הולי מולי – Mille Feuille מוס סלמון מעושן וגווקאמולי גם ללא גלוטן

מיל פיי גוואקמולי וסלמון מעושן

מיל פיי גוואקמולי וסלמון מעושן

כשהייתי בערך בת שש, סבא שלי לימד אותי דבר נפלא – לאכול לחם עם אבוקדו ודבש. איכססס (סליחה, לא לטעמי), אבוקדו ודבש? זו היתה תגובתי האינסטנקטיבית, אבל אחרי שטעמתי, התאהבתי.
בעצם למה לא? אבוקדו מאד נייטרלי בטעמו, הוא מצטיין בעיקר במרקם רך ושמנוני ובצבע עז ויפיפה. הוא יכול לשמש מעולה על תקן חמאה, והוא משתלב עם הדבש בצורה מושלמת.
משום מה הורגלנו שהוא הולך עם טעמים מלוחים – לחם עם אבוקדו ומלח ו/או מיץ לימון, סלט אבוקדו עם ביצים קשות, גווקאמולי, והכי הכי יוקרתי ומפנק – פרוסת טוסט פריכה עם פרוסות אבוקדו וסלמון מעושן.

כשהודיעו בפרוייקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה שחומר הגלם החודש הוא אבוקדו (יעני דחקה לכבוד הראשון באפריל, יום פרסום הפוסטים), הרגשתי שנתקע לי גלעין של אבוקדו בגרון. נתקע ומסרב לזוז. מה אכין? פרוסה עם אבוקדו ודבש? מסיכה לפנים עם אבוקדו ומלפפונים?
ידעתי שבכל מה שלא אכין ארצה להשתמש באבוקדו טרי בצורה שכולם אוהבים ומכירים, לא בא לי להתחכם.

ואז נזכרתי בטוסט המלכותי, מהפסקה הקודמת, זה עם האבוקדו והסלמון המעושן. זה זיווג משמיים, הן במרקמים, הן בטעמים ומעל לכל – בצבעים.

הנה הגירסה המהודרת שלי למנה – במקום טוסט, מיל פיי, בצק עלים שחום פריך ודחוס כמו בקרמשניט, ומעליו גבעות גבעות של מוס סלמון שמנתי ונימוח, לצד גווקמולי עז צבע וטעם.

כמנהגי בקודש הכנתי מיל פיי ללא גלוטן, לא תאמינו כמה זה פשוט ודומה למקור. הצליאקים שטעמו לא האמינו שאי פעם יזכו לאכול שוב מאפה שכזה. כמובן שניתן לזלף על העלים קרם פטיסייר (שהוא ללא גלוטן במקור) בטעמים ובצבעים שונים, לפי טעמכם האישי.

בהצלחה ובתיאבון.

Mille Feuille (אלף עלים)

לצורך הכנת המיל פיי ללא גלוטן השתמשתי בחבילת בצק עלים ללא גלוטן של חברת גרין לייט. זו הפעם הראשונה שאני משתמשת בבצק הזה, ואני חייבת לציין שהוא הפתיע אותי לטובה בדמיונו לבצק עלים קנוי רגיל.
לאוכלי הגלוטן – כמובן שניתן להכין מיל פיי גלוטני ורגיל עם שימוש בבצק עלים סטנדרטי. אני  ממליצה לא להסתפק ב"סתם בצק עלים מהסופר", ואפילו לא בזה עם החמאה. כדאי לכם מאד לעשות מאמץ ולהשיג את בצק העלים המרודד של מאפיית לחמים. זה בצק מליגה אחרת, כשתנסו, תבינו.

אופן ההכנה:

בתבנית סטנדרטית לתנור המכוסה בנייר אפייה, משטחים את בצק העלים. עליו מניחים גליון נוסף של נייר אפייה, ומעליו תבנית נוספת של התנור. התבנית העליונה מונעת מהבצק לתפוח וגורמת לשכבות להיאפות הדוקות זו לזו, מה שבסופו של דבר יוצר את המירקם המיוחד של המיל פיי.
השפים המהדרין מצויידים בשני סרגלי מתכת בגובה של סנטימטר, עליהם מניחים את התבנית העליונה. סרגלים אלה לא מאפשרים לתבנית העליונה לגעת בבצק, ועל ידי שימוש בהם, הבצק יכול לתפוח אך מעט, מה שהופך את המיל פיי לאוורירי יותר, וטעים יותר.

