הבאבא סלק

קוגלהוף אישי

קוגלהוף אישי

בפעם הראשונה מאז הצטרפתי לאתגר "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה, התבאסתי מחומר הגלם החודשי – ירקות שורש. מה כבר אפשר לעשות עם ירקות שורש?
ואז נזכרתי בידידי הסלק. הצבע שלו הוא אחד הדברים המרתקים ביותר בבריאה, והוא גם בריא, אז החלטתי להתמקד בו.
במקביל, חשבתי על שתי עוגות שעדיין לא הכנתי ותמיד רציתי להתנסות בהכנתן: אחת היא הבאבא או רום הצרפתית (הלא היא הסברינה שלנו, שקודם נאפית, אח"כ מבושלת בסירופ מתוק, ולבסוף מתעטרת בקצפת  מתובלת).
השנייה – עוגת ה- red velvet, האמריקאית. זוהי עוגה שמקורה בעבדים של דרום ארצות הברית, ולה המון המון וורסיות. מה שכיף בעוגה הזו, שהיא בעצם עוגה בחושה בסיסית, הוא צבעה האדום העז שמושך את העין, במיוחד כאשר מכינים עוגה של שכבות שכבות עם קצפת לבנה ובוהקת ביניהן. הדבר היחיד שמנע ממני להכינה עד כה היתה הרתיעה שלי משימוש בצבעי מאכל מלאכותיים.
ובכן החלטתי לתפוס 3 ציפורים בסלק אחד ולהכין את הבאבא סלק.
אז מעז יצא מתוק, גם מתוק וגם עז צבע (כלומר מהבאסה, יצא סבבה בסוף).

למתכון של הבצק התבססתי על המתכון של קרין גורן לסברינה מהספר סודות מתוקים. את החלב החלפתי בסירופ סלק שנתן את הצבע ושימש גם כבסיס לסירופ שבו נטבלו העוגות לאחר האפייה.

ובכן, לעבודה:

סירופ סלק לימוני

סירופ סלק לימוני

סירופ סלק לימוני בסיסי:

  • כוס מיץ סלק (סחוט במיצר ומסונן היטב)
  • חצי כוס סוכר
  • חצי כוס מיץ לימון טרי

מערבבים את כל החומרים בסיר ומחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד לסף רתיחה. מוודאים שכל הסוכר נמס.

קוגלהוף אישי

קוגלהוף אישי

בצק:

  • 170 גר' קמח
  • 9 גר' שמרית
  • כף סוכר
  • ביצה
  • 100 מ"ל סירופ סלק בסיסי
  • 70 גר' חמאה מומסת
  • קורט מלח

בקערת המיקסר מערבבים תחילה את הקמח, השמרים והסוכר, לפיזור אחיד של כל החומרים.
מחברים למיקסר את וו הגיטרה ומוסיפים לקערה סירופ סלק, ביצה, מלח וחמאה מומסת. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומעבדים בערך 8 דקות.
מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מוציאים את הגז שיצרו השמרים על ידי ערבוב המסה, מעבירים אותה לשקית זילוף ומזלפים לתבניות הסיליקון ששומנו היטב! עד מחצית הגובה. אני השתמשתי בתבנית של קוגלהוף אישי ובתבנית חצאי כדורים קטנים. המסה הספיקה בדיוק לשתי התבניות הללו.
מכסים את התבניות ומתפיחים את הבצק התפחה שניה, עד שהשקעים בתבניות יתמלאו.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ- 20 דקות. בעקרון את חצאי הכדורים אפיתי קצת פחות כי הם קטנים יותר. מוודאים בעזרת קיסם שהעוגות אפויות היטב מבפנים.
מוציאים לסינון קצר על רשת, לא מצננים את העוגות לגמרי אלא טובלים אותן בסירופ (שמכינים בזמן האפייה) כשהן עדיין חמות.

בישול בסירופ

בישול בסירופ

סירופ לטבילת העוגות המוכנות:

  • כוס סירופ סלק בסיסי
  • כוס מיץ לימון
  • כוס סוכר
  • קליפה מלימון גדול (מקולפת עם קולפן לרצועות עבות)

מבשלים את הסירופ תוך כדי ערבוב עד לרתיחה, מנמיכים את האש וטובלים את העוגות, דקה מכל צד, עד שהן ספוגות בנוזל המתוק.
מניחים לצינון על רשת. מכניסים למקרר לקירור מלא ומעטרים בקצפת מתובלת.

קצפת מתובלת:

  • חצי מיכל שמנת מתוקה
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 1-2 כפות ליקר גרנד מרינייה (תלוי בעוצמת הטעם שתרצו לקבל בקצפת)

מקציפים לקצפת יציבה ומעטרים באמצעות שקית זילוף.

כאן תוכלו לראות דברים מגניבים נוספים שהקולגות שלי ממנטקה הכינו עם ירקות שורש.

בגירסת מיני

בגירסת מיני

מודעות פרסומת

11 מחשבות על “הבאבא סלק

  1. נראה ממש טוב
    אני מפנטזת להכין סברינות מזה זמן אבל עוד לא הגעתי לזה

  2. הסברינות האדומות האלה פשוט מקסימות

  3. אוחחחח איזה צבע מהמםםםם!
    רעיון גאוני 🙂

  4. היי, תוכלי לפרט איך מכינים מיץ סלק?
    תודה על המתכון

    • הי אלונה ותודה על פנייתך.
      מיץ סלק מכינים במסחטת מיצים המיועדת לפירות קשים.
      פעם קראו לזה מיצר, היום ג'וסר.
      בהצלחה

      • אין לי מסחטה כזו (:
        את חושבת שאם במקום מיץ אבשל את הסלק במים ואשתמש במים שיהיו מין הסתם מאוד אדומים, ובכל השאר אעשה כמו שכתבת- נראה לך שיצא טוב?

  5. הפתרון של מי הבישול לא מספיק טוב. את יכולה לבשל את הסלק במים או לאפות אותו עד לריכוך מלא, לטחון היטב במעבד מזון ולסחוט את הנוזלים מהעיסה המרוסקת.
    לחילופין, לרכוש את הסלקים המבושלים שנמכרים בסופר באריזת ואקום ולטחון אותם.
    נסי וספרי לי איך יצא….
    בהצלחה

    • נראה לי שאפשר לטחון היטב גם בלי לבשל, ולסחוט, אבל מה אעשה עם כל הסלק הנותר.. נראה לי שצריך לכתוש הרבה סלקים בשביל כוס מיץ… אולי אעשה ניסוי פעם אחת. אספר, אם כן (:
      תודה

  6. דורית, עלה לי רעיון להכין את הסברינות האלה כאוכל ולא כקינוח. את הקמח להחליף בקמח כוסמת (לא כוסמין) ובמרכז, במקום קצפת- להזליף מחית סלק אפוי/ מבושל.
    את הביצה, מכיוון שאני טבעונית, להחליף בטחינה. עם החמאה אני לא יודעת מה לעשות, אולי אפשר להחליף אותה בשמן, היא ממילא מומסת, ואם חשובה יכולת ההתקשות שלה וייצוב המאפה בקירור אז מכיוון שזו כמות קטנה, אולי אפשר להשתמש בשמן קוקוס, אבל מה לעשות עם הסוכר בסירופ הסלק? אין סיכוי שאשאיר אותו, לא נראה לי מתאים ומאוד לא אוהבת מאכלים (מזון, לא קינוח) מתוקים.
    במלח אי אפשר להחליף, אלא אם אני מתכננת חוויה של פעם בחיים לכל האוכלים (: מה בעצם התפקיד של הסוכר בסירופ, מלבד להמתיק? להסמיך זה כמובן.. מה בעצם הוא עושה למאפה? מה את אומרת, יש לך רעיון במה להחליף את הסוכר ?

  7. וואו, אלונה, הרגת אותי עכשיו….העצה היחידה שאני יכולה לתת לך זה לנסות בקטן לפני שאת מכינה את הארוחה. המאפה עצמו יוצא מאד יבש וקשה מהתנור ומה שהסירופ עושה, הוא בעצם מרטיב ומרכך אותו, והסוכר מוסיף לו מתיקות.
    בהצלחה, ודווחי לי מה קרה.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s