צרפת וטוניס באותו הביס – בריוש טוניסאי

שושני בריוש טוניסאי

את הסנדוויץ׳ הטוניסאי של שמעון פוסט באזור התעשייה הישן של נתניה אתם חייבים להכיר. נכון, הוא לא מוגש בפריקסה המסורתי, אלא ״רק״ בבגט סופר טרי, שמגיע עם שליח כמה פעמים ביום, מסוג הבגטים ש״שומעים את הפירורים״ שלהם.
לא מזמן, בעודי ממתינה וצופה, כמו תמיד, בשמעון מכין את הכריך – בסבלנות וברוגע, מורח ומניח שכבות שכבות של ממרחים ופרודוקטים משובחים, בדיוק בסדר ובמינון הנכון, ניצת בי הרעיון להכין גירסה משלי לסנדוויץ׳ שכזה.
מייד ידעתי שתכולת הסנדוויץ׳ תיאפה בשושני בצק שמרים משובח, כי השושנים חביבות עליי במיוחד, מתוקות או מלוחות.
סיימתי להסתער על הכריך, סרתי ל״פרודג החדש״ שנמצא באותו איזור תעשייה ממש, אספתי את כל מה שצריך וחזרתי הביתה להתחיל במלאכה.

בצק השמרים שנבחר לארוז את כל הכבודה הזו, הינו בצק הבריוש הקל, המשובח יש לומר, של אורי שפט, מתוך ספרו המרשים Breaking Breads, אותו רכש לי ״האחד״ באהבה לאחרונה.
רק למען הסדר הטוב, אציין ששפט ממלא את השבלולים (כך הוא מכנה אותם) בטפנד של זיתי קלמנטה כמו גם זיתים מגולענים, גבינת פטה מפוררת, גבינת גאודה ואורגנו טרי.

הבריוש של שפט הוא לא פחות מגאוני, הודות לפטנט הוספת החמאה בסוף המתכון – מקפיאים את החמאה ומגררים אותה על פומפיה גסה, מה שיוצר תלתלי חמאה בגודל המתאים להטמע בבצק בצורה המדוייקת ביותר. אני קוראת להם התלתלים הקסומים של אורי.

התלתלים הקסומים של אורי

גירסה ללא גלוטן

הדבר הקרוב ביותר לבצק בריוש ללא גלוטן, לטעמי האישי, הוא הבצק של החלה המתוקה מקמח כרגיל ללחם, של השפית עינת מזור.
לנוחיותכם מצרפת את המתכון בהמשך הפוסט.
לגבי הסלטים – הסלטים של אחלה הינם ללא גלוטן, וכמובן שתמיד אפשר להכין בבית.

אפשר לגשת לעבודה:

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת