סלסלט קפרזה - סלט קפרזה אישי בקדאיף

סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף

סלסלט קפרזה - סלט קפרזה אישי בקדאיף

סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף

בשבוע שעבר הצגתי לראשונה את סלסלט קפרזה – סלט קפרזה אישי בקדאיף, במסגרת ״מועדון ארוחת הבוקר״ בתכנית ״העולם הבוקר״ של רשת, בה היה לי הכבוד להתארח.
סלסלט קפרזה נולדה במקרה במהלך עבודה אחרת במטבח. נשארו לי המון אטריות קדאיף, החלטתי להוסיף להן פרמז׳ן ולאפות קעריות. תוך כדי הכנות נולדה המנה, זה ממש התבקש – כל כך קל ופשוט.
אגב, לאטריות קדאיף יש נטייה כזו – להשאיר שאריות. הן מגיעות בחבילות של 400-500 גר׳ ובתוספת החמאה, מתקבלת כמות עצומה של בצק.
במקרים האלו אני אופה את השאריות אפייה חלקית (סדר גודל של 80%, כשהן רק מתחילות להזהיב מעט) בתצורה של קלתיות ושומרת בקופסא סגורה היטב במקפיא (רצוי בחלק הכי נידח שלו, על מנת שלא יזיזו את הקופסה וישברו את המאפים).
כשמגיעים אורחים בהפתעה, או כשצריך להכין משהו זריז ומרשים בכלום זמן, מוציאים את הקדאיף מהמקפיא, ממלאים ואופים או לחילופין אופים וממלאים.
חוץ מסלט קפרזה יש המון המון אפשרויות לשימוש בקלתיות…
מליות המצריכות אפייה כגון מלית גבינה מלוחה, מלית בטטות או מלית גבינה מתוקה.
מליות קרות המזולפות לאחר אפייה מלאה של הקלתיות: קרם קפה, מלית גבינה מתוקה ופירות, מלית תותים ובזיליקום או ״סתם״ קצפת ופירות.

ללא גלוטן – לצערי טרם נמצא תחליף הולם לקדאיף ללא גלוטן (אולי באחד הימים אקנה מכונה תעשייתית ואתחיל לייצר אותן, כי זה לא נראה כל כך מסובך). עד אז ממליצה להכין קלתיות מבצק עלים ללא גלוטן. אני מעדיפה את זה של גרין לייט.

התחלנו בשאריות, עכשיו נעבור למנה עצמה…לא תאמינו כמה שזה קל…

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת
ישראפוד 2017

ללא גלוטן – חידושים ועדכונים

ישראפוד 2017

טסה שוקולד – יבואנים של גולון

בשבוע שעבר ביקרתי בתערוכת ישראפוד 2017. בין שלל המוצגים, החידושים, אליפות ישראל באפייה והריגושים, גיליתי גם כמה דברים בנושא ה״ללא גלוטן״.
״הפרחתי״ שאלה באוויר הפייסבוק, לבדוק התעניינות, והופתעתי מכמות התשובות והבקשות למידע.

