גלידה ביתית ללא מכונה

גלידה ביתית ללא מכונה המוגשת בטנא כבר אכלתם?

גלידה ביתית ללא מכונה

גלידה בטעם עוגת גבינה ב״טנא״ מפילו קלוע

גלידה ביתית ללא מכונה? תתפלאו לשמוע, יש דבר כזה, ועוד יותר תתפלאו לשמוע שמתקבלת גלידה במרקם רך, אוורירי ומהמם.

אני נתקלתי בה די במקרה באחד משיטוטיי הרבים ביוטיוב. מסתבר שיש מישהי בשם Gemma Stafford, בעלת ערוץ יוטיוב מהמם ופופולרי שהצליחה להביא את הגלידה הזו לשיאים חדשים. יש לה מתכונים לגלידה ביתית ללא מכונה בלמעלה ממאה!!! טעמים שונים.
לא הצלחתי להבין (למרות שניסיתי), אם היא המציאה את המתכון, וזה גם לא משנה…אמרתם גלידה ביתית ללא מכונה – אמרתם Gemma Stafford.
מהרגע שגילית את הפלא ו״סימנתי״ לי אותו בראש כמשהו שאנסה בעצמי ביום מן הימים, ועד שבאמת היה לי צורך במתכון קליל ושווה לגלידה בצ׳יק צ׳ק וללא צורך במכונה, עבר המון זמן.

לכבוד שבועות התחלתי להשתעשע במחשבה לקלוע טנא אכיל. מפה לשם, החלטתי לעשות זאת עם אחד הבצקים החביבים עלי – בצק פילו.
בעבר כבר פירסמתי מתכון לשטרודל תפוחים וינאי בבצק קלוע. הפעם החלטתי לקלוע את הבצק ולייצר ממנו ״טנא״, או בעצם קערית. ברגע שנפלה ההחלטה, כל שנותר הוא למצוא מלית מתאימה.
זה היה בדיוק הרגע המתאים להזכר ב- Gemma הנפלאה ובמתכון שלה וכך עשיתי.

אם כבר שבועות, ואם כבר טנא וגלידה, אז למה לא גלידה בטעם עוגת גבינה?
האמת היא של- Gemma יש מתכון של גלידה בטעם עוגת גבינה ותותים, אותו היא מכינה תוך שימוש בעוגת גבינה אפוייה מוכנה אותה היא מפוררת, ובמחית תותים אותה היא מערבבת חלקית לתוך התערובת.
אני רציתי ללכת על משהו יותר ישראלי, עם טעמים יותר חמצמצים שיזכירו את עוגות הגבינה ״שלנו״, ולכן השתמשתי בגבינה לבנה ובזסט של לימון.
כמובן שאי אפשר טנא בלי ביכורים, ולכן הגלידה מעוטרת בדובדבנים טריים ובקולי משמש חמצמץ, 2 הפירות שהכי מסמלים את שבועות. שניהם מגיעים אלינו בדיוק בחג לתקופה קצרצרה, והם משלימים זה את זה מבחינת הצבעים.

המתכון הזה הוא ממש קלי קלות, פרט לקליעת בצק הפילו שמצריכה מעט מיומנות, סבלנות והשקעה בפרטים. אפשר לוותר על הקליעה ולהשתמש בקעריות פילו סטנדרטיות, או בכל קערית/קלתית בצק שרוצים. במקרה הזה אפקט ה״וואו״ פוחת מעט, אבל עדיין נשארים עם קינוח מדהים.

ניתן גם לוותר על הבצק לחלוטין, ולהגיש את הגלידה בגביעים קנויים. זו גם הגירסה המתאימה ביותר ללא גלוטן של המתכון. במקרה הזה מתקבל קינוח מדהים וטעים בכלום זמן ומאמץ.

הערה – יש לקחת בחשבון שהחלב המרוכז חייב להיות קר כדי שהגלידה תצליח, ולכן יש להכניס את קופסת השימורים למקרר לפחות 6 שעות לפני תחילת העבודה. בנוסף, על הגלידה לקפוא 6-8 שעות לפני שניתן להגיש אותה.

אפשר לגשת לעבודה.

גלידה ביתית ללא מכונה

גלידה בטעם עוגת גבינה ב״טנא״ מפילו קלוע

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת
עוגת המספרים

עוגת המספרים – הגירסה המלוחה

עוגת המספרים

עוגת המספרים – הגירסה המלוחה

עוגת המספרים, או כפי שאני קראתי לה ״טארט הטבעות״ היא ה-כוכבת של כל הזמנים בבלוג . לא מפסיקים לחפש אותה בגוגל, להכנס לפוסט ולהכין אותה, וזה גורם לי אושר גדול.
הטרנד המטורף והמקסים הזה מסרב לגווע, להיפך הוא רק מתעצם עם הזמן.

