עוגיות חלווה משגעות

עוגיות חלווה משגעות – שיא הטעם, שיא הקלות

עוגיות חלווה משגעות

עוגיות חלווה משגעות – שיא הטעם, שיא הקלות

כשהחיים מזמנים לך רצף של ארועים מבאסים – תעשה/י מהם עוגיות חלווה משגעות, שיא הטעם, שיא הקלות.

בימים האחרונים חוויתי סדרת כשלונות בנסיון לממש קינוח ״ציוני״ ליום העצמאות. בכל פעם שחשבתי שהתגברתי על כשל כזה או אחר במתכון, התגלתה בעייה נוספת, והתוצאות – אולי ראויות למאכל אדם, אבל בהחלט לא ראויות להתפרסם כקינוח חגיגי בבלוג.
ואם זה לא מספיק – אתמול בערב זומנתי לסניף הדואר לקבל חבילה. למרבה הצער וההפתעה, מדובר בחבילה שאני עצמי הכנתי בשמחה ובמסירות לחבר מחו״ל, וששרותי הדואר לא הצליחו להביא ליעדה. בחבילה היו מגוון מוצרי חלווה וטחינה – גאווה ישראלית ואהבה גדולה שלי.
בשעות הצהרים, כשהבנתי שככל הנראה לא אספיק לפרסם פוסט לחג, החלטתי להתנחם בעוגיית אמרטי נהדרת שהזכירה ניחוחות של חופשה בחו״ל.
בדיוק ברגע הזה הכל התחבר ונפל לי האסימון – למה שלא אכין חלוורטי (עוגיית חלווה בסגנון אמרטי)? הלוא תמיד אני טוענת בפני מי שמוכן לשמוע שחלווה היא המקבילה הישראלית למרציפן.
בשני המקרים מדובר באגוז שחציו שומן וחציו השני חומר יבש מעורבב עם סוכר. טוב, שומשום הוא לא בדיוק אגוז, הוא נחשב לזרע, אבל עדיין התכונות שלו מאד דומות לשקד. כפי שהסברתי בפוסט מאפיינס הטחינה, החומר היבש בשומשום משמש על תקן קמח ולכן אין שום צורך להוסיף קמח לעוגיות.
כל זה, בתוספת הרוח הגבית שקיבלתי מאפרת מוסקוביץ׳, קולגה, מוכשרת-על ובעלת הבלוג המהמם ״איך להרשים את חמותך״, שדירבנה והזכירה לי שעוד לא מאוחר לעבוד על פוסט ליום העצמאות, עודדו אותי והכניסו בי פרץ אנרגיה מחודש.

בין לבין, גיבשתי מתכון (המתכונים לאמרטי בסה״כ מאד דומים, תשאלו את מרתה סטיוארט וג׳יימי אוליבר).
בשעה 15:00 התחלתי לעבוד, בשעה 17:15 כבר הייתי אחרי צילומים עם מטבח מתוקתק וכיור מבריק.

מדובר בעוגיות מדהימות – פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים, 4 מרכיבים בלבד, ללא גלוטן ופרווה במקור (ללא צורך בתחליפים), מתאימות ל״על האש״, עמידות בתנאי שטח קשים, משונעות בקלות, והכי חשוב – הן משלנו! לתפארת מדינת ישראל.

לא תאמינו כמה קל להכין אותן, אפשר לגשת לעבודה.

עוגיות חלווה משגעות

עוגיות חלווה משגעות – שיא הטעם, שיא הקלות

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת
עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

כשפיליפ קונטצ׳יני מחליט להכין עוגת פרווה כשרה לפסח (הוא הכין אותה ללא גלוטן ולקטוז) שבועיים לפני פסח, אני מתחילה לחשוד שהוא עובד על פי לוח החגים היהודי.
כשפירסם את עוגת הקלמנטינות לפני ט״ו בשבט, חשבתי לעצמי: ״טוב זה כנראה במקרה״, אבל לא חלפו חודשיים ושוב, עוגה שבדיוק מתאימה לנו…זה כבר ממש צירוף מקרים מוזר.
כמובן שהפתרון לענין הוא אצלי בראש – ככל הנראה כשאני מכיילת את התדרים שלי למציאת מתכונים שווים ורלוונטיים עבור קוראיי ועוקביי הנאמנים, אני חורשת את הרשת ואוספת את הרעיונות הרלוונטיים מתוך המבחר האינסופי שקיים בה.