הערה – כל המידע בפוסט זה נכתב על סמך שיחות שקיימתי עם מציגים בתערוכה ואינו מהווה המלצה או אישור כלשהם שמוצר כזה או אחר מכילים/לא מכילים/עלולים להכיל גלוטן בצורה כזו או אחרת.
כמו תמיד, ממליצה לכם לבדוק בעצמכם ולהחליט איזה מוצר אתם רוצים לצרוך ואיזה לא.
רשימת המוצרים/יצרנים בפוסט הזה הינה בבחינת ״הצבעה״ על מוצרים שאולי יכולים להתאים לכם, על פי בדיקתכם ורצונכם.
לצערי הרב המצב הבירוקרטי כיום מונע מיצרנים ומיבואנים רבים לציין שהמוצר ללא גלוטן מכיוון שהם אינם עומדים בדרישות ובתקנות של משרדי הבריאות והכלכלה.
כפועל יוצא מכך, יבואנים רבים מעדיפים להדביק מדבקה בעברית המכילה את הכיתוב ״עלול להכיל גלוטן״ או מתעלמת לחלוטין מהנושא, על הכיתוב המקורי של המוצר שמציין שהוא ללא גלוטן.
זאת כדי שמוצרי המזון שהם מייבאים לא יוגדרו כ״מזון רגיש״, מה שיחייב אותם בבדיקות, עלויות ועיכובים נוספים בתהליך הייבוא, שגם כך הוא מתיש ומייגע.
מבחינתם, עדיף לוותר על פלח השוק המצומצם של חולי הצליאק, ולא לעבור את דרך החתחתים הבירוקרטית הזו.
כל עוד זה המצב, אנחנו, כקהילה מתחזקים מעין ״תורה שבע״פ״ – רשימות, מאגרי נתונים שנסמכים על הצהרות יצרנים ויבואנים ועל המלצות מפה לאוזן.
שמחה שביכולתי להוסיף עוד קצת נתונים לתושב״ע הזו…להלן התגליות שלי:

להמשיך לקרוא

המאפה הצבעוני

מרשים וטעים – המאפה הצבעוני שאתם חייבים להכין

המאפה הצבעוני

המאפה הצבעוני – גירסה עגולה

את חיבתי למאפים מרשימים וצבעוניים אתם כבר מכירים מכאן ומכאן, אבל המאפה הצבעוני הזה מביא את המונח שטבעתי #צבעמןהטבע לפסגות חדשות של יופי וטעם.
מה רבה היתה שמחתי כשראיתי אצל הירקן ארגז עם בטטות סגולות – שורש שלא הכרתי… סגול זה תמיד טוב ובבטטות אני מאוהבת, אחת מכוכבות המטבח בכל דרך אפשרית – טעם, צבע, ערכים תזונתיים וכמובן מגוון אפשרויות ההכנה.
מייד החלו המחשבות, מה אפשר לעשות עם בטטות סגולות שיהמם את הסועדים והקוראים.

במקרה באותו היום הכנתי מרק ירקות, אז ״הקרבתי״ בטטה סגולה אחת לטובתו, רק כדי להיווכח שבבישול היא מאבדת את צבעה – קיבלתי מרק וורדרד עם קוביות בצבע סגול כל כך דהוי שהיה יותר קרוב ללבן מסגול.
למחרת בעת היעדרותי מהבית, בטטה סגולה נוספת נודבה לטובת בטטות אפויות בתנור שהוגשו לארוחת הערב. לא ראיתי ולא טעמתי, אבל דווח לי שהיא שמרה על צבעה הסגול בתנור – גם זה לטובה.
הניסויים האלו הצריכו כמובן ביקור נוסף אצל הירקן תוך תפילה חרישית שאמצא אותן שוב, והן אכן נחו להן במקומן, כאילו מחכות רק לי שאבוא לקחת אותן.
הפעם הגעתי עם תוכנית מסודרת וידיעה ברורה מה אני הולכת להכין. לצורך ה״פרוייקט״ הצטיידתי גם בבטטות כתומות, כדי להעצים את אפקט הצבע.

המאפה הצבעוני הוא בעצם טארט מלוח (שלא לומר פשטידה) מבצק פריך הממולא ברוטב בשאמל וגבינות בבסיסו ומעוטר בגבעות פירה בטטות בשני צבעים.
אמנם הכנת המאפה מורכבת מכמה שלבים – אפיית הבטטות והפיכתן לפירה חלק, הכנת הבצק ורוטב הבשאמל וכן הרכבה ואפייה סופית של המאפה, אבל התוצאה הסופית שווה לגמרי את המאמץ.
מהכמויות במתכון התקבל מאפה ריבועי בגודל 10X10, זוג מאפים עגולים ״זוגיים״ בקוטר 12 ושמונה מאפים אישיים בקוטר 8.

