מאפה אישי של בצלים גבינות ופילו – הנשנוש שנועד להיות נייד

מאפה פילו במילוי בצלים וגבינות

לאחרונה התנדבתי להכין כיבוד מלוח לאירוע בקהילה. התבקשתי להכין 60 ״פשטידות אישיות״ כראות עיניי. לא שאני איזה פעילה חברתית מי יודע מה, אבל כשצריך לאפות אני תמיד מתנדבת.
חשבתי רבות מה כדאי להכין, בכל זאת, 60 יחידות זו כמות לא מבוטלת, שיהיה מצד אחד יחסית קל, פשוט ומהיר הכנה, ומן הצד השני טעים, איכותי ומרשים – כי כזו אני – על טעם, איכות ואסטטיקה אני לא מתפשרת, גם לא ב״ייצור המוני״.
מייד נזכרתי בידידי משכבר הימים, בצק הפילו שהוא נוח וקל לתפעול (צריך רק לאמץ שיטת עבודה הנכונה איתו), ומתאים במיוחד ליצירת מנות אישיות במהירות יחסית.

מדובר במעין ״סלסלות״ פילו בגודל של קאפקייק, ממולאות בשלושה סוגי בצלים – כרישה, לבן וסגול, מאודים ומקורמלים במחבת, בשלושה סוגי גבינות – בולגרית, קצ׳קבל ופרמז׳ן, ובבלילת רויאל המורכבת משמנת מתוקה וביצים, שבעצם קושרת את כל המרכיבים.

על מנת לייעל את התהליך, בהכנת כמויות גדולת, כדאי לעבוד בשיטה של פס ייצור – לחזור על אותה הפעולה בכל היחידות. לדוגמה – בזמן המילוי למלא את כל היחידות שנכנסות לאפייה בתערובת הבצלים, אח״כ להוסיף לכולן את קוביות הבולגרית וכו׳ ולא למלא כל יחידה בכל המרכיבים ולעבור ליחידה הבאה.
טיפ נוסף בעבודה בכמויות גדולות – לקנות חומרי גלם במצב הכי קרוב לשימוש בהם. אני תמיד משתדלת לקנות גבינות בגושים, לחתוך או לגרר לבד בפומפיה, לא אוהבת לקנות דברים מגוררים מראש. במקרה הזה חסכתי לעצמי עבודה וקניתי גבינות מגוררות. את הבולגרית אני תמיד מעדיפה לקנות בקוביות, כי זה חיתוך מדוייק שאי אפשר לקבל באמצעים ביתיים.
רצוי להצטייד בשתי תבניות מאפיינס (אלה של 12 שקעים) לפחות, 3 תבניות ייעלו את העבודה עוד יותר.

ללא גלוטן – ככל הידוע לי, אין פתרון לבצק פילו ללא גלוטן (לתמי בן דוד היה פיתוח כזה, לצערי היא החליטה לא לייצר ולשווק אותו לקהל הרחב).
אפשר להכין קעריות מבצק עלים מוכן ללא גלוטן, אותו אופים באפייה עיוורת. מתקבלת תוצאה קצת שונה מאשר עם בצק פילו, אבל עדיין מרשימה וטעימה מאד.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

מאפה קדאיף מעיף – הצד המלוח של שבועות

קדאיף גבינות ועגבניות. צילום: שירה נוסבוים

חג השבועות – אחד החגים האהובים עליי ביותר, בחג הזה ניתן להתפרע עד בלי גבול עם מאפי גבינה מלוחים ומתוקים, לשלב שלל פירות, צבעים וטעמים וכמובן להשתעשע במגוון אינסופי של בצקים.
על מנת לחגוג את החג בצורה כפולה ומכופלת, ניפגשתי ליום אפייה עם שירה נוסבוים חברתי המוכשרת, בעלת הבלוג מנסה במטבח.
התלבטנו רבות מה נכין לחג – מצד אחד כל אחת רצתה להכין מאפה מקורי משל עצמה, ומצד שני רצינו שיהיה קשר מסויים בין המאפים. בסופו של דבר החלטנו להכין תאומים לא סיאמיים – 2 מאפים דומים מאד ויזואלית ובעלי מרכיבים דומים – ובכל זאת שונים מאד במהותם – האחד מלוח והשני מתוק.

החלטנו להכין מנות אישיות של דיסקיות אפויות מאיטריות קדאיף, שביניהן נחות שכבות לבנות ואדומות לסירוגין, זו של מלית גבינה מתוקה המורכבת מגבינה לבנה ומסקרפונה וג׳ל פטל, מעוטרת בדובדבנים חמוצים משומרים, וזו של תערובת גבינות בוקצ׳יני וריקוטה עם עגבניות שרי, מעוטרת בחצאי עגבניות שרי על גבעוליהן.
העברנו בכיף שעות של אפייה, הרכבה, צילום ונשנוש תוך כדי פטפוט אינסופי ודיון בנושאים החשובים באמת – קונדיטוריה, ציוד, חומרי גלם, ופריז אהובתנו.

על חיבתי לקדאיף וכללי האצבע להכנתו, כבר כתבתי פה בעבר בהרחבה, הפעם החלטתי לקחת את האהבה הזו צעד אחד נוסף קדימה, ולהשתמש באיטריות בגירסה מלוחה, בתוספת גבינת פרמז׳ן מגוררת שהופכת את הבצק האפוי לנשנוש מדהים בפני עצמו.

