאה של הקלתיות: קרם קפה, מלית גבינה מתוקה ופירות, מלית תותים ובזיליקום או ״סתם״ קצפת ופירות.

ללא גלוטן – לצערי טרם נמצא תחליף הולם לקדאיף ללא גלוטן (אולי באחד הימים אקנה מכונה תעשייתית ואתחיל לייצר אותן, כי זה לא נראה כל כך מסובך). עד אז ממליצה להכין קלתיות מבצק עלים ללא גלוטן. אני מעדיפה את זה של גרין לייט.

התחלנו בשאריות, עכשיו נעבור למנה עצמה…לא תאמינו כמה שזה קל…

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

מאפה קדאיף מעיף – הצד המלוח של שבועות

קדאיף גבינות ועגבניות. צילום: שירה נוסבוים

חג השבועות – אחד החגים האהובים עליי ביותר, בחג הזה ניתן להתפרע עד בלי גבול עם מאפי גבינה מלוחים ומתוקים, לשלב שלל פירות, צבעים וטעמים וכמובן להשתעשע במגוון אינסופי של בצקים.
על מנת לחגוג את החג בצורה כפולה ומכופלת, ניפגשתי ליום אפייה עם שירה נוסבוים חברתי המוכשרת, בעלת הבלוג מנסה במטבח.
התלבטנו רבות מה נכין לחג – מצד אחד כל אחת רצתה להכין מאפה מקורי משל עצמה, ומצד שני רצינו שיהיה קשר מסויים בין המאפים. בסופו של דבר החלטנו להכין תאומים לא סיאמיים – 2 מאפים דומים מאד ויזואלית ובעלי מרכיבים דומים – ובכל זאת שונים מאד במהותם – האחד מלוח והשני מתוק.

החלטנו להכין מנות אישיות של דיסקיות אפויות מאיטריות קדאיף, שביניהן נחות שכבות לבנות ואדומות לסירוגין, זו של מלית גבינה מתוקה המורכבת מגבינה לבנה ומסקרפונה וג׳ל פטל, מעוטרת בדובדבנים חמוצים משומרים, וזו של תערובת גבינות בוקצ׳יני וריקוטה עם עגבניות שרי, מעוטרת בחצאי עגבניות שרי על גבעוליהן.
העברנו בכיף שעות של אפייה, הרכבה, צילום ונשנוש תוך כדי פטפוט אינסופי ודיון בנושאים החשובים באמת – קונדיטוריה, ציוד, חומרי גלם, ופריז אהובתנו.

על חיבתי לקדאיף וכללי האצבע להכנתו, כבר כתבתי פה בעבר בהרחבה, הפעם החלטתי לקחת את האהבה הזו צעד אחד נוסף קדימה, ולהשתמש באיטריות בגירסה מלוחה, בתוספת גבינת פרמז׳ן מגוררת שהופכת את הבצק האפוי לנשנוש מדהים בפני עצמו.

למרות המראה המהמם והמתוחכם, המאפה לא מסובך להכנה, רק צריך לעקוב אחר השלבים וההוראות.

ללא גלוטן

לצערי הרב, עדיין לא קיימת גירסה ללא גלוטן לקדאיף. ניתן במקום, להכין דיסקיות אפויות מבצק עלים קנוי או מבצק עלים מזוייף, עליהם ניתן לפזר מעט פרמז׳ן מגורר. כל שאר שלבי ההכנה – ללא שינוי.

אפשר לגשת לעבודה, ואם תרצו להכין את התאום המתוק של מאפה הקדאיף-גבינה המלוח, המהמם והטעים הזה לשבועות, מוזמנים להכנס לפוסט של שירה.

להמשיך לקרוא