כמה הערות לפני שניגשים לעבודה:

  • אם לא מוצאים בטטות סגולות, ניתן להכין את המאפה מבטטות כתומות בלבד, הוא עדיין יפה ומרשים, אם כי פחות ״וואו״ מזה עם הבטטות הסגולות
  • על מנת לקצר את התהליך, ניתן להחליף את הבצק הפריך תוצרת בית בבצק קנוי – או בצק פריך מלוח או בצק עלים
  • ללא גלוטן – לא ניסיתי להכין בצק פריך מלוח ללא גלוטן, לכן לגירסה ללא גלוטן ממליצה להשתמש בבצק עלים קנוי ללא גלוטן של גרין לייט (כי אותו ניסיתי ואני יודעת שהוא עובד). כל שאר מרכיבי המאפה הם ללא גלוטן במקור
המאפה הצבעוני

מזלפים 3

יאללה, אפשר להתחיל…

להמשיך לקרוא

ריבת ערק-תאנים – אהבה ללא תנאים!

ריבת תאנים וערק

אני ממש אוהבת ריבות, זו אחת הצורות הותיקות ביותר לשמר פירות טריים בשיא עונתם.
אומנות הכנת הריבה עוברת אצלנו בגנים כנראה…
2 הסבתות שלי היו אלופות בריבות – הן הכינו ״ריבות של סבתות – קילו על קילו״ (שזה אומר יחס של 1:1 בין כמות הפרי לסוכר), המבושלות עד מוות, אותן למדו בתורן להכין מהאמהות שלהן.
ההורים שלי אלופים בריבות, לשמחתי הרבה הם עברו אבולוציה בשנים האחרונות והחלו להפחית משמעותית את כמויות הסוכר. כבר לא ״קילו על קילו״, אלא מתכון משתנה על פי הפרי. ריבת תותים למשל, הם מכינים עם 50% סוכר בלבד.

אני, בתורי, עברתי כברת דרך ארוכה בהכנת ריבות. ניסיתי, טעמתי, שיכללתי ויצרתי לי סדרה של ריבות, עליהן אני לא מוותרת בעונה.
אחת מהן היא ריבת תות העץ המיוחדת במינה, והשנייה היא ריבת התאנים וערק האהובה עליי במיוחד.

על אהבתי הרבה לתאנים כבר סיפרתי בפוסט ״עלי תאנה״. אני פשוט מכורה לפרי הזה.
כל כך שמחתי שמצאתי לפני שבועיים תאנים מהזן המפונפן, זה שמוצאים בחו״ל, תאנים מתוקות וריחניות ששוות את משקלן בזהב (ומחירן בהתאם), כאלה שניתן להכין מהן ריבה שהיא ליגה מעל כל הריבות האחרות. מייד רכשתי לי 2 קופסאות, השתמשתי בשתי תאנים לקשט את פאבלובת המודעות לסרטן השד, זללתי כמה, ככה, טריות, כמו שהן, והכנתי ריבה מאלו שנשארו.
התאנים נשטפו כלאחר כבוד, נחתכו לרבעים, הושרו בסוכר, בושלו עד לרגע הנכון בדיוק, לא לפני שהושקו במעט ריקרד (הערק המשודרג של הצרפתים), ניצוקו לצנצנות, נאטמו וכעת הן מחכות לתורן להפתח ולהזלל בתאווה רבה.

אפשר לגשת לעבודה…

להמשיך לקרוא

50 גוונים של ורוד וסרט אחד – פאבלובת המודעות לסרטן השד

פאבלובת המודעות לסרטן השד. צילום: רועי קאשי

חודש אוקטובר הינו חודש המודעות העולמי לסרטן השד. חודש שאמור בין היתר להזכיר לכל הנשים בגיל הרלוונטי ללכת להבדק.
מן הידועות הוא שגילוי מוקדם של המחלה מעלה בעשרות אחוזים את הסיכוי להחלים.

