מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי – זה הדבר האמיתי

מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי, הקשר כמו בפריז

כחובבת מושבעת של עולם הקונפיסרי (אומנות הכנת הממתקים), שמחתי מאד מאד לגלות לאחרונה שיש אפשרות קלה ופשוטה להכין מרשמלו ביתי ללא ביצים חיות, וללא ביצים בכלל.

נחשפתי לטכניקה הזו לראשונה בסדנה של דייגו לוזאנו, מאוחר יותר גיליתי שגם דומיניק אנזל משתמש בה, וברשת מצאתי אין ספור מתכונים, סרטונים והסברים על השיטה.
מדובר במרשמלו המבוסס על ג׳לטין בלבד כחומר מקשר המוקצף עם סירופ סוכר (או ליתר דיוק סירופ סוכרים) רותח. זו התורה כולה על רגל אחת.

לכבוד ל״ג בעומר קבלו מתכון יחסית בסיסי, מתוך ספרו של דומיניק אנזל. אני הכנתי את המרשמלו בטעם האהוב עליי – טונקה, כמובן שניתן, ואפילו מומלץ, לשנות טעמים וצבעים על פי העדפותיכם וסיגנונכם האישי.
מיותר לציין את היתרונות של מרשמלו תוצרת בית, אבל אעשה זאת בכל מקרה – הוא לא מכיל חומרים משמרים, הוא הרבה יותר טרי וטעים מכל מרשמלו תעשייתי והוא מבוסס על חומרים טבעיים ללא חומרי טעם מלאכותיים.
אה, והוא גם נשרף מעולה, כך שאין מתאים ממנו לחג הקרוב.

כמו במרבית מתכוני הממתקים, ההכנה לא קשה או מסובכת, אבל היא דורשת דיוק מירבי. במקרה זה דרושים משקל מטבח וטרמומטר מדוייקים. כמו כן דרושים 2 סוגי סוכרים מיוחדים, אותם ניתן להשיג ב״חנויות המתמחות״, הפזורות היום בשפע בכל רחבי הארץ – סירופ גלוקוזה וסוכר אינוורטי.
את סירופ הגלוקוזה ניתן להחליף בסירופ תירס בהיר, מוצר קצת יותר זמין – ניתן לרכוש אותו ברשתות השיווק בחלק מהסניפים. את הסוכר האינוורטי ניתן להחליף בדבש, מוצר הקיים בכל בית. החיסרון היחיד של הדבש על פני הסוכר האינוורטי, הוא הטעם המאד דומיננטי של הדבש. יש שאוהבים אותו במרשמלו ויש כאלה שלא, מה שבטוח, אין אפשרות להעלים את טעם הדבש. הסוכר האינוורטי, לעומת זאת, נייטרלי לחלוטין בטעמו.
מומלץ לקרוא את המתכון לפרטים מראש ולהכין בהישג יד את כל הדרוש.
ללא גלוטן – הממתק ללא גלוטן במקור, ברשימת המצרכים ישנן חלופות למוצרים נקיים מזיהום משני.

אפשר לגשת לעבודה.

מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי – אפשר גם קוביות

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת
קינוח ראווה לחג האהבה

קינוח ראווה לחג האהבה (לא תאמינו מה המרכיב הסודי שלו)

קינוח ראווה לחג האהבה

קינוח מיוחד ומפתיע לחג האהבה, עם בטטות סגולות

מי שעוקב אחרי יודע שאצלי זו כבר מסורת להכין קינוח ראווה לחג האהבה.

איך אני אוהבת את וולנטיינ׳ס, ה״ט״ו באב״ הבינלאומי. בראש ובראשונה, כי תמיד כיף לחגוג אהבה, אבל גם כי זו הזדמנות מעולה לחגוג את יום הנישואין שלי שחל למחרת, וגם – כי אני אוהבת לחגוג חגים כפולים: את הפרטיים שלנו הישראלים וגם את האוניברסליים שנחגגים בכפר הגלובלי.

לאחרונה יצא לי להרגיש יותר מפעם אחת שממש כיוונתי לדעת גדולים.
כשטעמתי בפעם הראשונה את הבטטה הסגולה, מייד הבנתי שבטעם ובמרקם היא מזכירה קצת ערמונים. החלטתי שלאור ההצלחה המסחררת של מאפה הבטטות, אני חייבת לנסות ולהכין עם בטטות סגולות קינוח בהשראת המון בלאן, עוגת ערמונים שהיא קלאסיקה צרפתית.
חיכיתי להשראה ולמתכון שיתאים לתכנון שלי. באופן די מיקרי, עיינתי להנאתי וללא שום כוונה בספרו של דומיניק אנזל. אנזל הוא אחד השפים האהובים עלי, ממציא הקרונאט. בעבר פירסמתי מתכון לעוגיות השוקולד המופלאות שלו..
להפתעתי הגמורה נתקלתי במתכון לו הוא קורא מון בלאן ואותו הוא מכין עם בטטות כתומות, מכיוון שבשוק האמריקאי, אליו מוכוון הספר, הערמונים די נדירים, ולעומתם הבטטות מאד נפוצות, ואנזל מוצא קווי דימיון בין הבטטות לערמונים.
בינגו! לא רק שהרגשתי שהגורל זימן לי את המתכון הזה, והכל התחבר – הצבע הסגול של הבטטות סופר רומנטי לוולנטיינ׳ס,  אלא בהחלט הרגשתי גאווה על כך שהמחשבות שלי לגבי הבטטה ושימוש בה במקום ערמונים, דמו מאד למה ששף כמו אנזל חשב.
מייד הזמנתי אצל הירקן בטטות סגולות וניגשתי לתכנן את המתכון והעבודה.
אם אתם לא מוצאים בטטות סגולות, תמיד תוכלו להשתמש בכתומות, כפי שעשה השף במתכון המקורי שלו.