על אהבתי הרבה למאפים מלוחים ולבראנץ׳ יעידו המתכונים הרבים שפורסמו בבלוג עד כה. אני מאד אוהבת להוסיף לשולחן הבראנץ׳ סלמון מעושן, כי אין מתאים ממנו.

הפעם החלטתי לחבר את שני האלמנטים – עוגת המספרים וחיבתי לבראנץ׳ הכולל סלמון מעושן לכדי מאפה אחד, טעים ומרשים בצורה שקשה לתאר.

מדובר בשכבות של בצק פריך מלוח עם פרמז׳ן (מבוסס על מתכון של Michel Roux עם שינויים קלים שלי), קרם גבינת שמנת ומוס סלמון מעושן בעיטור פרחי סלמון מעושן, רוטב חזרת עוקצני, קוויאר אדום, עירית, בזיליקום ופלחי לימון ננסי.

המתכון לא ממש מסובך, הבצק והקרמים די סטנדרטיים, רק העיטור מצריך דיוק מסויים לקבלת תוצאה מרשימה ויפהפייה.

ללא גלוטן – לצערי הפעם התחליף הוא לא מדוייק, מכיוון שטרם התנסיתי בהכנת בצק פריך מלוח ללא גלוטן. התחליף האפשרי לבצק הוא הכנת בצק עלים מוכן בצורת  Mille Feuille מבצק עלים ללא גלוטן. אני לא יכולה להתחייב על יכולת הבצק להחזיק מבנה של טבעת או של אות, אפשר להסתפק במבנה הקלאסי של מלבנים.

הערה – רצוי להתחיל דוקא בהכנת העיטורים – פרחים וגלילים מהסלמון המעושן הדורשים את הנתחים היפים של הסלמון. את המוס ניתן להכין מהסלמון שנשאר אחרי הכנת הקישוטים.

אפשר לגשת לעבודה.

קורצים פרחי סלמון

להמשיך לקרוא

כרובית בתנור

כרובית בתנור – זה (לא) כל הסיפור

כרובית בתנור

כרובית בתנור – מאפים אישיים

והפעם – מתכון לכרובית בתנור, אבל לא סתם ״כרובית בתנור״, אלא מאפה כרוביות יפהפה בשלל צבעים וטעמים, עשיר, מנחם, מפנק ובקיצור – מהמם!

על חיבתי הרבה למונח ולהאשטג שלי #צבעמןהטבע אפשר ללמוד משלל מתכוני הבלוג המלוחים והמתוקים העונים להגדרה (פרחים בערוגות הגבינה, טארט הטבעות, מאפה הבטטות הצבעוני ועוד רבים וטובים).

על אהבתי לכרובית לא הצהרתי פה בבלוג מעולם, אך מי שמכיר אותי יודע שכרובית היא אחד הירקות האהובים עלי ביותר, בכל העולם כולו. ישנן שתי מנות כרובית אהובות עלי במיוחד, אותן אני נוהגת לזלול באופן קבוע ובכל פעם שרק מזדמן לי (ותאמינו לי, מזדמן)!
הראשונה היא ה״פרח״ במזנון של אייל שני והשנייה הכרובית המטוגנת של ג׳ירף. לא אתאר אותן כאן, רק אמליץ לכם בכל פה (תרתי משמע) לטעום אותן. The sooner the better.

לאור כל אלה, תוכלו רק לתאר לעצמכם מה היתה רבה שמחתי למצוא ביום בהיר אחד כרובית סגולה על אחד המדפים בירקנייה החביבה עלי.
ידעתי שקיימת כרובית כזו בחו״ל, אולם זו היתה הפעם הראשונה בה נתקלתי בנחמודת הזו פנים אל פנים, ממש פה בארץ הקודש.
כמובן שמיד רכשתי אותה, כל הדרך הביתה הראש לא הפסיק לחשוב על שני דברים. הראשון – איך לשמר את הצבע המדהים לבל ידהה, והשני – איך להכין ממנה מנה שתשאיר את הטועמים פעורי פה.
למחרת התייצבתי שוב אצל הירקן והצטיידתי באחותה הכרובית הלבנה ובאחיה הברוקולי (שהם, אגב, לא פחות חתיכים ממנה), וניגשתי לעבודה.