קוראות יקרות – אם טרם נבדקתן, אנא עשו זאת על פי ההמלצות הרפואיות הרלוונטיות לגילכן.
קוראים יקרים – אנא הזכירו לנשים היקרות לכם ללכת להבדק.

אחרי הבדיקה כולם מוזמנים לפנק את עצמם בפאבלובה המטריפה והמהודרת הזו, שאין בה אפילו טיפה אחת של צבע מאכל, והיא ללא גלוטן, כך במקור.

מדובר בתיבה העשוייה ממרנג שוויצרי, מעוטרת בנשיקות מרנג מבוססות פרי על פי הטכניקה של אנטוניו באשור בטעמי פטל, אוכמניות ופיטייה (דרגון פרוט), ממולאת בשנטי מסקרפונה-וניל על פי מתכון של השף דויד בונה, ברוטב תות-פטל ובפירות יפהפיים שצבעם ממש מתאים לחודש המודעות.
האמת היא שאת הרעיון להקדיש את הפאבלובה לחודש המודעות לסרטן השד קיבלתי כאשר הכנתי את נשיקות הפיטייה. הצבע הוורוד שהתקבל היה כל כך מושלם וכל כך מתאים , שמייד העליתי במחשב תמונה של סרט ורוד  והתחלתי לזלף, עד שהגעתי לצורה המושלמת.

לצורך הפרוייקט חברתי לצלם המדהים והמוכשר רועי קאשי שיזם יום אפייה וצילומים משותף. את רועי הכרתי רק מעל גלי הרשת, והחלטנו להוציא את החברות מהכח (אינסטגרם ופייסבוק), אל הפועל (החיים עצמם).
מדהים איזה כיף היה ואיזו עבודה משותפת נפלאה עשינו, למרות שזו הפעם הראשונה בה נפגשנו. מודה לך מקרב לב רועי, ומקווה שזו תחילתה של ידידות נפלאה, ושזה רק הסיפתח לעוד פרוייקטים רבים ומשובחים.

זו מנה מורכבת המבוססת על מספר לא קטן של אלמנטים, ולכן ממליצה להכין אותה לאירועים מיוחדים תוך תכנון והתארגנות מראש, התוצאה מרשימה וטעימה ובהחלט שווה את המאמץ וההשקעה.
אפשר לגשת לעבודה.

מניחים את הפירות בצורה דקורטיבית. צילום רועי קאשי

להמשיך לקרוא

טארטלט בריאות: הקלתית – גרנולה, המלית – גבינה ויוגורט, ומעל הכל – פירות העונה

קלתית גרנולה במלית גבינה ויוגורט ובעיטור פירות

את אהבתי הרבה לגרנולה אני לא מסתירה, נהפוך הוא, זה כבר המתכון הרביעי לגרנולה המפורסם בבלוג. כבר היו פה גרנולה קלאסית, גרנולה המוגשת במסעדה הטובה בעולם וקעריות גרנולה במילוי יוגורט עם פירות.
והפעם – קלתית גרנולה טבעונית פריכה וריחנית בניחוחות בננה-קוקוס, עשירה בשקדים ובמייפל, במלית משובחת של גבינה מתוקה, יוגורט ווניל (שמזכירה מאד מלית של עוגות גבינה קרות) בעיטור מגוון פירות העונה, טריים וצבעוניים.

שימו לב שאת הגבינה יש לסנן לפחות 8 שעות במקרר. אני סיננתי את הגבינה 24 שעות והתקבלה תוצאה מעולה, הן מבחינת מרקם והן מבחינת הטעם.