אז ככה – מדובר בקינוח המורכב מתחתית של עוגיית בצק פריך (השף משתמש בעוגיות מסבלה ברטון, אני הלכתי על בצק פריך מעולה שהיה לי במקפיא), מעליה קרם מדהים של בטטות סגולות (במתכון המקורי – בטטות כתומות),  שמנת מתוקה ורום ובתוך הקינוח מוטמנים מרמלדת מנדרינות (במקור קונפי הדרים שהשף מכין, אני השתמשתי במרמלדה שכשלה והפכה למילוי פופולרי בקינוחים האחרונים שהכנתי, במתכון אני ממליצה להשתמש בריבת תפוזים איכותית וקנוייה) ונשיקה ממרנג שוויצרי. תענוג לעין ולחיך.

הקינוח לא מאד מסובך להכנה, אולם הוא דורש הכנה ותכנון מוקדמים, וכן הכנה של כמה מתכונים שונים והרכבתם. ניתן להכין אותו כמה ימים מראש ולשמור בהקפאה עד לערב ההגשה.

הקישוט – את קישוט האיזומלט הכנתי משאריות קישוטים שנותרו לי מהעץ המנצנץ של כריסמס ונובי גוד. התאהבתי באופן סופי ומוחלט באיזומלט ובקלות ההכנה שלו. כמובן שלא חייבים להוסיף את הקישוט, אבל הוא בהחלט מוסיף לצד הוויזואלי ולאפקט ה- WOW.

ללא גלוטן – כמובן! הקינוח עצמו לא מכיל גלוטן, ניתן להכין עוגייה מבצק פריך ללא גלוטן, להשתמש בריבה ללא גלוטן או להכין ריבה ביתית. לקישוט, ניתן להשתמש בקישוט מסוכר במקום איזומלט. נכון, הוא פחות עמיד ויותר רגיש ללחות, אבל עדיין זאת אפשרות לא רעה. ניתן גם לוותר לחלוטין על קישוט סוכר, ולזלף על הקינוח מעט קצפת, הרי מדובר במון בלאן (הר לבן בצרפתית), אחרי הכל.

יאללה, אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

צרפתיות מניו יורק עושות פסח בישראל – עוגיות שוקולד של דומיניק אנזל

עוגיות השוקולד של דומיניק אנזל – בגירסת הילדים

רבות נכתב וסופר על דומיניק אנזל, ממציא הקרונט מניו יורק.
אנזל החל את הקריירה שלו במטבח כבר בגיל 16 ועבר הכשרה צרפתית קלאסית. הוא פילס את דרכו במעלה התפקידים ב״פושון״ היוקרתית, שם החל כעובד זמני ובתפקידו האחרון ניהל את ההתרחבות הבילאומית של המוסד (בין היתר היה אחראי לפתיחת סניפי הרשת ברוסיה, כווית ועוד).
בשלב מסוים הוא עבר לניו יורק והפך להיות השף קונדיטור של מסעדת דניאל, מסעדה המתהדרת בשלושה כוכבי מישלין, של השף דניאל בולו.
במהלך תפקידו זה למד לשלב בצורה יוצאת דופן בין הקונדיטוריה הצרפתית העילית לבין קלאסיקות אמריקאיות.
בשנת 2011 הוא פתח קונדיטוריה משלו, בה הציג לראשונה את הקרונט, מה שהעלה אותו לכותרות והפך את החנות שלו למוקד עלייה לרגל של מקומיים ותיירים מרחבי העולם כולו. אומרים שעד היום, כ- 6 שנים אחרי הפתיחה, עדיין משתרכים תורים ארוכים של אנשים שרוצים לטעום את הפלא.
לאנזל חנויות גם בטוקיו ובלונדון.

לפני כחודשיים הגיע הספר המופלא שלו, שהזמין לי ה״אחד״ באמאזון. ספר מעורר השראה שמספר את הסיפורים מאחורי כל מתכון ומתכון.
הופתעתי לגלות שמתכונים רבים מעוטרים בתג סגול המסמל את היותם נטולי גלוטן, והחלטתי שפסח זו הזדמנות נהדרת לנסות ולהכין את אחד המתכונים של אנזל ולשתף אתכם.
את עיני צד מתכון של עוגיות שוקולד שנראות מדהימות, ולא תאמינו עד כמה קל להכין אותן. אפילו אין צורך במיקסר.
העוגיות, בצורה אופיינית לאנסל הינן קלאסיקה אמריקאית – עוגיות שוקולד צ׳יפס, בגירסה ובאיכות צרפתית. הן טעימות וממכרות ואין ספק שתקשטנה את שולחן הסדר שלכם ותנעמנה את זמנכם לאורך החג כולו.

שימו לב!!! הבלילה זקוקה למנוחה של ״לילה״ במקרר, כך שיש להיערך מראש.

העוגיות ללא גלוטן במקור ומבוססות על קורנפלור.
יסלח לי השף, אבל אני החלטתי להתאים את המתכון לטעם המשפחתי (שלא לומר לטעם של אלה שקובעים במשפחה – הילדים). השמטתי את הפקאן, וחלק מהעוגיות עיטרתי בסוכריות עדשים צבעוניות.

אפשר לגשת לעבודה…

להמשיך לקרוא