ללא גלוטן – כמובן, ויש אפילו 2 גירסאות שונות ללא גלוטן (אחת מהן יכולה להתאים גם לתזונת פליאו).

כרובית בתנור – חייכה אליי אצל הירקן

טוב, אפשר להתחיל.

להמשיך לקרוא

מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי – זה הדבר האמיתי

מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי, הקשר כמו בפריז

כחובבת מושבעת של עולם הקונפיסרי (אומנות הכנת הממתקים), שמחתי מאד מאד לגלות לאחרונה שיש אפשרות קלה ופשוטה להכין מרשמלו ביתי ללא ביצים חיות, וללא ביצים בכלל.

נחשפתי לטכניקה הזו לראשונה בסדנה של דייגו לוזאנו, מאוחר יותר גיליתי שגם דומיניק אנזל משתמש בה, וברשת מצאתי אין ספור מתכונים, סרטונים והסברים על השיטה.
מדובר במרשמלו המבוסס על ג׳לטין בלבד כחומר מקשר המוקצף עם סירופ סוכר (או ליתר דיוק סירופ סוכרים) רותח. זו התורה כולה על רגל אחת.

לכבוד ל״ג בעומר קבלו מתכון יחסית בסיסי, מתוך ספרו של דומיניק אנזל. אני הכנתי את המרשמלו בטעם האהוב עליי – טונקה, כמובן שניתן, ואפילו מומלץ, לשנות טעמים וצבעים על פי העדפותיכם וסיגנונכם האישי.
מיותר לציין את היתרונות של מרשמלו תוצרת בית, אבל אעשה זאת בכל מקרה – הוא לא מכיל חומרים משמרים, הוא הרבה יותר טרי וטעים מכל מרשמלו תעשייתי והוא מבוסס על חומרים טבעיים ללא חומרי טעם מלאכותיים.
אה, והוא גם נשרף מעולה, כך שאין מתאים ממנו לחג הקרוב.

כמו במרבית מתכוני הממתקים, ההכנה לא קשה או מסובכת, אבל היא דורשת דיוק מירבי. במקרה זה דרושים משקל מטבח וטרמומטר מדוייקים. כמו כן דרושים 2 סוגי סוכרים מיוחדים, אותם ניתן להשיג ב״חנויות המתמחות״, הפזורות היום בשפע בכל רחבי הארץ – סירופ גלוקוזה וסוכר אינוורטי.
את סירופ הגלוקוזה ניתן להחליף בסירופ תירס בהיר, מוצר קצת יותר זמין – ניתן לרכוש אותו ברשתות השיווק בחלק מהסניפים. את הסוכר האינוורטי ניתן להחליף בדבש, מוצר הקיים בכל בית. החיסרון היחיד של הדבש על פני הסוכר האינוורטי, הוא הטעם המאד דומיננטי של הדבש. יש שאוהבים אותו במרשמלו ויש כאלה שלא, מה שבטוח, אין אפשרות להעלים את טעם הדבש. הסוכר האינוורטי, לעומת זאת, נייטרלי לחלוטין בטעמו.
מומלץ לקרוא את המתכון לפרטים מראש ולהכין בהישג יד את כל הדרוש.
ללא גלוטן – הממתק ללא גלוטן במקור, ברשימת המצרכים ישנן חלופות למוצרים נקיים מזיהום משני.

אפשר לגשת לעבודה.

מרשמלו ביתי

מרשמלו ביתי – אפשר גם קוביות

להמשיך לקרוא

פירה ובשר טחון

פירה ובשר טחון – לחשוב מחוץ לקופסה

פירה ובשר טחון

פירה ובשר טחון – לחשוב מחוץ לקופסה

חוזרים לשגרה עם פוסט קצר וקולע לפירה ובשר טחון, אבל קצת אחרת.