למרות המראה המהמם והמתוחכם, המאפה לא מסובך להכנה, רק צריך לעקוב אחר השלבים וההוראות.

ללא גלוטן

לצערי הרב, עדיין לא קיימת גירסה ללא גלוטן לקדאיף. ניתן במקום, להכין דיסקיות אפויות מבצק עלים קנוי או מבצק עלים מזוייף, עליהם ניתן לפזר מעט פרמז׳ן מגורר. כל שאר שלבי ההכנה – ללא שינוי.

אפשר לגשת לעבודה, ואם תרצו להכין את התאום המתוק של מאפה הקדאיף-גבינה המלוח, המהמם והטעים הזה לשבועות, מוזמנים להכנס לפוסט של שירה.

להמשיך לקרוא

מאפה בגזר

מאפה בגזר – מאפה ״כתומים״ וגבינות

או מעשה באיך ניסיתי להיות לעזר לשוק הקורס של מגדלי הגזר…
נוסעת לי לתומי השבוע ברכב ושומעת את אחת מתוכניות האקטואליה ברדיו. מסתבר שיש עודפים עצומים של גזר שיועד לשוק הרוסי, אבל מסיבות כאלה ואחרות, לא הגיע ליעדו בסופו של דבר, והמגדלים ״נתקעו״ עם כמויות עצומות של סחורה.
מה עושים – כמו תמיד – מגייסים את צבא העם שיצרוך יותר גזר. מסתבר שזה גימיק נחמד אבל לא מספיק…
החלטתי לתרום את תרומתי הצנועה לכלכלה ולהכין מאפה רלוונטי, שיש בו המון גזר.
להפתעתי, בבואי לרכוש את הסחורה, לא נתקלתי במחירי היצף, הירקן שמע ממני על ״משבר הגזר״ לראשונה, והמחיר – כבימים ימימה.
אבל…תכניות לא משנים כל כך מהר, וגם היו גזרים סגולים ולבנים להשלמת החגיגה (כידוע, בכל מקום שאפשר לחגוג עם ״צבע מן הטבע״, אני עושה זאת בשמחה), ועוד גם אחד – שבועות בפתח והמאפה הזה סופר מהודר ומתאים לשולחן ולרוח החג, אז הלכתי על זה בכל הכח!

מדובר בקלתית בצק, במקרה הזה בצק עלים מזוייף, שיכולים להכין גם בגירסה ללא גלוטן, אבל כל קלתית בצק שאתם אוהבים יכולה להתאים – בצק פריך, בצק עלים, או פילו.

קבלו את המקבילה האפויה למרק הכתומים האהוב – מאפה כתומים (שאת מינון הגזר בו אתם קובעים לפי מצב השוק).

להמשיך לקרוא

צבע מהטבע – פרחים בערוגות הגבינה

בצק עלים, גבינות צאן וירקות

בצק עלים, גבינות צאן וירקות

כבר הרבה זמן אני מתכננת להכין את המאפה היפהפה הזה.
ראיתי משהו דומה בפינטרסט כבר לפני כמה שנים, ושכחתי ממנו לחלוטין. לקראת ראש השנה הפיד שלי בפייס הוצף בעשרות תמונות של עוגות עם ״שושני״ תפוחי עץ בווריאציות כאלה ואחרות.
מראה התפוחים הזכיר לי תוכניות נושנות והתחלתי לחפש אחרי גזרים צבעוניים.
לשמחתי הרבה, במועד האחרון בו התקיים שוק החקלאות הישירה של עמק חפר (עליו דיווחתי בעמוד הפייסבוק של ניחוח לישה) חייכחו אלי צרורות צרורות של גזר צבעוני מאחד הדוכנים.
כמובן שלא היססתי ובחרתי את זה עם חלוקת הצבעים המושלמת, אליו צירפתי שני זוקינים עזי צבע. בדרך עצרתי בחנות של משק יעקבס, הצטיידתי בגבינות צאן, בצק עלים מוכן יש תמיד בפריזר, וניגשתי לעבודה באופן מיידי.

צבע מהטבע - מניפת צבעים מושלמת

צבע מהטבע – מניפת צבעים מושלמת

אין, אין לתאר את קריאת ה״וואו״ שנפלטה מפיו של המארח, כשפתח את האריזה שהבאתי איתי לארוחה. במקרה הזה הבאתי בו זמנית פשטידה וזר פרחים. אך טבעי היה שאקרא ליצירה הזו – פרחים בערוגות הגבינה.
אכן, זה מאפה שישאיר את האורחים או המארחים שלכם פעורי פה (טוב, לפחות עד שיקחו את הביס הראשון ויצטרכו לבלוע אותו)…
הוא מתאים בול לסוכות, דורש קצת יותר עבודה מהרגיל, אבל ממש ממש לא מסובך, וכמובן, אפשר גם ללא גלוטן.
אגב, לא חייבים גזרים צבעוניים, אם לא מצאתם אפשר להשתמש בתחליף, כפי שמופיע במתכון עצמו.

בואו נפשיל שרוולים – מתחילים

להמשיך לקרוא