ולעניינינו – קינוח שוקולדי להפליא, ללא גלוטן (ובשפתנו = כשר לפסח) וללא לקטוז (ובשפתנו = פרווה) שניתן להכין מראש, להקפיא ולאפות סמוך למועד ההגשה, היש מתנה שווה מזו כמה ימים לפני פסח?

מדובר בעוגת שוקולד אפוייה שמרכזה עדיין רך ועל גבול הנוזלי, טעימה להפליא, לא מתוקה מדיי ובהחלט נהדרת לסיום ארוחה חגיגית.

אחרי ש״גיירתי״ את המתכון ושיניתי אותו בהתאם לצרכיי, הוא די התרחק מהגירסה המקורית של קונטיצ׳יני, אם כי שמרתי על המבנה הבסיסי וקיבלתי תוצאה סופר שווה.
אולי באחד הימים אשחזר במדוייק את הגירסה של השף…
מה השתנה (לא הלילה הזה, אלא במתכון המופיע בפוסט הזה לעומת המתכון המקורי של השף)?
הקמח – השף משתמש בקמח ערמונים, מוצר מאד נדיר במחוזותינו, שגם אם הייתי עושה מאמץ ומשיגה אותו, לא בטוח שאתם הייתם מצליחים להשיג אותו, וגם אם כן, לא בטוח שיש גירסה כשרה לפסח שלו, מה שחשוב לחלק מכם.
השוקולד – קונטיצ׳יני משתמש במחצית מכמות השוקולד ב״שוקולד חלב ללא לקטוז״ . מעולם לא נתקלתי במוצר כזה, ושוב עניין הכשרות…אם מי מכם מכיר שוקולד כזה, אשמח לשמוע על כך.
אלו הם שני מצרכים מאד משמעותיים במתכון, ולכן אינני יכולה לדעת מה ההבדל בתוצאה הסופית של שני המתכונים.
הבדל נוסף – אני הכנתי מנות אישיות ובמתכון המקורי הכין השף 2 עוגות בקוטר 12 ס״מ. בכל מקרה, הכמויות במתכון מתאימות ל- 8 סועדים.

הקינוח קל מאד להכנה, אני מוצאת שהחלק הקשה ביותר הוא השקילה מראש של כל המצרכים. אופן ההכנה מורכב מהרבה שלבים, כמעט כל חומר גלם מקבל טיפול שונה, אולם כל שלב בפני עצמו מאד מאד פשוט.
בסופו של דבר נשארים הרבה מאד כלים לשטיפה, אבל התוצאה ממש, אבל ממש שווה את ההשקעה.

והבונוס – ניתן להכין הכל מראש, להקפיא, להוציא את הקינוח סמוך למועד ההגשה ולאפות ישירות מההקפאה! 

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

עוגת גבינה ותותים - קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים – קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים - קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני

עוגת גבינה ותותים – בהשראת הפרזייה של יאן קוברר

עוגת גבינה ותותים – קלאסיקה ישראלית בעיצוב צרפתי מודרני, ולא סתם צרפתי מודרני, אלא בהשראת עוגת הפרזייה של יאן קוברר אחד הקונדיטורים הלוהטים בעולם.
הכנתי בעבר עוגה אחרת, הפיג-ייה, בהשראת הפרזייה של השף, והפעם החלטתי לנצל את העובדה שהתותים עדיין בשיאם להכנת עוגת גבינה קרה ומעוצבת.
רבות נאמר ונכתב על עוגת הגבינה הקרה הישראלית. היא החלה כ״עוגת גבינה ופירורים״ (המתכון המקורי, אגב,  כלל לא הכיל גבינה, אלא רק שמנת מתוקה, ולפעמים גם חמוצה).
העוגה התפתחה לעוגת ״גבינה-אוכמניות״ הזכורה לטובה מהאייטיז (בסיס פריך או פירורים, מלית גבינה קרה ושכבה דקה של ״אוכמניות״ לסיום). כיום אין סוף לגירסאות של העוגה –  שלל טעמים, צבעים וצורות. העוגה מוצגת לראווה בויטרינות  האמיתיות והוירטואליות של המאה ה-21.

המתכון בפוסט זה מתאים לרינג בקוטר 18, והוא מורכבת ממלית הגבינה המשובחת שלי, אליה ציוותתי עיגולי ג׳נואז דקים הספוגים בסירופ לימוני ופרוסות יפהפיות של תותים.