המתכון הזה נולד מתוך אחד הצרכים הכי בסיסיים ונפוצים במטבח – ניצול שאריות.
ואני מתכוונת לניצול שאריות במובן החיובי והמשמח, לקחת חומרים ומוצרים מעולים שלא נוצלו עד תום ולהפוך אותם למשהו אחר, טעים, מנחם ואטרקטיבי לא פחות מייעודם המקורי. וכל זה, לפני שדיברנו על הערך האקולוגי והחברתי…

אצלנו בבית מאד אוהבים בשר טחון, בכל צורה אפשרית – החל מהמבורגר על הגריל, דרך קציצות ברוטב, המשך בעריאס, ״פיתה עג׳ון״ (שזה בעצם חצי פיתה מכוסה בבשר, טבעות בצל ועוד אי אלו תוספות לפי המצאי, צלויה בתנור בחום גבוה) וכלה בלזניה וברוטב בולונז עשיר שמתבשל לאיטו לא פחות משעתיים וחצי.
הבעייה העיקרית עם הבשר הטחון, שיש להשתמש בו ממש סמוך למועד הרכישה, כי זה מוצר מאד רגיש שמתקלקל במהירות רבה. הפתרון – לטגן את הבשר שנשאר עוד באותו היום, כך שיהפוך פירורי ושחום, מה שמאריך את חייו ביומיים נוספים.

במהלך חול המועד פסח עלה בי הרעיון לשדך את הבשר לפירה וליצור מנה חדשה, מחוץ לקופסה (שלא לומר מחוץ למחבת). הילדים עפו עליה. התלהבתי והעליתי תמונה לפייסבוק ונדהמתי מההתלהבות ומכמות הבקשות למתכון.

אז הנה אני כאן, עם מתכון, לבקשת הקהל.

כמובן שיש גם גירסא ללא גלוטן, וגם גירסה כשרה. אני השתמשתי במכשיר המולטי טוסטר שיש לי, אבל ניתן להכין גם ללא מכשיר (ולקבל תוצאה קצת פחות מדוייקת ואחידה מבחינת הצורה). ניתן להכין גם משאריות של פירה…

אפשר לגשת לעבודה.

פירה ובשר טחון

פירה ובשר טחון – אופים כדורים

להמשיך לקרוא

עוגיות חלווה משגעות

עוגיות חלווה משגעות – שיא הטעם, שיא הקלות

עוגיות חלווה משגעות

עוגיות חלווה משגעות – שיא הטעם, שיא הקלות

כשהחיים מזמנים לך רצף של ארועים מבאסים – תעשה/י מהם עוגיות חלווה משגעות, שיא הטעם, שיא הקלות.

בימים האחרונים חוויתי סדרת כשלונות בנסיון לממש קינוח ״ציוני״ ליום העצמאות. בכל פעם שחשבתי שהתגברתי על כשל כזה או אחר במתכון, התגלתה בעייה נוספת, והתוצאות – אולי ראויות למאכל אדם, אבל בהחלט לא ראויות להתפרסם כקינוח חגיגי בבלוג.
ואם זה לא מספיק – אתמול בערב זומנתי לסניף הדואר לקבל חבילה. למרבה הצער וההפתעה, מדובר בחבילה שאני עצמי הכנתי בשמחה ובמסירות לחבר מחו״ל, וששרותי הדואר לא הצליחו להביא ליעדה. בחבילה היו מגוון מוצרי חלווה וטחינה – גאווה ישראלית ואהבה גדולה שלי.
בשעות הצהרים, כשהבנתי שככל הנראה לא אספיק לפרסם פוסט לחג, החלטתי להתנחם בעוגיית אמרטי נהדרת שהזכירה ניחוחות של חופשה בחו״ל.
בדיוק ברגע הזה הכל התחבר ונפל לי האסימון – למה שלא אכין חלוורטי (עוגיית חלווה בסגנון אמרטי)? הלוא תמיד אני טוענת בפני מי שמוכן לשמוע שחלווה היא המקבילה הישראלית למרציפן.
בשני המקרים מדובר באגוז שחציו שומן וחציו השני חומר יבש מעורבב עם סוכר. טוב, שומשום הוא לא בדיוק אגוז, הוא נחשב לזרע, אבל עדיין התכונות שלו מאד דומות לשקד. כפי שהסברתי בפוסט מאפיינס הטחינה, החומר היבש בשומשום משמש על תקן קמח ולכן אין שום צורך להוסיף קמח לעוגיות.
כל זה, בתוספת הרוח הגבית שקיבלתי מאפרת מוסקוביץ׳, קולגה, מוכשרת-על ובעלת הבלוג המהמם ״איך להרשים את חמותך״, שדירבנה והזכירה לי שעוד לא מאוחר לעבוד על פוסט ליום העצמאות, עודדו אותי והכניסו בי פרץ אנרגיה מחודש.

בין לבין, גיבשתי מתכון (המתכונים לאמרטי בסה״כ מאד דומים, תשאלו את מרתה סטיוארט וג׳יימי אוליבר).
בשעה 15:00 התחלתי לעבוד, בשעה 17:15 כבר הייתי אחרי צילומים עם מטבח מתוקתק וכיור מבריק.