ללא גלוטן – עד לא מזמן נאלצנו להזמין שיבולת שועל ללא גלוטן מחו״ל. לשמחתי, לאחרונה מספר חברות התחילו לייבא שיבולת שועל ללא גלוטן לארץ, כך שלא צריך לחכות לחבילות…
חשוב מאד להדגיש שחלק מחולי הצליאק רגישים לחלבון שיבולת השועל שנקרא אבנין, ולכן, יש להתייעץ עם רופא גסטרו לפני צריכתה, גם אם שיבולת השועל היא ללא גלוטן.
עבור אותם אלה שרגישים לשיבולת שועל, נסו להחליף אותה בפצפוצי אורז. לא ניסיתי זאת במתכון הספציפי הזה, אבל במתכוני גרנולה אחרים ניסיתי וזה עבד מצויין.

להמשיך לקרוא

מאפה אישי של בצלים גבינות ופילו – הנשנוש שנועד להיות נייד

מאפה פילו במילוי בצלים וגבינות

לאחרונה התנדבתי להכין כיבוד מלוח לאירוע בקהילה. התבקשתי להכין 60 ״פשטידות אישיות״ כראות עיניי. לא שאני איזה פעילה חברתית מי יודע מה, אבל כשצריך לאפות אני תמיד מתנדבת.
חשבתי רבות מה כדאי להכין, בכל זאת, 60 יחידות זו כמות לא מבוטלת, שיהיה מצד אחד יחסית קל, פשוט ומהיר הכנה, ומן הצד השני טעים, איכותי ומרשים – כי כזו אני – על טעם, איכות ואסטטיקה אני לא מתפשרת, גם לא ב״ייצור המוני״.
מייד נזכרתי בידידי משכבר הימים, בצק הפילו שהוא נוח וקל לתפעול (צריך רק לאמץ שיטת עבודה הנכונה איתו), ומתאים במיוחד ליצירת מנות אישיות במהירות יחסית.

מדובר במעין ״סלסלות״ פילו בגודל של קאפקייק, ממולאות בשלושה סוגי בצלים – כרישה, לבן וסגול, מאודים ומקורמלים במחבת, בשלושה סוגי גבינות – בולגרית, קצ׳קבל ופרמז׳ן, ובבלילת רויאל המורכבת משמנת מתוקה וביצים, שבעצם קושרת את כל המרכיבים.

על מנת לייעל את התהליך, בהכנת כמויות גדולת, כדאי לעבוד בשיטה של פס ייצור – לחזור על אותה הפעולה בכל היחידות. לדוגמה – בזמן המילוי למלא את כל היחידות שנכנסות לאפייה בתערובת הבצלים, אח״כ להוסיף לכולן את קוביות הבולגרית וכו׳ ולא למלא כל יחידה בכל המרכיבים ולעבור ליחידה הבאה.
טיפ נוסף בעבודה בכמויות גדולות – לקנות חומרי גלם במצב הכי קרוב לשימוש בהם. אני תמיד משתדלת לקנות גבינות בגושים, לחתוך או לגרר לבד בפומפיה, לא אוהבת לקנות דברים מגוררים מראש. במקרה הזה חסכתי לעצמי עבודה וקניתי גבינות מגוררות. את הבולגרית אני תמיד מעדיפה לקנות בקוביות, כי זה חיתוך מדוייק שאי אפשר לקבל באמצעים ביתיים.
רצוי להצטייד בשתי תבניות מאפיינס (אלה של 12 שקעים) לפחות, 3 תבניות ייעלו את העבודה עוד יותר.

ללא גלוטן – ככל הידוע לי, אין פתרון לבצק פילו ללא גלוטן (לתמי בן דוד היה פיתוח כזה, לצערי היא החליטה לא לייצר ולשווק אותו לקהל הרחב).
אפשר להכין קעריות מבצק עלים מוכן ללא גלוטן, אותו אופים באפייה עיוורת. מתקבלת תוצאה קצת שונה מאשר עם בצק פילו, אבל עדיין מרשימה וטעימה מאד.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא