שעטנז אקסטרים – מתכון מיוחד לחג ההודיינוכה

צ'ורוס דלעת ערמונים

צ'ורוס דלעת ערמונים

זה קרה לאחרונה בשנת 1888, השנה זה שוב קורה, וזו כנראה ההזדמנות האחרונה שלנו להינות מהאירוע – חג ההודייה וחנוכה נחגגים באותו התאריך.
שימו לב – בפעם הבאה  צפוי האיחוד המרגש לקרות בערך בעוד 79,000 ! שנים.
אם כך, לכבוד האירוע החגיגי והמיוחד הזה, הוקמה בפייסבוק קבוצה של בלוגרים מתוך מטרה שכל אחד יפרסם מאכל המתאים לשני החגים גם יחד. בתחתית הדף תמצאו לינק לרשימת הבלוגים והמתכונים שמשתתפים בפרוייקט.

אני באופן ספונטני שלפתי "צ'ורוס עם דלעת ערמונים", עכשיו רק נשאר לי להבין איך עושים את זה.

גילוי נאות – אני לא מחובבי הטיגון בשמן עמוק. ממש לא! אבל פעם אחת בשנה (או ליתר דיוק כמה וכמה פעמים במהלך שמונת ימי חג החנוכה), אני חורגת ממנהגי ומשתדלת לפנק את הסובבים אותי במאכלים ברוח החג.
אם כבר טיגון עמוק, אז צ'ורוס הוא אחד ממאכלי חנוכה האהובים  עלי. הצ'ורוס הם מעין "נקניקי" בצק רבוך המזולפים משקית זילוף המצויידת בצנטר משונן ישירות לשמן עמוק, שם הם מזהיבים להם בנחת, מוצאים לספיגה קלה של השמן על נייר אפייה ומשם נזרקים לתערובת של סוכר וקינמון המוסיפה פיצפוציות נוספת למעטה הפריך ממילא שנוצר בטיגון. המהדרין גם טובלים אותם ברוטב שוקולד מריר חם, עשיר ומתובל…
הם קטנים, כך שלכאורה ניתן לשלוט על הכמות שאוכלים, אלגנטיים והם נוטפי ארומה אירופאית, ספרדית ליתר דיוק.
החלטתי לשדך להם דלעת ערמונים שנצלתה בתנור עם חמאה, סוכר חום וקינמון, מכיוון שאני מאד אוהבת דלעת ערמונים. היא בעלת טעם ומרקם שמזכירים ערמונים (אירופה, כבר אמרנו?). מחית הדלעת משתלבת נפלא בסוגי בצק שונים.
והכי חשוב, דלעת בניחוח קינמון ובאוריינטציה מתוקה, היא אחד הסמלים הבולטים של מאכלי חג ההודייה בארה"ב.

לבצק הצ'ורוס אני משתמשת במתכון של גורדון רמזי. מדובר בבצק רבוך ללא ביצים שתמיד מצליח, ופשוט מאד להכנה.

בצק רבוך ומחית

בצק רבוך ומחית

בצק רבוך לצ'ורוס:

  • 250 מ"ל מים
  • 50 גר' חמאה
  • קורט מלח
  • 250 גר קמח

בסיר בינוני מחממים תוך כדי בחישה מים, חמאה ומלח עד שהנוזל רותח וכל החמאה נמסה.
מוסיפים את הקמח  ובוחשים נמרצות עם כף עץ, עד לקבלת כדור בצק אחיד וחלק.
מסירים מהאש ומעבירים לקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה.
מערבלים כשתי דקות לקרר את התערובת מעט.
מוסיפים 5 כפות גדושות ממחית הערמונים ומערבלים עד איחוד מוחלט של 2 התערובות.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן דק (קוטר של כ- 10 מ"מ) ומכניסים למקרר לכחצי שעה. חשוב שהצנטר יהיה דק כדי שהצ'ורוס יהיו זהובים במידה מבחוץ, והבצק בפנים יהיה מבושל כראוי.
בינתיים מחממים שמן עמוק בסיר או במכשיר לטיגון עמוק, שתמיד עדיף בעיניי בגלל השליטה המדוייקת בטמפרטורה. אם יש לכם מד חום לשמן, רצוי לשמור על טמפרטורת טיגון קבועה של 180 מעלות שמבטיחה טיגון אידיאלי מבפנים ומבחוץ.
אם אין לכם מד חום, אפשר לבדוק שהשמן חם דיו, ולא חם מידי על ידי הזלפת נסיון של חתיכת בצק.
מזלפים את הצ'ורוס לשמן, הכי קל לגזור אותם בעזרת מספריים.
מטגנים את הצ'ורוס עד הזהבה עמוקה, מניחים לספיגה על מגבות נייר, ומעבירים לקערה עם כחצי כוס סוכר חום וכף קינמון לציפוי בעודו חם, על מנת להבטיח ציפוי טוב ואחיד של סוכר.

זילוף לשמן החם

זילוף לשמן החם

מחית דלעת ערמונים:

  • 2 דלעות ערמונים בגודל בינוני
  • כ- 1/4 חבילה של חמאה מומסת
  • סוכר חום
  • קינמון טחון

מחממים תנור ל 180 מעלות.
שוטפים וחוצים את הדלעות בעזרת סכין חדה, הדלעות מעט קשות לחיתוך.
מוציאים את הגרעינים בעזרת כף, מברישים בחמאה מומסת ומפזרים כחצי כפית סוכר חום ומעט קינמון על כל מחצית.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה, עד שבשר הדלעת רך (בודקים בעזרת מזלג).
בעזרת כף מפרידים את בשר הדלעת מהקליפה ומועכים למחית גסה עם מזלג.

דלעת ערמונים, חמאה, סוכר חום וקינמון

דלעת ערמונים, חמאה, סוכר חום וקינמון

רוטב שוקולד חם בניחוח תפוז:

  • 125 גר' שוקולד מריר
  • 250 מ"ל (קופסא) שמנת מתוקה
  • קליפה מגוררת מתפוז אחד
  • אופציה – 2 כפות ליקר תפוזים (רצוי גרנד מרינייה או קואנטרו)

ממיסים את השוקולד במיקרו (כפי שכבר לימדתי במתכונים קודמים – בפולסים של 30 שניות, תוך ערבוב בכל פעם ובזהירות יתרה לא לשרוף את השוקולד).
מחממים שמנת עם קליפות התפוז והליקר עד לסף רתיחה. אם רוצים את הרוטב אלכהולי, לא מוסיפים את הליקר בשלב הזה אלא לאחר ערבוב השוקולד עם השמנת, האלכוהול מתנדף בזמן החימום ורק ניחוח התפוז של הליקר נשאר.
מסננים את השמנת החמה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב לקבלת רוטב שוקולד סמיך וחם. זה דורש ערבוב ומעט זמן עד ששתי התערובות מתאחדות באופן מלא.
מגישים בכוס צרה וגבוהה, על מנת שניתן יהיה לטבול את הצ'ורוס כמעט לכל אורכם בשוקולד.

רשימת הבלוגים והמתכונים שמשתתפים בפרוייקט:

Advertisements

מחשבה אחת על “שעטנז אקסטרים – מתכון מיוחד לחג ההודיינוכה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s