מדובר בעוגיות מדהימות – פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים, 4 מרכיבים בלבד, ללא גלוטן ופרווה במקור (ללא צורך בתחליפים), מתאימות ל״על האש״, עמידות בתנאי שטח קשים, משונעות בקלות, והכי חשוב – הן משלנו! לתפארת מדינת ישראל.

לא תאמינו כמה קל להכין אותן, אפשר לגשת לעבודה.

עוגיות חלווה משגעות

עוגיות חלווה משגעות – שיא הטעם, שיא הקלות

להמשיך לקרוא

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

עוגת שוקולד פרווה כשרה לפסח

כשפיליפ קונטצ׳יני מחליט להכין עוגת פרווה כשרה לפסח (הוא הכין אותה ללא גלוטן ולקטוז) שבועיים לפני פסח, אני מתחילה לחשוד שהוא עובד על פי לוח החגים היהודי.
כשפירסם את עוגת הקלמנטינות לפני ט״ו בשבט, חשבתי לעצמי: ״טוב זה כנראה במקרה״, אבל לא חלפו חודשיים ושוב, עוגה שבדיוק מתאימה לנו…זה כבר ממש צירוף מקרים מוזר.
כמובן שהפתרון לענין הוא אצלי בראש – ככל הנראה כשאני מכיילת את התדרים שלי למציאת מתכונים שווים ורלוונטיים עבור קוראיי ועוקביי הנאמנים, אני חורשת את הרשת ואוספת את הרעיונות הרלוונטיים מתוך המבחר האינסופי שקיים בה.

ולעניינינו – קינוח שוקולדי להפליא, ללא גלוטן (ובשפתנו = כשר לפסח) וללא לקטוז (ובשפתנו = פרווה) שניתן להכין מראש, להקפיא ולאפות סמוך למועד ההגשה, היש מתנה שווה מזו כמה ימים לפני פסח?

מדובר בעוגת שוקולד אפוייה שמרכזה עדיין רך ועל גבול הנוזלי, טעימה להפליא, לא מתוקה מדיי ובהחלט נהדרת לסיום ארוחה חגיגית.

אחרי ש״גיירתי״ את המתכון ושיניתי אותו בהתאם לצרכיי, הוא די התרחק מהגירסה המקורית של קונטיצ׳יני, אם כי שמרתי על המבנה הבסיסי וקיבלתי תוצאה סופר שווה.
אולי באחד הימים אשחזר במדוייק את הגירסה של השף…
מה השתנה (לא הלילה הזה, אלא במתכון המופיע בפוסט הזה לעומת המתכון המקורי של השף)?
הקמח – השף משתמש בקמח ערמונים, מוצר מאד נדיר במחוזותינו, שגם אם הייתי עושה מאמץ ומשיגה אותו, לא בטוח שאתם הייתם מצליחים להשיג אותו, וגם אם כן, לא בטוח שיש גירסה כשרה לפסח שלו, מה שחשוב לחלק מכם.
השוקולד – קונטיצ׳יני משתמש במחצית מכמות השוקולד ב״שוקולד חלב ללא לקטוז״ . מעולם לא נתקלתי במוצר כזה, ושוב עניין הכשרות…אם מי מכם מכיר שוקולד כזה, אשמח לשמוע על כך.
אלו הם שני מצרכים מאד משמעותיים במתכון, ולכן אינני יכולה לדעת מה ההבדל בתוצאה הסופית של שני המתכונים.
הבדל נוסף – אני הכנתי מנות אישיות ובמתכון המקורי הכין השף 2 עוגות בקוטר 12 ס״מ. בכל מקרה, הכמויות במתכון מתאימות ל- 8 סועדים.

הקינוח קל מאד להכנה, אני מוצאת שהחלק הקשה ביותר הוא השקילה מראש של כל המצרכים. אופן ההכנה מורכב מהרבה שלבים, כמעט כל חומר גלם מקבל טיפול שונה, אולם כל שלב בפני עצמו מאד מאד פשוט.
בסופו של דבר נשארים הרבה מאד כלים לשטיפה, אבל התוצאה ממש, אבל ממש שווה את ההשקעה.

והבונוס – ניתן להכין הכל מראש, להקפיא, להוציא את הקינוח סמוך למועד ההגשה ולאפות ישירות מההקפאה! 

אפשר לגשת לעבודה.

להמשיך לקרוא