מחממים תנור ל- 175 מעלות.
אופים את הבצק בין שתי התבניות כ- 20-25 דקות עד שהבצק משחים קלות. מסירים את התבנית העליונה (מטעמי זהירות ועל מנת לא לשבור את הבצק, רצוי להוציא את כל המבנה ולהניח על משטח יציב, להסיר את התבנית העליונה, ולהחזיר לתנור להשחמה מלאה).

במידה ומכינים מיל פיי מתוק, בשלב ההוצאה מהתנור ניתן לפזר אבקת סוכר או אבקת קרמל (כפי שמתואר בפוסט הזה), ומחזירים לתנור במצב גריל לכמה דקות בודדות (תוך שמירה קפדנית שלא יישרף הבצק), לקבלת בצק עם שכבה קרמלית עדינה ומתפצפצת.

גווקאמולי

המצרכים:

  • 2 אבוקדו גדולים בשרניים ובשלים
  • חופן עלי כוסברה
  • כף קוביות קטנטנות של פלפל אדום או פלפלון צ'ילי
  • מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
גוואקמולי

גוואקמולי

אופן ההכנה:

מרוקנים את תוכן האבוקדו, מועכים בעזרת מזלג (אני אוהבת את האבוקדו במרקם גס יחסית, ולא מעוך לחלוטין). יוצקים מייד מיץ לימון על מנת למנוע השחרה של האבוקדו.
קוצצים את עלי הכוסברה דק דק, את הפלפל חותכים לקוביות ממש זעירות. חשוב שכל המרכיבים יוכלו לעבור דרך הצנתר.
מוסיפים לאבוקדו את הכוסברה, הפלפל האדום ומתבלים.
כמובן שכל מתכון של גוואקמולי או סלט אבוקדו שאהוב עליכם יכול להתאים  פה.
מכניסים לשקית זילוף עם צנתר בעל פיה רחבה, שיתאים לצנתר של מוס הסלמון.

מוס סלמון מעושן

המצרכים:

  • 200 גר' סלמון מעושן
  • כפית חרדל
  • כחצי גביע שמנת חמוצה שסוננה מבעוד מועד במקרר
  • אופציונלי – פלפל שחור או ממרח חזרת לבנה לתיבול, לפי הטעם האישי

אופן ההכנה:

במעבד מזון טוחנים את הסלמון, מוסיפים את החרדל ומחצית מכמות השמנת ומעבדים עד לקבלת עיסה חלקה. ממשיכים להוסיף שמנת עד לקבלת "מוס" במרקם, בטעם ובצבע הרצוי.
גם כאן, כל מתכון למוס או ממרח סלמון שניתן לזלף יכול להתאים.
מכניסים לשקית זילוף עם צנתר בעל פיה רחבה יחסית, (אני השתמשתי בצנתר חלק מס. 17, אבל בתכל'ס, כל צנתר, גם משונן יכול להתאים).

הרכבה

חותכים את הבצק האפוי למלבנים או קוביות בגודל הרצוי לכם. כדאי מאד להשתמש בסרגל ובסכין שף טובה או גלגלת פיצה חדה מאד, על מנת לקבל תוצאה מדוייקת.
מזלפים לסירוגין מוס סלמון וגואקמולי. מניחים שכבה שנייה של בצק ומזלפים. אני הנחתי גם שכבה שלישית וזילפתי עליה.. אפשר לחתוך ריבועים בגודל ביס, ולהגיש אותם בשכבה בודדת, כעין פינגר פוד.
אם אתם רוצים ממש ממש לפנק ולהתפנק, פזרו מעט ביצי סלמון מעל, ותרגישו מלכים לרגע.

לינקים:

כאן תוכלו לראות את מנות האבוקדו היצירתיות להפליא של הקולגות שלי

כך נראה המיל פיי של הקונדיטוריה הנפלאה La Patisserie De Reves, בפריז

IMG_0966

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “הולי מולי – Mille Feuille מוס סלמון מעושן וגווקאמולי גם ללא גלוטן

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s