זו לגמרי עוגה עם אפקט ״וואו״. היא טעימה ויפהפיה ומתאימה לפסח, לשבועות, לאירוח מפונפן או סתם לפינוק של בני הבית.
הכנת כל רכיבי העוגה אינה מסובכת, אבל ההרכבה דורשת דיוק רב לקבלת תוצאה מושלמת.

כמובן שיש גם גירסה ללא גלוטן.

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

TiraCitrus – טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

הפעם לכבוד סוף עונת התפוזים בפרט, וההדרים בכלל, החלטתי להכין טירמיסו פירות הדר, מפואר ונהדר. השם שפשוט התבקש לקינוח הזה – טירה-סיטרוס, או בלעז – TiraCitrus.
על אהבתי הרבה לטירמיסו כבר כתבתי בעבר בפוסט הטירמיסטוק הזכור לטובה.
הפעם, ״משכתי״ את הטירמיסו לכיוונם של ההדרים.

מדובר במבנה קלאסי של טירמיסו המבוסס על בישקוטים טבולים בסירופ וקרם מסקרפונה עשיר. את טעמי הקפה, האמרטו ואבקת הקקאו הקלאסיים מחליפים ליקר קואנטרו (או לימונצ׳לו), קרד קלמנטינות ולימון (הלוא הוא ה-קלמונקרד המשובח, החמצמץ והיפהפה) וקונפי תפוזים אדומים מריר ועוקצני.
כל הכבודה המהממת הזו מעוטרת בחתיכות פרי הדר טרי בצבעים, טעמים ומרקמים שונים.
תאווה לעיניים ולחיך.

ללא גלוטן וכשר לפסח (אפילו לנמנעים מאכילת קטניות) – כמובן, ואפילו בגירסה שאינה מצריכה קמח מיוחד או תערובת קמחים כלשהי.

את קונפי התפוזים (או כל פרי הדר אחר, לבחירתכם), ניתן להכין מראש ולהקפיא.
את הבישקוטים ניתן להכין אפילו 3 ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה היטב. אני נוהגת להכניס לקופסה, רק ליתר ביטחון, גם כמה סופחי לחות. כל המשפחה אוספת עבורי מקופסאות התרופות (אני משתמשת אך ורק בסופחי הלחות של התרופות, כי כך אני יודעת שהם בטוחים במגע עם מזון).
את הקלמון קרד ניתן להכין יום מראש ולשמור במקרר בשקית זילוף אטומה.
את קרם המסקרפונה יש להכין ביום ההגשה, אם מדובר בארוחת צהרים, ניתן להכין בערב הקודם, להרכיב את המנה ולתת לטעמים ״להתחתן״ לילה במקרר. לא יותר.

טירמיסו פירות הדר מפואר ונהדר

פירות הדר חתוכים – צבע מן הטבע

בואו ניגש לעבודה

להמשיך לקרוא

דייגו לוזאנו - אני והשף כתף לכתף

דייגו לוזאנו – אני והשף כתף לכתף

דייגו לוזאנו – אני והשף כתף לכתף. צילום: ג׳ני גפטר לסוויט לאב

על דייגו לוזאנו כתבתי בעבר, כשהוזמנתי לסדנת עוגות הראווה הראשונה שלו בארץ.
לפני זמן מה הוא חזר שוב, הפעם ביקורו בארץ חולק לשתי כיתות אומן מעשיות – עוגות ראווה ושוקולד.
פוסט זה יעסוק בכיתת האומן של עוגות הראווה. לכיתת האומן בנושא שוקולד אקדיש פוסט נפרד.

התמזל מזלי ונתבקשתי על ידי מארגנת הסדנאות התותחית מאי אגאי, בעלת Sweet Lab, לשמש כמתורגמנית וכמובן שנעניתי מייד בחיוב.
כבר יצא לי בעבר להיות חלק מצוות העבודה בכיתת האומן של מורי ורבי אנג׳לו מוסה, אבל מעולם לא שימשתי כמתרגמת סימולטנית. נכון שאני שולטת באנגלית ברמה גבוהה, ונכון גם שאני מכירה היטב את כל המונחים המקצועיים, אבל עדיין, תרגום סימולטני דורש גם כישורים נוספים כגון חלוקת קשב, יכולת ריכוז מקסימלית, זכרון מעולה, לעיתים גם תיווך והתאמת ציפיות בין השף למשתתפים ולהיפך ועוד כהנה וכהנה מיומנויות.
לקחתי את התפקיד ברצינות, ובעצת חברים, התחלתי להתאמן בתרגום מול המחשב. מצאתי קטעי וידאו שונים ברשת ופשוט ישבתי מול המחשב ותרגמתי בקול רם, שניים – שלושה משפטים בכל פעם.

כשהגיע היום הגדול, הרגשתי שאני מוכנה לתפקיד לחלוטין, הפחד היחיד שניקר בי היה שההתרגשות תהרוג אותי. לשמחתי זה לא קרה, והכל זרם באופן מושלם מהרגע הראשון.

התרגום היה חוויה מדהימה בפני עצמה, מאד מאד נהניתי להיות בפוזיציה הזו, ממש כתף אל כתף עם השף.
רבים שאלו אותי אם בכלל צריך תרגום מאנגלית, הרי ״כולם מדברים אנגלית״ היום. קודם כל – לא כולם, וגם אלה שמדברים, לא תמיד שולטים במונחים המקצועיים. ברגע שהסדנה מתורגמת לעברית, אין חשש שמישהו לא יבין משהו. זה גם נותן זמן למשתתפים שכן מבינים אנגלית לעכל את הנאמר ולרשום את הדברים.
ומעל הכל – שמתי לב שגם משתתפים שמבינים אנגלית מעולה, לא תמיד מרגישים מספיק נח לשאול את השף באנגלית, ויש גם כאלה שלא מרגישים נח לשאול את השף ישירות, ובדיוק בשביל זה הייתי שם. באופן חד משמעי, עצם נוכחותו של מתרגם משפרת את יעילות הסדנה.

עכשיו נעבור לשף.
לוזאנו התחיל את דרכו המקצועית בגיל 13 כאשר נאלץ לצאת לעבוד בכדי לעזור בפרנסת המשפחה.
בזכות כשרונו המיוחד והאמביצייה יוצאת הדופן שלו, הצליח השף להתבלט ולהתקדם בתחום.  כשהיה בן 19 בלבד, זכה לוזאנו בתחרות השוקולד מאסטרס של ברזיל, כשהוא מותיר מאחוריו את בכירי השוקולטיירים הברזילאים. בעקבות הזכייה בתחרות, יצא לוזאנו לייצג את ארצו בתחרות שוקולד מאסטרס הבינלאומית בצרפת.
בתחרות הבינלאומית דרכו לא צלחה, אבל היא היוותה עבורו יריית פתיחה לקריירה מזהירה, מקומית ובינלאומית בתחום השוקולד והקונדיטוריה.
לוזאנו נחשב לכוכב בברזיל. במשך ארבע שנים היתה תוכנית טלויזיה בכיכובו ברשת פוקס הברזילאית, הוא הבעלים של בית הספר המוביל (לטענתו ללא מתחרים) למקצועות הקונדיטוריה בברזיל, יש לו מפעל לייצור צבעי מאכל מעולים והוא עומד לפתוח חנות למאפים וללחמים בסגנון צרפתי, ראשונה מסוגה בברזיל.
את כל הדברים האלו עושה לוזאנו ״תוך כדי תנועה״, כלומר, תוך כדי העברת כיתות אומן ברחבי העולם. במהלך שנת 2017 שהה השף מחוץ לברזיל למעלה מעשרה חודשים במצטבר. לאורך השנים הצליח לוזאנו לגבש סביבו צוות איכותי ונאמן שמתפעל את כל האופרציה הזו.
זה רק אומר שלוזאנו הוא לא רק שף מעולה, אלא גם איש עסקים מצויין.

לוזאנו הוא שף מוכשר ויצירתי, משלב במתכוניו חומרי גלם מקוריים והמון וויב ברזילאי שמח וצבעוני.
במהלך הסדנה נזכרתי באחד המנהלים שלי, עוד כשהייתי שקועה עמוק בעולם ההייטק. היתה לו אימרה קבועה בשיחות עידוד ומוטיבציה: ״למה הברזילאים תמיד מנצחים באליפות העולם בכדורגל? כי הם רוקדים סמבה תוך כדי משחק.״
דייגו לוזאנו אמנם לא רוקד סמבה תוך כדי סדנה, אבל הוא בהחלט מכניס קצב וטמפרמנט ברזילאי שמח בעבודתו. יש לו חוש הומור משובח וסיפורי חיים נהדרים. אבל…צחוק בצד, זה ממש לא בא על חשבון הרצינות והריכוז המוחלט בעבודה. ללוזאנו יש עיני נץ, הוא רואה כל טעות או אי דיוק קטנים שנעשים על ידי המשתתפים במהלך הסדנה.
במקרה כזה הוא עוצר הכל, מסביר לכלל המשתתפים מה הטעות ממנה צריך להמנע ואיך אפשר לתקן אותה, במידה והדבר אפשרי. זכור לי אפילו שבאחת ההכנות, הוא התעקש שיכינו קרם מסויים שלוש או ארבע פעמים עד שהתקבלה התוצאה המדוייקת אותה רצה לקבל.

בסדנה הקודמת שלו בארץ, הבטיח השף שבשנת 2017 יוותר על הגלסאז׳ים הצבעוניים לחלוטין. אפילו ציטטי את ההצהרה הזו בפוסט שכתבתי.
סקרן אותי מאד אם לוזאנו יעמוד בהבטחתו, ואכן, מיד עם תחילת הסדנה ציין השף את העובדה שהשנה הכין קולקציה של עוגות ראווה ללא גלסאז׳ים בכלל, אולם משתתפי הסדנאות ממש דרשו לקבל מתכונים והנחיות גם להכנת גלאסז׳ מבריק, ולכן הכניס גם כמה עוגות מצופות לקולקציה.
העוגות של לוזאנו יפהפיות, מדוייקות ומפתיעות. הקולקציה מאד מגוונת ומשלבת גם חומרי גלם וטכניקות מפתיעים.

דייגו לוזאנו - אני והשף כתף לכתף

רגע של תרגום. צילום: ג׳ני גפטר לסוויט לאב

אז מה הכין לנו השף הפעם?

 

להמשיך לקרוא

שוקופץ - השוקולד שקופץ ומקפיץ

שוקופץ – השוקולד שקופץ ומקפיץ

שוקופץ מקושט – יקפיץ כל משלוח מנות

עוד פוסט קצר עם שוקופץ – השוקולד שקופץ ומקפיץ, במיוחד עכשיו, לפני פורים.

מדובר בשוקולד לבן בו משולבות הפתעות קופצות ותוססות – ממתק שמשמח ומקפיץ את הפה.
כפי שהכרזתי זה מכבר, השנה פורים אצלנו נחגג בסימן אימוג׳י (שלא לומר פורימוג׳י), ולכן בחרתי לעטר את הממתק בדמויות שהכנתי.

את הרעיון והמתכון של השוקופץ מצאתי אצל Ann Reardon המהממת מערוץ היוטיוב הפופולרי והאתר המדהים How To Cook That.
אם אתם לא מכירים את האתר ולא מנויים על הערוץ, ממש ממש כדאי לכם לעשות זאת, היא אישה מוכשרת ויצירתית בטירוף.

לא תאמינו כמה זה פשוט וקל – ללא אפייה וללא מיקסר. כמה פעולות פשוטות וגם אתם תוכלו להדר את משלוח המנות שלכם בשוקופץ.
המתכון מחולק בעצם לשני שלבים – הכנת אבקת השרבט (שהיא שיחוק בפני עצמה) והכנת השוקולד.
שימו לב שנדרשות סוכריות קופצות במתכון. מדובר בסוכריות קופצות ולא באבקה. נוכחתי לדעת שקשה מאד להשיג סוכריות קופצות בסופרים הסטנדרטיים. ניתן למצוא אותן בחנויות ממתקים ובפיצוציות, לצערי ניתקלתי אך ורק בסוכריות בטעם קולה, שזה אחלה, אבל אני מעדיפה שיהיה לי מבחר.
אופצייה נוספת היא לרכוש סוכריות קופצות של סוסה שמיובאות על ידי ריסטרטו ונמכרות בחנויות המתמחות לקונדיטוריה. לפי מה שהבנתי הן מוצעות במספר טעמים.

אפשר לגשת לעבודה.

לעיטור – סוכריות צבעוניות מכל הסוגים האפשריים

להמשיך לקרוא

פורימוג׳י – פורים בסימן אימוג׳י

 

הפעם פוסט ממש קצר וקולע. אין צורך להכביר במילים, התמונות מדברות בעד עצמן.
אחרי שבפורים בשנים קודמות פירסמתי פה בבלוג סרטונים והוראות הכנה איך להכין קאפקייקס ליצנים
וזר ליצנים פורח, החלטתי השנה להכין אימוג׳י אכילים.
זה ממש ממש פשוט וקל, דורש הכנה מוקדמת של כל החומרים (שום דבר מיוחד, הכל מצוי בשפע, במיוחד בימים אלו, ברשתות השיווק וחנויות הממתקים).

ללא גלוטן – אפשרי בהחלט. ברשימת המצרכים אפרט את התחליפים המתאימים.

בואו ניגש לעבודה.

להמשיך לקרוא